Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Конфеты из утиной печени

Конфеты из утиной печени с луково-апельсиновым конфи — уникальный гастрономический опыт! Идеальны для гурманов: нежный вкус, аппетитный аромат. Попробуйте!

Продукты

для луково-апельсинового конфи:
500 г апельсинов
250 г репчатого лука (не острого)
80 г сахара
90 мл уксуса обычного 9%
щепотка соли
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна (большая)
щепотка черного молотого перца
для конфет:
200 г утиной печени
3 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. с горкой луково-апельсинового конфитюра
1 пластинка желатина
25 мл горячей воды
а так же
2 квадратика черного горького шоколада
1 ст.л. сливок не жирных
щепотка молотого перца чили

Пошаговый способ приготовления

1. Сначала нужно сварить луково-апельсиновый конфитюр. Сразу оговорюсь. что половина конфитюра у меня еще осталась.

2. С одного апельсина снять цедру. Апельсины почистить, отделить мякоть от пленок, выложить в сотейник.

3. Лук почистить, нарезать перьями, выложить к апельсинам.

4. Тушить апельсины с луком на медленном огне под рышкой 35-40 минут.

5. Затем добавить соль. сахар, уксус, лавровый лист, тимьян, перец, цедру.

6. Готовить на медленном огне, периодически помешивая примерно 1 час. В процессе тушения вынуть тимьян и лавровый лист.

7. Утиную печень вымыть. В сковороде разогреть 1 ст. ложку сливочного и оливковое масла. Быстро обжарить печень до золотистого цвета.

8. Затем добавить остальное сливочное масло, готовить пару минут и снять с огня.

9. Печень пробить блендером в однородную массу.

10. Желатин замочить в холодной воде, затем отжать и растворить в горячей, добавить к печени, перемешать.

11. Луковый конфитюр добавить к печеночной массе. Тут два варианта. Конфитюр можно тоже пробить блендером, либо оставить так как есть.

12. Все перемешать, выложить в силиконовые формы и убрать в холодильник на пару часов.

13. Затем шоколад растопить со сливками и перцем чили и произвольно нанести небольшое количество на каждую конфету.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

22 человек оценили

В избранное

3 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12977

Понравилось: 22

Автор: lil-8888

Создан: 18 ноября 2014, 20:51

Каталоги: Десерты Другие десерты

Дополнительная информация

Отдыхая этой осенью в Ялте, мы очень хотели посетить ресторан "Горацио". Он представляет уникальную для Крыма концепцию: ресторан одного продукта. Все блюда в меню представлены из утки, от первых блюд, до десертов. Больше всего нас интересовали десерты. Нам так и не удалось побывать в нем. Нам объяснили, что из-за трудностей с доставкой, мы так поняли уток, , ресторан временно не работает. Не попробовав конфет в ресторане я решила попробовать их приготовить сама. Я не знаю из чего их готовит шеф повар, это абсолютный эксперимент, но очень удачный. По вкусу конфеты мне напомнили конфеты-Трюфель. Одно могу сказать, что конфеты понравились, моя дочь их стрескала вмиг. И они точно займут свое место в нашем меню.

Лилечка, слышала о таких концептуальных решениях в современных ресторанах. Но сама в таких не оказывалась. Очень творческий подход, интересная находка, и, если честно, уверена, что твои конфеты лучше аналога от шефа! Желаю удачи в конкурсе!

Жанна

18 ноября 2014, 23:46

Оригинально! И конфитюр удивил, и конфеты! Уверена, что вкусно!

Tatjana

19 ноября 2014, 00:11

У меня конфитюр луковый есть,а печени утиной нет...Люблю такие эксперименты!

krolya

19 ноября 2014, 00:16

вот это конфетки...и с удовльствием бы посетила такой ресторан

Наталья

19 ноября 2014, 05:42

Смело! Но очень интересно и увлекательно, молодец!