Компот

Соленья и маринады

Кулич по в в похлебкину

Name: Кулич по в.в. похлебкину.
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: мука; живые дрожжи; молоко; желтки; белки; сахар мистраль; сливочное масло; изюм; коньяк; цукаты; лимонная цедра; кардамон; мускатный орех; шафранная настойка; ванильный сахар; соль

Приготовьте кулич по рецепту В.В. Похлебкина с живыми дрожжами, мукой, молоком, желтками, изюмом и специями для праздника и вкусныхTradition.

Продукты

мука - 1 кг
живые дрожжи - 50 г
молоко - 1 ст.
желток - 10
белок - 3
сахар "мистраль" - 250 г
сливочное масло - 200 г
изюм - 100 г
коньяк - 25 г
цукаты - 25 г
лимонная цедра или кардамон молотой - 3 ч.л.
тертый мускатный орех - 0.5 ч.л.
шафранная настойка - 1 ч.л.
ванильный сахар - 3-4 ч.л.
соль - 1 г

Пошаговый способ приготовления

1. Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100г муки и оставить на 10 мин.

3. Соединить дрожжевую и заварную смесь. Оставить на 1 час для подъема.

4. Приготовить заливку: желтки, белки, сахар, соль растереть в однородную массу, взбить.

5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250г муки, вымесить и дать подойти в течении 1ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.

6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое, жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.

7. После вторичного подъёма теста обмять его до первоначального объема, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке и дать тесту в третий раз подойти.

8. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в духовку разогретую до 180С примерно на 45 мин. У меня получился один большой и 2 маленьких кулича.

Пошаговые фото

10 шт.

2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100г муки и оставить на 10 мин.

3. Соединить дрожжевую и заварную смесь. Оставить на 1 час для подъема, а тем временем приготовить заливку: желтки, белки, сахар, соль растереть в однородную массу, взбить добела.

4. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250г муки, вымесить и дать подойти в течении 1ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.

5. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое, жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.

6. После вторичного подъёма теста обмять его до первоначального объема, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке и дать тесту в третий раз подойти.

7. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в духовку разогретую до 180С примерно на 45 мин. У меня получился один большой и 2 маленьких кулича.

8. Приятного аппетита!

9. Еще кусочек.

10. ---

Сохраняй и поделись с друзьями

32 человек оценили

В избранное

33 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 39169

Понравилось: 32

Автор: lil-8888

Создан: 17 апреля 2014, 08:38

Каталоги: Выпечка Другая выпечка Куличи

Дополнительная информация

КАк раз именно в этот момент ищу рецепт кулича, вернее не то чтобы ищу, пеку по одному и тому же рецепту , а раздумываю изменить тому варианту или нет. Вроде он проверенный. Лиль, как тебе самой этот кулич? На вкус пробовала или до воскресенья ни-ни?