Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Кулич по в в похлебкину

Приготовьте кулич по рецепту В.В. Похлебкина с живыми дрожжами, мукой, молоком, желтками, изюмом и специями для праздника и вкусныхTradition.

Продукты

1 кг. муки
50 г живых дрожжей
1 ст. молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара "мистраль"
200 г сливочного масла
100 г изюма
25г коньяка
25г цукатов
3 ч.л. лимонной цедры или 1 ч.л. кардамона (молотого) и о,5 ч.л. тертого мускатного ореха
1 ч.л. шафранной настойки
3-4 ч.л. ванильного сахара
1г соли

Пошаговый способ приготовления

1. Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100г муки и оставить на 10 мин.

3. Соединить дрожжевую и заварную смесь. Оставить на 1 час для подъема.

4. Приготовить заливку: желтки, белки, сахар, соль растереть в однородную массу, взбить.

5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250г муки, вымесить и дать подойти в течении 1ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.

6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое, жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.

7. После вторичного подъёма теста обмять его до первоначального объема, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке и дать тесту в третий раз подойти.

8. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в духовку разогретую до 180С примерно на 45 мин. У меня получился один большой и 2 маленьких кулича.

Пошаговые фото

10 шт.

2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100г муки и оставить на 10 мин.

3. Соединить дрожжевую и заварную смесь. Оставить на 1 час для подъема, а тем временем приготовить заливку: желтки, белки, сахар, соль растереть в однородную массу, взбить добела.

4. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250г муки, вымесить и дать подойти в течении 1ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.

5. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое, жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.

6. После вторичного подъёма теста обмять его до первоначального объема, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке и дать тесту в третий раз подойти.

7. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в духовку разогретую до 180С примерно на 45 мин. У меня получился один большой и 2 маленьких кулича.

8. Приятного аппетита!

9. Еще кусочек.

10. ---

Сохраняй и поделись с друзьями

32 человек оценили

В избранное

33 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 39068

Понравилось: 32

Автор: lil-8888

Создан: 17 апреля 2014, 08:38

Каталоги: Выпечка Другая выпечка Куличи

Дополнительная информация

КАк раз именно в этот момент ищу рецепт кулича, вернее не то чтобы ищу, пеку по одному и тому же рецепту , а раздумываю изменить тому варианту или нет. Вроде он проверенный. Лиль, как тебе самой этот кулич? На вкус пробовала или до воскресенья ни-ни?