Торт клюквенно-апельсиновый

Фото к рецепту: Торт клюквенно-апельсиновый

Ингредиенты

  • бисквит (коржи ):
  • яйца 5 шт. (с-о)
  • сахарный песок 190 г.
  • сахар ванильный 10 г.
  • мука 150 г.
  • крахмал 80 г.
  • разрыхлитель 1 ч.л.
  • соль
  • апельсины (цедра) 2 шт.
  • -
  • бисквит ( бортик ):
  • яйца 3 шт. (с-о)
  • лимонный сок 1 ч.л.
  • сахарный песок 120 г.
  • мука 100 г.
  • шоколад горький 50 г.
  • сливки 10% 50 мл.
  • апельсин
  • сахарный песок(произвольно,для апельсина)
  • -
  • прослойки:
  • творожный сыр ~400 г.(3 банки по 150 г.)
  • шоколад белый 200 г.
  • сливки 10% 100+100 мл.
  • сливки для взбивания 33-38% 200 мл.
  • желатин 20 г.(10+7+7+6 )
  • апельсины 3 шт.
  • клюква свежемороженная ~500 г.
  • сахарный песок 270 г.(50+50+100+70)
  • сироп клюквенный 150 мл.
  • ликёр ягодный 50 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Апельсины хорошо вымойте,снимите мелкой тёркой цедру(апельсины уберите в пакет,в холодильник,понадобятся для желейной прослойки)

Отмерейте сахарный песок+ванильный сахар,в кружке-сито смешайте муку+крахмал+разрыхлитель+соль.

В большой миске(3 литра)взбейте яйца с сахаром,взбивайте 5-6 минут,масса сильно увеличится,в конце взбивания добавьте цедру.

В яичную массу просейте мучную смесь,вмешайте лопаткой.

Бисквит печем в мультиварке,выстелите чашу антипригарным ковриком,вылейте тесто,слегка постучите чашой об стол(чтобы тесто равномерно "улеглось").режим ВЫПЕЧКА,время 50 минут.

(...или в духовке,температура 170-180 градусов,минут 30-35)

По сигналу о готовности,чашу с бисквитом выньте из мультиварки,дайте бисквиту остыть в чаше,затем с помощью тарелки выньте готовый бисквит на решетку,дайте ему "подсохнуть",(испеките бисквит за сутки до сборки торта)

В этот же день заготовьте апельсины для бортика торта.

Апельсин вымойте,нарежьте тонкими(0,5 см.) полукольцами,сложите в плоский контейнер,щедро пересыпая сахаром.Уберите на сутки в прохладное место(апельсины "дадут" много сока,цедра пропитается сахарным сиропом)

На следующий день(в день сборки торта),клюкву выложите в кастрюлю,нагрейте на медленном огне до размягчения (5-7 минут),измельчите блендером.

Отложите 2 ст.л. измельченной клюквы,добавьте 50 г. сахара.Остальную клюкву протрите через сито.Отмерейте 200 г. клюквенного пюре,добавьте 100 г. сахара.Оставшееся пюре уберите в холодильник.

Апельсин вымойте,снимите мелкой тёркой цедру,достаньте два оставленных ранее апельсина.Апельсины(3 шт.)разрежьте пополам,выньте ложкой мякоть с соком(для желе понадобится 200 мл.).Добавьте к апельсиновому соку цедру+50 г. сахара.

Замочите в двух чашках желатин ( 7 г.желатина+50 мл.воды=дважды),набухший желатин распустите (МИКРО 40% -2 минуты),добавьте в клюквенное и апельсиновое желе.

ТВОРОЖНО-ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНО-КЛЮКВЕННЫЙ КРЕМ:

Белый шоколад поломайте,добавьте 100 мл.сливок 10%,растопите в МИКРО 40% -3 минуты,дайте шоколаду остыть.Сливки для взбивания вылейте в высокий стакан,вместе с венчиками миксера уберите в холодильник.

10 г.желатина замочите в 100 мл.сливок 10%,дайте набухнуть,распустите (в МИКРО 40%-2 минуты)

В миску выложите творожный сыр,добавьте остывший белый шоколад и распущенный желатин,смесь перемешайте(однородная,гладкая).Взбейте охлаждённые жирные сливки,вмешайте в творожно-шоколадную массу,разделите пополам,одну половину уберите в холодильник(понадобится для окончательной сборки торта),в другую добавьте измельченную клюкву с сахаром.

Смешайте клюквенный сироп с ягодным ликёром,бисквит разрежьте на четыре коржа,пропитайте коржи сиропом.

Для удобства сборки торта воспользуйтесь разъёмной формой.(d бисквита из М.В.=20 см.) Форму изнутри выстелите пищевой плёнкой,поместите первый корж(между коржом и плёнкой разместите дополнительный бортик из плотной плёнки,торт будет высокий),следующий слой-апельсиновое желе.Что бы"жидкое" желе не впиталось в корж,наносите его послойно:на корж кулинарной кистью нанесите слой желе,уберите в холодильник минут на 10,затем ещё слой желе,-в холодильник,как только сверху образуется устойчивая поверхность,можно вылить оставшееся желе(обычно хватает двух тонких слоёв),уберите в холодильник до полного "схватывания" желе(минут 20-25),затем выложите второй корж,на него ТВОРОЖНО-ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНО-КЛЮКВЕННЫЙ КРЕМ,затем третий корж,далее клюквенное желе(так же как апельсиновое,послойно),и четвёртый корж.Заверните края плёнки,уберите заготовку на холод до полного застывания(сутки)

В день окончательного оформления торта,испеките шоколадный с апельсинами бисквит-борт.

Горький шоколад поломайте,влейте слвки 10% 50 мл.,растопите в МИКРО 40% -2 минуты,дайте шоколаду немного остыть.

Яйца разделите на белки и желтки,в кружку-сито отмерейте муку,в чашку-сахар.

Апельсиновые дольки,пропитанные сахаром, выложите на бумажное полотенце,сверху накройте ещё слоем полотенца,промокните дольки от лишней влаги.

На противень (на антипригарный коврик,или промаслянную бумагу для выпекания) выложите дольки апельсинов в два ряда.

Взбейте белки с лимонным соком и половиной нормы сахара,отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром,растопленным шоколадом,сверху просейте муку,перемешайте,аккуратно вмешайте белки.

Вылейте тесто на апельсины.Духовка 150 градусов,выпекайте 20 минут(до сухой палочки).На готовый шоколадный бисквит положите лист пекарской бумаги,с помощью разделочной доски переверните противень,и сразу снимите нижний коврик(бумагу),дайте бисквитному коржу остыть.

Достаньте из холодильника оставленний творожный крем(за часа полтора,чтобы он стал помягче)

Торт-заготовку освободите от плёнки,измерейте высоту торта(в моём случае=12 см.),вырежьте полосы из шоколадного бисквита с апельсинами на 0,5 см выше высоты торта(=12,5 см.)

"Загрунтуйте" торт творожным кремом сверху,и бока по кругу,(оставьте немного крема для верхнего украшения)"приклейте" шоколадные бортики,"стяните" торт по кругу пищевой плёнкой,уберите в холодильник.

Верхняя клюквенная заливка:

Достаньте оставленное клюквенное пюре,понадобится ~ 150 г.,добавьте 70 г.сахара.6 г. желатина замочите в 50 мл.воды,набухший желатин распустите,добавьте в клюквенное пюре.послойно нанесите на верх торта до края шоколадного бортика,оставшееся желе вылейте в маленький лоток,дайте застыть.

Почти готовый торт украсьте оставшимся творожным кремом и желейными "клюковками".

Выход торта ~ 3,000 кг.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!

ВЕСЕННЕГО НАСТРОЕНИЯ!!!!!!!

Пошаговые фото рецепта

1. БИСКВИТ (КОРЖИ ): • Яйца 5 шт. (С-О) • Сахарный песок 190 г. • Сахар ванильный 10 г. • Мука 150 г. • Крахмал 80 г. • Разрыхлитель 1 ч.л. • Соль • Апельсины (ЦЕДРА) 2 шт.

2. Апельсины хорошо вымойте,снимите мелкой тёркой цедру(апельсины уберите в пакет,в холодильник,понадобятся для желейной прослойки) Отмерейте сахарный песок+ванильный сахар,в кружке-сито смешайте муку+крахмал+разрыхлитель+соль. В большой миске(3 литра)взбейте яйца с сахаром,взбивайте 5-6 минут,масса сильно увеличится,в конце взбивания добавьте цедру.

3. В яичную массу просейте мучную смесь,вмешайте лопаткой.

4. Бисквит печем в мультиварке,выстелите чашу антипригарным ковриком,вылейте тесто,слегка постучите чашой об стол(чтобы тесто равномерно "улеглось").режим ВЫПЕЧКА,время 50 минут. (...или в духовке,температура 170-180 градусов,минут 30-35) По сигналу о готовности,чашу с бисквитом выньте из мультиварки,дайте бисквиту остыть в чаше,затем с помощью тарелки выньте готовый бисквит на решетку,дайте ему "подсохнуть",(испеките бисквит за сутки до сборки торта)

5. БИСКВИТ ( БОРТИК ): • Яйца 3 шт. (С-О) • Лимонный сок 1 ч.л. • Сахарный песок 120 г. • Мука 100 г. • Шоколад горький 50 г. • Сливки 10% 50 мл. • Апельсин • Сахарный песок(произвольно,для апельсина)

6. В этот же день заготовьте апельсины для бортика торта. Апельсин вымойте,нарежьте тонкими(0,5 см.) полукольцами,сложите в плоский контейнер,щедро пересыпая сахаром.Уберите на сутки в прохладное место(апельсины "дадут" много сока,цедра пропитается сахарным сиропом)

7. ПРОСЛОЙКИ: • Творожный сыр ~400 г.(3 банки по 150 г.) • Шоколад белый 200 г. • Сливки 10% 100+100 мл. • Сливки для взбивания 33-38% 200 мл. • Желатин 20 г.(10+7+7+6 ) • Апельсины 3 шт. • Клюква свежемороженная ~500 г. • Сахарный песок 270 г.(50+50+100+70) • Сироп клюквенный 150 мл. • Ликёр ягодный 50 мл.

8. На следующий день(в день сборки торта),клюкву выложите в кастрюлю,нагрейте на медленном огне до размягчения (5-7 минут),измельчите блендером.

9. Отложите 2 ст.л. измельченной клюквы,добавьте 50 г. сахара.Остальную клюкву протрите через сито.Отмерейте 200 г. клюквенного пюре,добавьте 100 г. сахара.Оставшееся пюре уберите в холодильник. Апельсин вымойте,снимите мелкой тёркой цедру,достаньте два оставленных ранее апельсина.Апельсины(3 шт.)разрежьте пополам,выньте ложкой мякоть с соком(для желе понадобится 200 мл.).Добавьте к апельсиновому соку цедру+50 г. сахара. Замочите в двух чашках желатин ( 7 г.желатина+50 мл.воды=дважды),набухший желатин распустите (МИКРО 40% -2 минуты),добавьте в клюквенное и апельсиновое желе.

10. ТВОРОЖНО-ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНО-КЛЮКВЕННЫЙ КРЕМ: Белый шоколад поломайте,добавьте 100 мл.сливок 10%,растопите в МИКРО 40% -3 минуты,дайте шоколаду остыть.Сливки для взбивания вылейте в высокий стакан,вместе с венчиками миксера уберите в холодильник. 10 г.желатина замочите в 100 мл.сливок 10%,дайте набухнуть,распустите (в МИКРО 40%-2 минуты) В миску выложите творожный сыр,добавьте остывший белый шоколад и распущенный желатин,смесь перемешайте(однородная,гладкая).Взбейте охлаждённые жирные сливки,вмешайте в творожно-шоколадную массу,разделите пополам,одну половину уберите в холодильник(понадобится для окончательной сборки торта),в другую добавьте измельченную клюкву с сахаром.

11. Смешайте клюквенный сироп с ягодным ликёром,бисквит разрежьте на четыре коржа,пропитайте коржи сиропом.

12. Для удобства сборки торта воспользуйтесь разъёмной формой.(d бисквита из М.В.=20 см.) Форму изнутри выстелите пищевой плёнкой,поместите первый корж(между коржом и плёнкой разместите дополнительный бортик из плотной плёнки,торт будет высокий),следующий слой-апельсиновое желе.Что бы"жидкое" желе не впиталось в корж,наносите его послойно:на корж кулинарной кистью нанесите слой желе,уберите в холодильник минут на 10,затем ещё слой желе,-в холодильник,как только сверху образуется устойчивая поверхность,можно вылить оставшееся желе(обычно хватает двух тонких слоёв),уберите в холодильник до полного "схватывания" желе(минут 20-25),затем выложите второй корж,на него ТВОРОЖНО-ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНО-КЛЮКВЕННЫЙ КРЕМ,затем третий корж,далее клюквенное желе(так же как апельсиновое,послойно),и четвёртый корж.Заверните края плёнки,уберите заготовку на холод до полного застывания(сутки)

13. В день окончательного оформления торта,испеките шоколадный с апельсинами бисквит-борт. Горький шоколад поломайте,влейте слвки 10% 50 мл.,растопите в МИКРО 40% -2 минуты,дайте шоколаду немного остыть.

14. Яйца разделите на белки и желтки,в кружку-сито отмерейте муку,в чашку-сахар.

15. Апельсиновые дольки,пропитанные сахаром, выложите на бумажное полотенце,сверху накройте ещё слоем полотенца,промокните дольки от лишней влаги.

16. На противень (на антипригарный коврик,или промаслянную бумагу для выпекания) выложите дольки апельсинов в два ряда. Взбейте белки с лимонным соком и половиной нормы сахара,отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром,растопленным шоколадом,сверху просейте муку,перемешайте,аккуратно вмешайте белки.

17. Вылейте тесто на апельсины.Духовка 150 градусов,выпекайте 20 минут(до сухой палочки).

18. На готовый шоколадный бисквит положите лист пекарской бумаги,с помощью разделочной доски переверните противень,и сразу снимите нижний коврик(бумагу),дайте бисквитному коржу остыть.

19. Достаньте из холодильника оставленний творожный крем(за часа полтора,чтобы он стал помягче) Торт-заготовку освободите от плёнки,измерейте высоту торта(в моём случае=12 см.),вырежьте полосы из шоколадного бисквита с апельсинами на 0,5 см выше высоты торта(=12,5 см.)

20. "Загрунтуйте" торт творожным кремом сверху,и бока по кругу,(оставьте немного крема для верхнего украшения)"приклейте" шоколадные бортики.

21. "Стяните" торт по кругу пищевой плёнкой,уберите в холодильник. Верхняя клюквенная заливка: Достаньте оставленное клюквенное пюре,понадобится ~ 150 г.,добавьте 70 г.сахара.6 г. желатина замочите в 50 мл.воды,набухший желатин распустите,добавьте в клюквенное пюре.послойно нанесите на верх торта до края шоколадного бортика,оставшееся желе вылейте в маленький лоток,дайте застыть.

22. Почти готовый торт украсьте оставшимся творожным кремом и желейными "клюковками".

23. Выход торта ~ 3,000 кг. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!! ВЕСЕННЕГО НАСТРОЕНИЯ!!!!!!!

Дополнительная информация

Этот тортик я испекла в благодарность нашим девушкам-модераторам.

Спасибо огромное,девочки,за призовое место в КЛЮКВЕННОМ КОНКУРСЕ,и за такую быструю доставку призов  angry


НАБОР ПОСУДЫ (КЛЮКВЕННЫЙ КОНКУРС)


 

ЧАЙНИК VITEK (Тест-драйв)


 


5.04.5521460917862241.025
TANCHITTA

Кухня: Домашняя

Сложность: Средний

Варианты: Торт "звездное небо"


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
25  человек оценили
Сохранить рецепт
23 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
avani
11.03.2014 04:52

TANCHITTA


 

ogiway
11.03.2014 07:53

Танечка-классный торт! И идея с бортами-просто супер!!!!!!!!!!

TANCHITTA


 

nira60
11.03.2014 09:10

Танюшка, поздравляю тебя с получением замечательных призов, в аккурат к празднику Оля и Юля постарались сделать твою победу еще более приятной. Торт получился у тебя празднично-поздравительный! Очень хорошая идея с оформлением бортика. Я прежде только в невыпекаемых выкладывала апельсины, а ты пошла дальше. Молодец!

TANCHITTA


 

Tamara Shepeleva

Таня, нет слов, молодец, вот это торт!!! Выглядит потрясающе! Разрез очень впечатляет.  Поздравляю с такими замечательными призами!!!

 

TANCHITTA

sad
 

antea
11.03.2014 09:56

Отличный тортик!

TANCHITTA


 

Persona
11.03.2014 12:40

Шикарный тортик! Поздравляю с замечательными призами!!

TANCHITTA

sad
 

krolya
11.03.2014 13:44

тортик, да нет  .. торт, да нет же... ТОРТИЩЕ- просто сногшибательный

 и призы просто замечательные

TANCHITTA

angry
 

krisenok
11.03.2014 14:03

Тенечка, какой благодарственный рецепт! Тортик потрясающий! Бортик очень аккуратно выполнен, обязательно воспользуюсь твоими рекомендациями! Поздравляю с замечательными призами!

TANCHITTA

angry
 

sweta1
11.03.2014 14:50

высокий какой красавец-то!!!Обалдеть,как хорош торт!Поздравляю!!!!

TANCHITTA


 

Ксюшенция

Обалденно красивый торт! Поздравляю Вас, с такими замечательными призами!

TANCHITTA

sad
 

allenka(alarm clock)

Какой шикарный торт!Разрез супер! Призы Танечка,молодец!!!

TANCHITTA


 

TANCHITTA

ДЕВОЧКИ,ДОРОГИЕ!!!!!!!!!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ВНИМАНИЕ!!!!!ЗА РАЗДЕЛЁННУЮ СО МНОЙ РАДОСТЬ!!!!!!!!!!!!!
 

angry
 

Olga
11.03.2014 22:39

Поздравляю с Победой !!! Удачи в будущих конкурсах !!! Тортик хорош !!! 

TANCHITTA

Спасибо,большущее!!! 
 

chudo
12.03.2014 11:48

Танюша, поздравляю с призами, замечательными помощниками!

Тортик просто красавец!

TANCHITTA

angry
 

byrenka
12.03.2014 14:08

Ух, ты просто восторг!!!!

TANCHITTA

angry
 

неля0503

Какие сочные краски! Чудо!)))

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты