Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пироги рыбные с вязигой к празднику

Приготовьте рыбные пироги с вязигой на праздник! Рецепт из свежих дрожжей с яйцами, рисом и филе кеты, дополненный зеленью укропа. Вкусно и просто!

Продукты

для скороспелого дрожжевого теста:
1 ст. ряженки
20 г свежих живых дрожжей
2 яйца
75 мл растительного масла
соль
мука пшеничная высший сорт для замеса теста
для смазки
1 яйцо
для фарша:
1 длинная вязига осетра
1 ст. ( ст. =200 мл ) сваренного риса
1 яйцо
300 г филе кеты
1 маленькая луковица
7 желтков от сваренных вкрутую яиц
зелень укропа

Пошаговый способ приготовления

Для теста: приготовим скороспелое дрожжевое тесто. Для этого дрожжи зальем теплой водой, добавим сахар, размешаем, чтобы получилась суспензия, оставим на 10 минут. Взобьем яйца с солью, добавим ряженку, растительное масло, дрожжи, перемешаем. Добавим просеянную дважды муку и замесим тесто. Накроем тесто салфеткой и оставим подходить в теплом месте. Когда тесто подошло, его нужно обмять и можно приступать к формированию пирогов.

Для фарша: извлечь вязигу из свежевыловленного осетра – смотри рецепт - http://www.koolinar.ru/recipe/view/115600. Можно купить одну вязигу, как предлагается в Романовском осетровом хозяйстве. Вязигу замочить в воде и несколько раз сменить воду, затем отварить в подсоленной воде приблизительно 1, 5 часа, пока не станет мягкой.

Из филе кеты приготовить фарш с добавлением лука, специй, яйца. Добавить в фарш сваренный рис, порубленные желтки и мелко порезанную вязигу, перемешать.

Разделим тесто на 2 части. Разомнем тесто руками в пласт, выложим ½ начинки и защипаем края вверху, формируя большой пирожок. Один край оставим свободным, без защипа. Вырубкой для теста вырежем чешую для пирога. Из отдельного кусочка сделаем хвостик, из перца горшком – глазки. Наденем на пирог чешую, лишнее тесто срежем. Прикрепим плавнички из маленьких кусочков теста. Можно вылепить из теста корону для рыбы. Пока мы формировали, пирожок подошел, осталось смазать его яйцом и отправить в духовку запекаться при температуре 180 градусов до готовности.

Для второй рыбки раскатаем тесто скалкой, выложим в середину пласта начинку. Ножом сделаем с двух сторон надрезы и «заплетем» косичкой рыбный пирог. Также сделаем глаз, корону прикрепим к голове. Отправим в духовку выпекаться.

Когда пироги готовы, остудите их слегка на решетке, прикрыв полотенцем сверху.

Не лишним будет подать к пирогу сливочное масло.

Пошаговые фото

19 шт.

1. Приготовим скороспелое дрожжевое тесто. Для этого дрожжи зальем теплой водой, добавим сахар, размешаем, чтобы получилась суспензия, оставим на 10 минут.

2. Взобьем яйца с солью,

3. добавим ряженку, растительное масло, дрожжи, перемешаем. Добавим просеянную дважды муку и замесим тесто. Накроем тесто салфеткой и оставим подходить в теплом месте.

4. Заранее нужно извлечь вязигу из свежевыловленного осетра – смотри рецепт - http://www.koolinar.ru/recipe/view/115600. Можно купить одну вязигу, как предлагается в Романовском осетровом хозяйстве. Вязигу замочить в воде и несколько раз сменить воду, затем отварить в подсоленной воде приблизительно 1, 5 часа, пока не станет мягкой.

5. Пока тесто подходит займемся фаршем. Из филе кеты приготовить фарш с добавлением лука, специй, яйца.

6. Добавить в фарш сваренный рис,

7. порубленные желтки,

8. мелко порезанную вязигу и зелень, перемешать.

9. Пока мы занимались фаршем тесто подошло, его нужно обмять и можно приступать к формированию пирогов.

10. Разделим тесто на 2 части. Разомнем тесто руками в пласт,

11. выложим ½ начинки и защипаем края вверху, формируя большой пирожок. Один край оставим свободным, без защипа.

12. Вырубкой для теста вырежем чешую для пирога.

13. Из отдельного кусочка сделаем хвостик, из перца горшком – глазки. Наденем на пирог чешую, лишнее тесто срежем. Прикрепим плавнички из маленьких кусочков теста. Можно вылепить из теста корону для рыбы.

14. Пока мы формировали, пирожок подошел, осталось смазать его яйцом и отправить в духовку запекаться при температуре 180 градусов до готовности.

15. Для второй рыбки раскатаем тесто скалкой,

16. выложим в середину пласта оставшуюся начинку. Ножом сделаем с двух сторон надрезы и «заплетем» косичкой рыбный пирог.

17. Также сделаем глаз, корону прикрепим к голове. Отправим в духовку выпекаться.

18. Когда пироги готовы, остудите их слегка на решетке, прикрыв полотенцем сверху. Не лишним будет подать к пирогу сливочное масло. Вот такая царская чета у меня получилась!

19. Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

25 человек оценили

В избранное

9 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 42214

Понравилось: 25

Автор: krisenok

Создан: 05 марта 2014, 22:05

Каталоги: Выпечка Пицца

Дополнительная информация

Коньки, поленья, елки, миги
Огни, волненья, времена
И в вышине струной вязиги
Загнувшаяся тишина

Борис Пастернак

Пироги с вязигой издавна славились в русской кухне, еще Елена Молоховец в своей книге "Современной хозяйке" от 1861 г описывала рецепт пирога с вязигой.

Сегодня мало кто слышал о таких пирогах. Мне стало крайне любопытно попробовать приготовить эту гастрономическую экзотику, и вот, что у меня получилось. Только что увидела, что это мой юбилейный - сотый - рецепт на Кулинаре, так что для меня он еще более особенным стал...