Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Утиный паштет рийет

Утиный паштет (рийет) с уткой, свининой, луковицей и тимьяном: идеальный тест-драйв для гурманов! Попробуйте сочетание соли и специй для истинного удовольствия.

Продукты

утка - 1 шт.
свинина (шейка, окорок) - 400 г
луковица - 1 шт.
тимьян - 2 веточки
соль крупная - 25г
специи
вода - 1 ст. (200 мл.)

Пошаговый способ приготовления

У меня мультиварка VITEK VT-4205 BK, прежде чем найти подходящий для приготовления этого блюда режим, перепробовала несколько: сначала выбрала "Тушение", оно здесь слишком интенсивное, перешла в режим "Мультиповар", установила температуру 150*С - тоже слишком бурно процесс пошел, наконец, решила попробовать режим "Холодец".

Утку по возможности освободить от кожи и жира, нарезать кусками, свинину - крупными кубиками. Луковицу разрезать на 4 части.

Подготовленные продукты, в том числе жир и кожу положить в чашу мультиварки, добавить соль и специи, влить воду.

Опытным путем установила, что надо включить программу "Холодец" на 3-3,5 часа. Очень деликатное тихое кипение.

Разварившееся мясо откинуть на дуршлаг, жир и бульон сохранить.

С помощью 2 вилок разделить мясо на волокна, кожу и кости удалить.

Готовый паштет переложить в герметично закрывающуюся емкость, залить небольшим количеством жира, поместить в холодильник на 2 суток.

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

26 человек оценили

В избранное

8 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 200 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 13750

Понравилось: 26

Автор: fanny

Создан: 16 ноября 2013, 23:43

Каталоги: Закуски Паштет Утиный паштет

Дополнительная информация

Рецепт снова из журнала "Савер" (сентябрь-октябрь 2013).
Блюдо это в журнале называют паштетом, но у нас о паштетах несколько иное представление, поэтому, чтобы не вводить в заблуждение я назову его рийетом, тем более, что похожее по технологии приготовления блюдо из свинины именно так и называется в том же самом журнале.
Два года назад привозила из Парижа баночку подобного продукта - получилось очень похоже.

Оля, отличный рецепт, должно быть вкусно. Относительно режимов мульти, я сразу для себя сделала вывод, инструкция ни какая, не несет никокой информации о температурных режимах, а ведь так не хватает точности. Я вот тоже опытным путем нашла гениальное решение, о котором поделюсь, но предварительно оформлю патент на изобретение, пусть Vitek мне ганарар выплачивает за конструктивную доработку

jamiroquai

17 ноября 2013, 09:19

Вот просто мечтаю приготовить рийет из утки! Меня останавливает только количество жира. Люблю рийеты безумно! С можжевельником...особенно. Так что - спасибо за напоминание о любимом блюде! Вы кожу выбрасываете, или тоже - в рийет?

Кудесница

17 ноября 2013, 10:04

Очень вкусно!!! Мне понравилось!!!

Solnce

17 ноября 2013, 10:22

fanny

17 ноября 2013, 11:03

Да уж, Ира, инструкция, мягко говоря, слабоватая. Но я уже привыкаю, и очень интересно будет узнать, что ты там изобрела.

fanny

17 ноября 2013, 11:21

Я тоже давно собиралась утиный рийет приготовить, но все встречаемые рецепты были немного замороченными, а вот этот меня сразу привлек своей простотой, он представлен в журнале, как деревенский деликатес.

Вика, кожу выбросила, об этом написала в предпоследнем пункте.

fanny

17 ноября 2013, 11:09

Спасибо, Галина!

fanny

17 ноября 2013, 11:35

Хочу посоветовать тем, кто решит сделать подобное блюдо: очень здорово его дополняют фруктовые джемы, конфитюры, желе.

На фото у меня пример такого дополнения из варенья из сухофруктов, но также отлично подходит самодельный яблочный мармелад и черносмородиновое желе.

chudo

17 ноября 2013, 12:04

Оля, это очень вкусно!

ма-ма