Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Говяжья голень по милански ossobuco аlla milanese

Приготовьте говяжью голень по - милански (ossobuco alla milanese): сочное мясо, сухое белое вино, ризотто и ароматная гремолада с цедрой лимона и апельсина.

Продукты

2 куска говяжей голени по 400 - 500 г каждая
200 мл белого вина сухого
оливковое масло
ризотто:
150 г риса
500 мл овощного или мясного бульона
50 г твёрдого тёртого сыра ( грана падано), типа " пармезан"
1 пакетик шафрана
30 г слив. масла
" гремолада" :
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
пучок петрушки
1 зубок чеснока
оливковое масло

Пошаговый способ приготовления

1. Берём два куска говяжей голени, моем, обсушиваем бумажным полотенцем.

2. Острым ножом делаем 2 - 3 надреза, чтобы мясо не " завернулось" во время обжаривания.

3. Обжариваем на оливковом масле с обеих сторон.

4. Вливаем вино, даём выпариться алкоголю. Добавляем соль, перец и накрываем крышкой.

5.На самом медленном огне тушим (томим) под крышккой 1,5 - 2 часа. Должен выпариться мясной сок и останется подлива.

6.Порубить ножном цедру лимона, апельсина, петрушку и чеснок.

7. Смешать с оливковым маслом, Поставить в холодильник на 2 часа.

8.За 30 минут до окончания приготовления мяса, можно заняться приготовлением ризотто.

9.Обжарить рис на сливочном масле до прозрачности зёрен.

10.Влить горячий бульон не весь. Постепенно по одному половнику. В ризотто по - милански добавляется костный мозг( мидоло), это мягкая ткань внутри голени. Необходимо удалить перед началом приготовления мяса и добавить в кастрюлю с рисом. Можно оставить внури кости, котный мозг раствориться в подливе к мясу.

11.Добавить шафран, соль, перец.Довести до готовности.

12.В готовое ризотто добавить сыр, перемешать. Снять с огня и дать постоять под крышкой 3 минуты.

13.Готовое мясо убрать со сковороды (огонь выключен), в подливу добавить " гремоладу", перемешать.

Наслаждаемся вкусным блюдом! Приятного аппетита от нонны Пины!

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

19 человек оценили

В избранное

1 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 24137

Понравилось: 19

Автор: nonna pina

Создан: 31 мая 2013, 17:25

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Конечно же есть много рецептов приготовления говяжей голени( оссобуко) и все они правильные и необыкновенно вкусные. Важно использовать " процесс томления", тогда мясо будет очень нежным и сочным.В подаче с ризотто выступает как самостоятельное цельное блюдо. Готовила несколько раз, но в варианте с ризотто нам понравилось больше всего. Предлагаю и вам приготовить и попробовать это вкусное блюдо, пропитанное традициями Милана!

Твое ризотто - пальчики оближешь...Кстати, я о костном мозге в ризотто не раз читала на итальянских сайтах, пишут, что вкус преобржаается. Вкуснотища у тебя необыкновенная...

ogiway

01 июня 2013, 09:12

Очень интересное и вкуснющее блюдо! Костный мозг люблю-пора бы уж и ризотто полюбить...

nonna pina

01 июня 2013, 10:39

Это ты, Викуля, подбила меня на " оссобуко"

nonna pina

01 июня 2013, 10:39

Оксана, попробуй!!! Опять же, если в твоей семье любят лук, смело добавляй. А костный мозг, это " изюминка " ризотто - по милански. Одно время запретили из - за скандала с коровами в Англии ( сумашествие коров), сейчас этой проблемы нет

lil-8888

01 июня 2013, 21:01

Вкусное блюдо!

nonna pina

01 июня 2013, 22:42

Спасибо, Лиля

lira_s

03 июня 2013, 00:34

Светулька, не отказалась бы от тарелочки твоего ризотто да еще и с таким вкуснющим куском мяска

Наташа

04 июня 2013, 12:29

посмотрите какие интересные клипы Андрея Ковалёва))