Главная
Все рецепты
Вторые блюда
Блюда из мяса
Говяжья голень по - милански ( ossobuco аlla milanese)

Говяжья голень по - милански ( ossobuco аlla milanese)

Ингредиенты

2 куска говяжей голени по 400 - 500 гр. каждая
200 мл. белого вина сухого
оливковое масло
ризотто:
150 гр. риса
500 мл. овощного или мясного бульона
50 гр. твёрдого тёртого сыра ( грана падано), типа " пармезан"
1 пакетик шафрана

30 гр. слив. масла
" гремолада" :
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
пучок петрушки
1 зубок чеснока
оливковое масло

Пошаговый рецепт приготовления

1. Берём два куска говяжей голени, моем, обсушиваем бумажным полотенцем.

2. Острым ножом делаем 2 - 3 надреза, чтобы мясо не " завернулось" во время обжаривания.

3. Обжариваем на оливковом масле с обеих сторон.

4. Вливаем вино, даём выпариться алкоголю. Добавляем соль, перец и накрываем крышкой.

5.На самом медленном огне тушим ( томим) под крышккой 1,5 - 2 часа. Должен выпариться мясной сок и останется подлива.

6.Порубить ножном цедру лимона, апельсина, петрушку и чеснок.

7. Смешать с оливковым маслом, Поставить в холодильник на 2 часа.

8.За 30 минут до окончания приготовления мяса, можно заняться приготовлением ризотто.

9.Обжарить рис на сливочном масле до прозрачности зёрен.

10.Влить горячий бульон не весь. Постепенно по одному половнику. В ризотто по - милански добавляется костный мозг( мидоло), это мягкая ткань внутри голени. Необходимо удалить перед началом приготовления мяса и добавить в кастрюлю с рисом. Можно оставить внури кости, котный мозг раствориться в подливе к мясу.

11.Добавить шафран, соль, перец.Довести до готовности.

12.В готовое ризотто добавить сыр, перемешать. Снять с огня и дать постоять под крышкой 3 минуты.

13.Готовое мясо убрать со сковороды ( огонь выключен), в подливу добавить " гремоладу", перемешать.

Наслаждаемся вкусным блюдом! Приятного аппетита от нонны Пины!

Пошаговые фото рецепта

Говяжья голень по - милански ( ossobuco аlla milanese): шаг 1

Говяжья голень по - милански ( ossobuco аlla milanese): шаг 2

Говяжья голень по - милански ( ossobuco аlla milanese): шаг 3

Говяжья голень по - милански ( ossobuco аlla milanese): шаг 4

Говяжья голень по - милански ( ossobuco аlla milanese): шаг 5

Говяжья голень по - милански ( ossobuco аlla milanese): шаг 6

Говяжья голень по - милански ( ossobuco аlla milanese): шаг 7

Говяжья голень по - милански ( ossobuco аlla milanese): шаг 8

Говяжья голень по - милански ( ossobuco аlla milanese): шаг 9

Дополнительная информация

Конечно же есть много рецептов приготовления говяжей голени( оссобуко) и все они правильные и необыкновенно вкусные. Важно использовать " процесс томления", тогда мясо будет очень нежным и сочным.В подаче с ризотто выступает как самостоятельное цельное блюдо. Готовила несколько раз, но в варианте с ризотто нам понравилось больше всего. Предлагаю и вам приготовить и попробовать это вкусное блюдо, пропитанное традициями Милана!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
19 человек оценили

Сохранить рецепт
1 человек сохранили

Оксана, попробуй!!! Опять же, если в твоей семье любят лук, смело добавляй. А костный мозг, это " изюминка " ризотто - по милански. Одно время запретили из - за скандала с коровами в Англии ( сумашествие коров), сейчас этой проблемы нет @}--}--