Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Оссобуко с черным глазом

Приготовьте восхитительное оссобуко с "черным глазом" из телячьей рульки, овощей и ароматного томатного соуса. Угощение для настоящих гурманов!

Продукты

на 4-6 порций
телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) - 4-6 ломтиков,
морковь - 2 шт.
1 крупная луковица,
черешковый сельдерей - 2 стебля (по желанию),
помидоры - 250 г (~4 шт) (можно заменить томатами в собственном соку),
хороший томатный соус - 1 ст.л. (по желанию),
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист),
душистый перец горошком - 6 шт.
белое сухое вино - 150 мл ,
готовый куриный бульон - 400-450 мл (можно заменить овощным бульоном),
чеснок - 1 зубчик,
оливковое или растительное масло - 3 столовых ложки,
мука - 2-3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый черный перец
для гремолаты
цедра лимона - 2 столовых ложки,
рубленый чеснок - 1 ст.л.
рубленая петрушка - 2 столовых ложки

Пошаговый способ приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото

11 шт.

1. Для оссобуко мне понадобится распиленная на толстые куски телячья рулька с мозговой костью. Я купила уже распиленные куски. Телятину вымыть, подрезать пленки, промокнуть салфетками и плотно обвязать кулинарной нитью, что бы в процессе тушения куски не развалились.Мясо натереть солью и свежемолотым перцем.

2. Приготовлю все необходимые продукты.

3. Ломтики мяса обвалять в муке. Излишки муки удалить. В сковороде хорошо разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить куски мяса с двух сторон, до румяной корочки, по 4-5 минут с каждой стороны.

4. В сковороду, где жарилось мясо, долить немного оливкового масла и хорошо нагреть. Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей (по желанию), рубленый чеснок. Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, ~5 минут.

5. Влить белое вино и дать ему выпариться.

6. . Влить бульон. Сверху выложить томаты в собственном соку. Я их просто раздавила вилкой. Если у вас есть кожица на помидорах, то удалите её. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить на медленном огне часа 2, я держала примерно 2,5 часа. Если готовите в духовке, то томите три часа при температуре 170 градусов. Не забудьте положить букет гарни. Если у вас есть мультиварка, то вам повезло, ставьте на 2,5 часа, в режиме томления и идите заниматься своими делами.

7. Фасоль заливаю холодной водой и ставлю варить примерно на 45 минут. Фасоль "черный глаз" фирмы Мистраль обладает прекрасным вкусом и не требует предварительного замачивания! Отваренную фасоль снять с огня и укутать.

8. По прошествии более двух с половиной часов мясо готово. Фасоль я перекладываю в жаровню.

9. Выкладываю на неё мясо и щедро заливаю соусом с овощами, при этом от ароматов кружиться голова! Закрываю фольгой и ставлю жаровню в духовку на 25 минут при 170 градусах.

10. Пока фасоль с мясом томиться, приготовлю "Гремолату". Это ароматная приправа с которой подают оссобуко. Гремолата состоит из цедра лимона - 2 столовых ложки, рубленый чеснок - 1 столовая ложка, рубленая петрушка - 2 столовых ложки. Лимон вымыть, снять тонкий слой кожуры и очень тонко нарезать.Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень петрушки вымыть, хорошо обсушить и тоже мелко порубить. Всё соединить и перемешать.

11. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

17 человек оценили

В избранное

3 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 210 мин.

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 10746

Понравилось: 17

Автор: M@rin@

Создан: 18 мая 2013, 08:51

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

НУ никак я не могу привыкнуть, что блюдо итальянское-звучит абсолютно по-японски! Отлично приготовлено! Прекрасно и ароматно! А уж фото так и вовсе чудесные!!!!!!!!! Вот мне интересно- а со свиной рулькой это будет оссобуко? Или вот нет??? Потому как у нас телячьих рулек нету-токо свинячьи...

M@rin@

18 мая 2013, 13:51

Спасибо Ларочка

M@rin@

18 мая 2013, 13:52

Оксаночка, если честно не знаю, но думаю будет вкусно, просто свининка ещё быстрее разварится, не надо будет так долго томить.

nonna pina

18 мая 2013, 20:36

Девочки, Оксана, Марина, можно использовать и свинную рульку. И как написала Марина, уменьшить время приготовления. Вкусно приготовлено

mama tasi

18 мая 2013, 23:56

Выбор гарнира, технология приготовления, подача, столовые приборы.. каждый элемент в отдельности заслуживает высшего бала и отдельной похвалы!