Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Кекс пасхальный миндально шафрановый

Пасхальный миндально-шафрановый кекс с ароматными ягодами и пряностями. Идеален для праздника! Рецепт включает свежие ингредиенты и глазурь.

Продукты

для кекса:
мука пшеничная 600 г.
молоко 250 мл.
дрожжи свежие 30 г.
сахарный песок 150 г.
сахар ванильный 16 г.
соль
яйца 4 шт. (с-о)
масло сливочное 180 г.+масло для смазывания форм
апельсин)цедра)
миндаль очищенный 100 г.
ягоды сушеные(изюм,вишня) 100 г.
ром 6 ст.л.
корица 1 ч.л.
мускатный орех 0,5 ч.л.
кардамон 0,5 ч.л.
шафран 10-12 г.
-
для глазури:
сахарная пудра 200 г.
сок лимона 1 ст.л.
белок яйца 1/2
сливки(35%) или сметана(25%) 1 ст.л.
кондитерские украшения

Пошаговый способ приготовления

Ягоды сушеные(вишню и изюм) промыть,залить ромом(5 ст.л.),накрыть пленкой,в маленькую мисочку всыпать шафран,влить 1 ст.л.рома,с апельсина натереть цедру.

В замесочной миске(объём 2,5-3 литра)замешать опару:в тёплом молоке размешать дрожжи+1 ст.л.сахара+2 ст.л.муки,накрыть плёнкой,убрать в тёплое место на 20 минут(свежие дрожжи быстро поднимаются)(сахар и мука из общего объёма)

Миндаль очищенный,сушеный(подготавливаю заранее,снимаю шкурку с миндаля с помощью горячей воды,затем на поднос,на бумажное полотенце,сверху прикрываю бумажным полотенцем,и на кухонную полку над плитой,за неделю ОЧ хорошо просыхает,складываю в пластиковый контейнер,хранится долго)измельчить в мелкую крошку,отмерить специи.

В отдельной миске взбить яйца с сахаром,ванильным сахаром,добавить шафран с ромом и цедру апельсина.

Растопить сливочное масло.Поднявшуюся опару посолить,добавить масло,яично-сахарную и мучную смеси,замесить тесто(не крутое,липкое).Тесту нужен "простор",чтобы хорошо подняться,для данного колличества продуктов понадобится 5-и литровая кастрюля.Кастрюлю изнутри ополоснуть горячей водой(чтобы была тёплая),переложить тесто,накрыть крышкой.Дать тесту подняться 1,5 часа.

Тесто "выросло"до краёв 5-и литровой кастрюли,,вмешать изюм и вишню вместе с ромом.

Формы густо смазать сливочным маслом,на дно положить бумагу для выпечки(вырезать круги по размеру форм),заполнить формы тестом на 1/3.

Формы:основная антипригарная=1,8 литра,кружка из нержавейки=1 литр,пять кружек из термостойкого стекла по 0,330мл.

Подготовленные формы накрыть полотенцем,оставить для подъёма на 45-60 минут в тёплом месте без сквозняка (убираю в МИКРО )

Духовка 190 градусов-20 минут,затем температуру понизить до 170 градусов,20-30 минут(те,что в стеклянных кружках готовы минут через 15 )

Готовые кексы сразу вынуть из форм(иначе отсыреет дно),остудить на решетке,ставлю"головой"вниз,т.к.ОЧ мягкие и рыхлые,чтобы не смялись.

Остывшие кексы украсить сахарной глазурью,сок лимона,белок яйца и сливки(сметана),должны быть холодными.

Взбить белок и сок лимона,не останавливая миксер,всыпать частями 2/3 сахарной пудры,вмешать сливки(сметану),получилась полупрозрачная густая глазурь.С помощью силиконовой лопатки нанести глазурь на кексы,в оставшуюся глазурь добавить оставшуюся сахарную пудру,переложить в корнетик,сверху "нарисовать" любой рисунок,украсить кондитерской карамелью,дать глазури подсохнуть.

Кексы получаются ароматные,вкусные,ОЧ лёгкие(невесомые)

Угощайтесь,приятного аппетита!

Пошаговые фото

14 шт.

1. Для кекса: • Мука пшеничная 600 г. • Молоко 250 мл. • Дрожжи свежие 30 г. • Сахарный песок 150 г. • Сахар ванильный 16 г. • Соль • Яйца 4 шт.(С-О) • Масло сливочное 180 г.+масло для смазывания форм • Апельсин)цедра) • Миндаль очищенный 100 г. • Ягоды сушеные(изюм,вишня) 100 г. • Ром 6 ст.л. • Корица 1 ч.л. • Мускатный орех 0,5 ч.л. • Кардамон 0,5 ч.л. • Шафран 10-12 г.

2. Ягоды сушеные(<a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/105952">ВИШНЮ</a> и изюм) промыть,залить ромом(5 ст.л.),накрыть пленкой,в маленькую мисочку всыпать шафран,влить 1 ст.л.рома,с апельсина натереть цедру.

3. В замесочной миске(объём 2,5-3 литра)замешать опару:в тёплом молоке размешать дрожжи+1 ст.л.сахара+2 ст.л.муки,накрыть плёнкой,убрать в тёплое место на 20 минут(свежие дрожжи быстро поднимаются)(сахар и мука из общего объёма)

4. Миндаль очищенный,сушеный(подготавливаю заранее,снимаю шкурку с миндаля с помощью горячей воды,затем на поднос,на бумажное полотенце,сверху прикрываю бумажным полотенцем,и на кухонную полку над плитой,за неделю ОЧ хорошо просыхает,складываю в пластиковый контейнер,хранится долго)измельчить в мелкую крошку,отмерить специи.

5. В отдельной миске взбить яйца с сахаром,ванильным сахаром,добавить шафран с ромом и цедру апельсина.

6. Растопить сливочное масло.Поднявшуюся опару посолить,добавить масло,

7. яично-сахарную и мучную смеси,

8. замесить тесто(не крутое,липкое).Тесту нужен "простор",чтобы хорошо подняться,для данного колличества продуктов понадобится 5-и литровая кастрюля.Кастрюлю изнутри ополоснуть горячей водой(чтобы была тёплая),переложить тесто,накрыть крышкой.Дать тесту подняться 1,5 часа.

9. Тесто "выросло"до краёв 5-и литровой кастрюли,,вмешать изюм и вишню вместе с ромом.

10. Формы густо смазать сливочным маслом,на дно положить бумагу для выпечки(вырезать круги по размеру форм),заполнить формы тестом на 1/3. Формы:основная антипригарная=1,8 литра,кружка из нержавейки=1 литр,пять кружек из термостойкого стекла по 0,330мл. Подготовленные формы накрыть полотенцем,оставить для подъёма на 45-60 минут в тёплом месте без сквозняка (убираю в МИКРО )

11. Духовка 190 градусов-20 минут,затем температуру понизить до 170 градусов,20-30 минут(те,что в стеклянных кружках готовы минут через 15 ) Готовые кексы сразу вынуть из форм(иначе отсыреет дно),остудить на решетке,ставлю"головой"вниз,т.к.ОЧ мягкие и рыхлые,чтобы не смялись.

12. Остывшие кексы украсить сахарной глазурью. Для глазури: • Сахарная пудра 200 г. • Сок лимона 1 ст.л. • Белок яйца 1/2 • Сливки(35%) или сметана(25%) 1 ст.л. • Кондитерские украшения Сок лимона,белок яйца и сливки(сметана),должны быть холодными. Взбить белок и сок лимона,не останавливая миксер,всыпать частями 2/3 сахарной пудры,вмешать сливки(сметану),получилась полупрозрачная густая глазурь.С помощью силиконовой лопатки нанести глазурь на кексы,в оставшуюся глазурь добавить оставшуюся сахарную пудру,переложить в корнетик,сверху "нарисовать" любой рисунок,украсить кондитерской карамелью,дать глазури подсохнуть.

13. Кексы получаются ароматные,вкусные,ОЧ лёгкие(невесомые)

14. Угощайтесь,приятного аппетита!!!!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

18 человек оценили

В избранное

5 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 9045

Понравилось: 18

Автор: TANCHITTA

Создан: 09 мая 2013, 16:06

Каталоги: Выпечка Кексы и маффины

Танюша, славные куличи получились!!! Какой титанический труд, сколько вкусных ингредиентов!!! Это стоило того!!! Куличи великолепные, очень понравились, забираю, попробую приготовить на следующий год, не сомневаюсь, нам очень понравятся!!!

Ольчик

09 мая 2013, 18:51

Какой красивый кекс получился. представляю какой ароматный. Мои любимые специи! Жаль, что поздно такой куличик увидела. Обязательно бы на пасху испекла и порадовала своих домочадцев. теперь кексик по вашему рецепту испеку. спасибо

TANCHITTA

09 мая 2013, 19:36

спасибо!

TANCHITTA

09 мая 2013, 19:38

Галиночка,спасибо огромное! Такие труды в удовольствие ,да и не трудно совсем.... А вот твои масштабы помню,вот где огромная работа!!!

TANCHITTA

09 мая 2013, 19:41

спасибо большое! Оля,ещё можно повторить,в воскресенье праздник КРАСНАЯ ГОРКА,так же пекут кексы-куличи

kakosha(Лена)

09 мая 2013, 19:52

Красиво