Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Семга маринованная два рецепта и жульен морской

Приготовьте семгу маринованную по двум рецептам и жульен "морской". Узнайте, как использовать морскую соль, соевый соус "Киккоман" и свежие ингредиенты!

Продукты

семга - 2 кг,
1 рецепт
на 500 г семги нужно:
соль морская - 1 ст.л,
сахар - 0,5 ст.л,
соевый соус "киккоман" - 2 ст.л,
оливковое масло - 2 ст.л,
лимонный сок - 2 ст.л.
цедра половины лимона,
кинза - 4-5 веточек,
для подачи:
пармезан,
базилик.
салат листовой.
2 рецепт
для маринада:
вода - 3 части,
уксус белый бальзамический или рисовый - 2 части,
сахар - 1 часть,
соевый соус "киккоман" - 2 части,
перец черный горошком - 10 шт.
перец душистый - 1 шт.
гвоздика - 1 шт.
лавровый лист - 2 шт.
масло растительное или оливковое без запаха,
кинза - несколько веточек,
лук репчатый - 1 шт.
соль морская.
для жульена "морской" на 2 порции:
филе семги - 200 г
креветки тигровые - 4 шт.
шампиньоны - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1зубок,
сливки 10% - 150 г
соль морская,
перец ч.м.
для лепешек:
мука - 2 чашки по 250 г (+для присыпки стола),
разрыхлитель - 10 г
оливковое или растительное масло - 3-5 ст.л.
соль - 0,5 ст.л.
горячая кипяченая вода - 1 чашка.

Пошаговый способ приготовления

см. пошаговое описание.

Пошаговые фото

17 шт.

1. Семгу помыть, обсушить. Удалить жабры, голову, хвост.

2. Срезать вдоль хребта филе. Срезать реберные кости. Удалить пинцетом косточки на спине.

3. Смешать в пиале соль, сахар, оливковое масло, соевый соус "Киккоман", нарубленную мелко кинзу (или укроп).

4. Натереть цедру, выдавить лимонный сок. Добавить в маринад. Хорошо смешать.

5. Разрезать филе на две части. Выложить в пластиковый контейнер. Залить маринадом. Накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

6. Приготовить тесто для лепешек: муку просеять. Добавить в нее соль, масло, разрыхлитель и горячую кипяченую воду. Замесить тесто. Оставить минут на 15-20 "отдохнуть". Разделить его на 10 порций. Раскатать, наколоть вилкой. Выпекать при 250* 3-5 минут.

7. Рыбу достать из маринада, стряхнуть с нее соль. Готовую маринованную семгу нарезать тоненькими слайсами. Выложить на лепешку слоями салатные листья, маринованную семгу. Посыпать пармезаном.

8. В сотейнике нагреть воду с добавлением уксуса, сахара, соли, соевого соуса "Киккоман". Как только закипит, снять с огня. Добавить перец душистый, горошком, гвоздику, лавровый лист. Нарезать полукольцами лук и порвать кинзу. Добавить в маринад. Остудить. Рыбу нарезать кусочками, натереть солью. Дать немного постоять. Затем залить маринадом и оставить мариноваться на 4-6 часов.

9. Переложить рыбу в банку. Каждый слой пересыпать перцем и луком с кинзой из маринада. Залить растительным маслом без запаха. Хранить в холодильнике.

10. Ложкой с острым "носом" соскоблить рыбу с хребта.

11. Креветки разморозить, очистить, удалить кишку. Нарезать.

12. Смешать креветки с семгой (в оригинале есть еще мидии). Посолить, поперчить.

13. Нарезать лук. Чеснок раздавить. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить в нем чеснок. Чеснок выбросить, добавить лук, обжарить.

14. Добавить нарезанные грибы. Когда грибы обжарятся, добавить семгу с креветками. Обжарить около 2 минут.

15. Добавить сливки. Чуть выпарить. Посолить, поперчить.

16. Разложить по формам. Накрыть слайсом сыра. Запечь при 200* 5-7 минут.

17. Традиционно Вербное воскресенье считается рыбным днем. С праздником всех вас и.... Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

35 человек оценили

В избранное

37 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 21161

Понравилось: 35

Автор: chudo

Создан: 28 апреля 2013, 18:55

Каталоги: Закуски

Тань, я в кулинарном шоке!!! Браво! Высший пилотаж! И сами рецепты обалденные, и презентация, фото..Ты проделала большую, отличную работу!!! От души желаю тебе удачи в конкурсе!!!!

bu inna

28 апреля 2013, 22:14

Как же это вкусно, с ума сойти можно фотки очень красивые, рецепты замечательные

andreytsibulski

28 апреля 2013, 22:43

Wow!!! Обалдеть,шикарно!!!