Семга маринованная (два рецепта) и жульен "морской"

1. Семгу помыть, обсушить. Удалить жабры, голову, хвост.

2. Срезать вдоль хребта филе. Срезать реберные кости. Удалить пинцетом косточки на спине.

3. Смешать в пиале соль, сахар, оливковое масло, соевый соус "Киккоман", нарубленную мелко кинзу (или укроп).

4. Натереть цедру, выдавить лимонный сок. Добавить в маринад. Хорошо смешать.

5. Разрезать филе на две части. Выложить в пластиковый контейнер. Залить маринадом. Накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

6. Приготовить тесто для лепешек: муку просеять. Добавить в нее соль, масло, разрыхлитель и горячую кипяченую воду. Замесить тесто. Оставить минут на 15-20 "отдохнуть". Разделить его на 10 порций. Раскатать, наколоть вилкой. Выпекать при 250* 3-5 минут.

7. Рыбу достать из маринада, стряхнуть с нее соль. Готовую маринованную семгу нарезать тоненькими слайсами. Выложить на лепешку слоями салатные листья, маринованную семгу. Посыпать пармезаном.

8. В сотейнике нагреть воду с добавлением уксуса, сахара, соли, соевого соуса "Киккоман". Как только закипит, снять с огня. Добавить перец душистый, горошком, гвоздику, лавровый лист. Нарезать полукольцами лук и порвать кинзу. Добавить в маринад. Остудить. Рыбу нарезать кусочками, натереть солью. Дать немного постоять. Затем залить маринадом и оставить мариноваться на 4-6 часов.

9. Переложить рыбу в банку. Каждый слой пересыпать перцем и луком с кинзой из маринада. Залить растительным маслом без запаха. Хранить в холодильнике.

10. Ложкой с острым "носом" соскоблить рыбу с хребта.

11. Креветки разморозить, очистить, удалить кишку. Нарезать.

12. Смешать креветки с семгой (в оригинале есть еще мидии). Посолить, поперчить.

13. Нарезать лук. Чеснок раздавить. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить в нем чеснок. Чеснок выбросить, добавить лук, обжарить.

14. Добавить нарезанные грибы. Когда грибы обжарятся, добавить семгу с креветками. Обжарить около 2 минут.

15. Добавить сливки. Чуть выпарить. Посолить, поперчить.

16. Разложить по формам. Накрыть слайсом сыра. Запечь при 200* 5-7 минут.

17. Традиционно Вербное воскресенье считается рыбным днем. С праздником всех вас и.... Приятного аппетита!