Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колбаски для жарки по рецепту andreytsibulski

Вкусные колбаски для жарки из полужирной свинины с солью, чёрным перцем, хабанеро, фенхелем, шалфеем, чесноком и белым вином в свиных чреве.

Продукты

свинина полужирная 8 кг.
соль 6 ст.л.
чёрный перец 2 ст.л. (дробленный)
хабанеро перец 1 ч.л.
фенхель 1 ст.л.
шалфей 1 ст.л.
чеснок 4 зубка
вино белое 400 мл.
свиные чрева

Пошаговый способ приготовления

Берём хорошее, свежее мясо, удаляем плеву и режем на куски, размером под отверстие мясорубки.

Пропускаем на мясорубке подготовленное мясо на фарш, с сеткой 22мм.

Смешиваем: Соль, чёрный перец, хабанеро перец, фенхель и шалфей.

Высыпаем специи в фарш, добавляем давленый чеснок и наливаем вино.

Очень важно очень хорошо вымешать фарш, до однообразной липкой массы.

С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем чрева фаршем.

Затем формируем колбаски, перекручивая каждые 15см. поочерёдно в противоположные стороны.

Дальше, обязательно даём полежать колбаскам минут 30, только после этого ножом разделяем по отдельности, тогда они не будут раскрываться.

После даём колбаскам отлежатся и созреть в холодильнике 12 часов.

Если готовить сразу много, то очень удобно часть колбасок заморозить в вакуумных упаковках.

Остальное жарим на гриле, сковороде или духовке, только не пережаривайте.

Если жарить на гриле, нужно предварительно сбрызнуть колбаски оливковым маслом, время жарки 12 - 14 минут, периодически переворачивая.

Удачи вам и приятных, вкусных выходных.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

43 человек оценили

В избранное

36 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 24

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 23532

Понравилось: 43

Автор: andreytsibulski

Создан: 07 апреля 2013, 12:34

Каталоги: Закуски Сосиски, сардельки

Вот! Вот именно тот рецепт, который я хотела получить!!! Андрей, спасибо за то, что делишься с нами, и за подробную, четкую информацию!!! Из-за этого рецепта пришлось даже создать "коллекцию" колбас...

krolya

07 апреля 2013, 13:02

какой Андрей искуситель, просто

zae4ka

07 апреля 2013, 13:03

без комментариев!!!!!!!очень здорово!

ЯВенера

07 апреля 2013, 13:04

Андрей, у меня есть родственники, которые свинину не едят, если здесь свинину заменить говядиной, сильно изменится результат?

larochka

07 апреля 2013, 13:32

Андрей нет слов.!!!! Спасибо

Марина

07 апреля 2013, 13:43

ШИКАРНЫЙ РАЗРЕЗ!!!

ogiway

07 апреля 2013, 13:45

А вот если читать твои рецепты после лесного пикника- так и ничего- даже особо слюной не капаю- так, маленечко!!! Отличные колбаски!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

неля0503

07 апреля 2013, 13:53

ЛЮ-ююююююююю!!!!))))

Татьяна М.

07 апреля 2013, 15:52

Вкусные колбаски !!! Скажите, за счет чего розовое мясо остается?

maslova

07 апреля 2013, 16:21

На такое нельзя спокойно смотреть! Чудо, а не колбаски!

ма-ма

07 апреля 2013, 17:44

Хороши, о-оочень!

Persona

07 апреля 2013, 20:09

вкусно!

yvitsa

07 апреля 2013, 21:25

Ой, а у нас такие продаются готовые! Вкуснейшие! Я их часто-часто покупаю. Жаль, сама никогда не сподоблюсь сделать.

kakosha(Лена)

07 апреля 2013, 22:34

Андрей, очень, преочень здорово Всегда по долгу рассматриваю фотографии, внимательно читаю рецепт, опять возвращаюсь к фото. Ты просто кулинарный волшебник

andreytsibulski

07 апреля 2013, 22:39

Здесь не нитрата натрия,только обыкновенная соль! Ваши колбаски "купаты" (это не купаты ) сильно пережаренны,от этого такой серый цвет!

andreytsibulski

07 апреля 2013, 22:45

Можно приготовить по методу купат,тогда будет классно! Говядина должна быть не сухая,с жиром,и в состав хорошо-бы использовать лук. Лук создаст дополнительную сочность и даст свой вкус. Сетку на мясорубке лучше использовать мелкую или среднюю. Удачи!!!

andreytsibulski

07 апреля 2013, 22:48

Диди мадлоба Неля! Вот думаю приготовить настоящих купат,такие как у нас готовили!

andreytsibulski

07 апреля 2013, 22:48

Спасибо всем!!!

Татьяна М.

08 апреля 2013, 11:27

Я делала свои купаты по рецепту знакомых, однажды пробовала у них, очень понравился их вкус... А то, что зажаристые, так это муж так любит... я мясо мало ем и редко...

mama tasi

08 апреля 2013, 11:39

Вкуснейшие колбаски, мне бы ещё 300мл. не в фарш добавить...

andreytsibulski

08 апреля 2013, 11:53

Это 100% не КУПАТЫ !!! Я родился и вырос там где родина купат,в ваших купатах ничего общего нет с настоящими КУПАТАМИ !!!

Татьяна М.

08 апреля 2013, 12:53

Я и не претендую на классику рецепта.. Я только поделилась рецептом своим...

andreytsibulski

08 апреля 2013, 13:24

Да! Но купаты это брэнд,вам стоило дать другое название,и не вводить людей в заблуждение!

andreytsibulski

08 апреля 2013, 13:51

Я уже как-то писал,что в просторах ин-нета в редких случаях есть действительно правильный и достойный рецепт! Я вас не хочу ничем обидеть,вы хороший кулинар. Но в вопросах изготовления колбас вы постоянно наступаете на одни и теже грабли. Есть много хороших книг,учебников,иследований,технологий производства для малых предприятий,в том числе и на Русском языке. Почему-бы вам не начать с этих книг,тогда вы посмотрите на всё это другими глазами. В колбасном деле есть несколько важных принцыпов,от которых зависит качество и вкус продукции. Если вы читаете по английски,то готов вам подарить одну книгу,по производству колбас и ветчин в домашних условиях. Удачи вам!!!

andreytsibulski

08 апреля 2013, 14:52

Коптильня хорошая,только мне не нравится что обыкновенные опилки использовать нельзя!

Lgrant (Лена)

08 апреля 2013, 15:18

Андрей, вкуснотища, необыкновенная, так и чую запах

tatian-1956

08 апреля 2013, 17:08

Фото ломтиков колбаски в доп.инфе так и притягивает глаз!!! Какие же они аппетитные!!!

Татьяна М.

08 апреля 2013, 17:40

А чем опилочные брикеты плохи?