Домашние колбаски с оливками, корнишонами, каперсами и болгарским перцем

Свинину помыть, обсушить, смолоть в фарш на мясорубке с мелким решетом.

Добавить соль, специи, мелко нарезанный розмарин и тимьян (я смолола их), сливки.

Хорошо вымесить фарш до однородности.

Добавить в фарш каперсы, слегка обжаренный болгарский перец, нарезанный кубиком, нарезанные оливки, огурчики, хорошо перемешать.

С помощью насадки для приготовления колбасы начинить подготовленную череву ( ее нужно хорошо промыть внутри и снаружи под проточной водой).

Оставить по бокам по 5 см пустой черевы для перекручивания колбасок.

Отправить колбасу в холодильник на пару часов "созревать".

Через 2-3 часа достать колбасу из холодильника.

Перекручивая череву после каждой колбаски, сделать одинаковые изделия.

Переложить колбаски в кастрюлю с холодной подсоленной водой, поставить на огонь.

Температура воды должна быть 80-85*.

Вода кипеть не должна.

Готовить 15-20 минут, готовые колбаски станут плотными.

Температура внутри готового изделия - 75*.

Обжарить готовые колбаски со всех сторон до золотистой корочки.

Подавать с запеченным картофелем.

Картофель хорошо помыть со щеткой.

Разрезать на четыре части.

Хорошо смазать оливковым маслом, посыпать солью, перем.

Запечь в режиме конвекции до готовности.