Куриные колбаски с ветчиной, оливками и рисом со свекольным релишем

1. свеклу очистить, нарезать кубиком. в глубокой кастрюле с толстым дном обжарить на оливковом масле нарезанную луковицу. добавить воду, бальзамический уксус, сахар, соль, гвоздику, корицу. когда маринад закипит, добавить свеклу и варить на маленьком огне до готовности свеклы (около часа). минут за 10 до окончания приготовления добавить сельдерей. остудить.

2. 1\2 граненого стакана риса хорошо промыть под проточной водой. налить воды на 1см выше риса. как только вода закипит, накрыть плотно крышкой и варить на самом маленьком огне 15 минут. выключить плиту. постелить бумажные полотенца между казаном и крышкой. оставить еще на 15 минут. рис остудить.

3. оливки порезать кружочком. ветчину порезать мелким кубиком.

4. смолоть куриное филе в фарш на мясорубке с мелким решетом. добавить соль, специи, оливки, плавленный сыр, рис, ветчину. хорошо перемешать.

5. добавить сливки. еще раз хорошо перемешать фарш.

6. с помощью насадки для приготовления колбасы начинить подготовленную череву ( ее нужно хорошо промыть внутри и снаружи под проточной водой). оставить по бокам по 5 см пустой черевы для перекручивания колбасок. отправить колбасу в холодильник на пару часов "созревать".

7. через 2-3 часа достать колбасу из холодильника. приготовить колбаски, перекручивая череву после каждой. они не обязательно должны быть абсолютно одинаковыми - кто-то любит больше, кто-то меньше;)

8. переложить колбасу в дуршлаг, поместить его на кастрюлю с водой большую по размеру. поставить готовиться на водяной бане около часа. вода в кастрюле ни в коем случае не должна кипеть. температура воды должна быть 80-85*. готовые колбаски станут плотными. если у вас есть кухонный термометр - проверить готовность колбасок еще проще - температура внутри готового изделия - 75*

9. готовый охлажденный свекольный релиш можно пюрировать. но я больше люблю подавать его кубиком. при этом посыпать не рубленой петрушкой а базиликом. колбаски кратко обжарить на оливковом масле до золотистости.

10. приятного аппетита!