1. Куриную грудку нарезать длинными кусочками-с полпальца, замариновать ее в мартини и пряностях- понемногу-на ночь в холодильнике. Смешать говяжий фарш (два раза пропущенный через среднюю и один раз через мелкую паштетную решетки мясорубки) со свиным (пропущенным через крупную решетку мясорубки дважды), влить вино, тщательно перемешать, посыпать остатками пряностей и тоже убрать мариноваться на ночь.
2. Вынуть фарш, смешать с грудкой и вымешать, подливая томатный сок, до приятной пластичной массы. С помощью обрезанной пластиковой бутылки набить фаршем оболочку Магии, предварительно смоченную прохладной водой и отжатую. Набивать плотно-но не туго, и желательно без пустот. Дать отлежаться пару часов в прохладе.
3. Проколоть тонкой иглой места скопления воздуха- но не более 5-6 проколов на батон. Поместить колбаску в глубокий противень, залить холодной водой и поставить в разогретую до 80 градусов духовку на час. Через час аккуратно проткнуть иглой вглубь колбаски и проверить цвет сока- аккуратно- будет фонтанчик от давления! Светлый сок- готово. Вынуть на бумажную салфетку, обсушить и остудить полностью под легоньким грузом!.
Ну что, мои хорошие? Не попробуете ли еще и вот такую колбаску? Получилась пикантная и очень ароматная вкуснятина. В меру острая- кто не любит острый перец –тем нужно уменьшить, очень сочная от добавок жидкости…Я боялась, что без крахмала будет плохо, горячую трогать не стала, но остывшая форму держала хорошо! Крупные куриные кусочки очень ароматные от мартини и красиво изображают из себя свиной шпик. Интересный вкус, необычный…понравилась очень!
Угощайтесь! Buon appetito!
Оксан,вкусная колбаска получилась,но не Итальянская! Кстати,я крахмал почти не использую для колбас,он даёт привкус. Лучше используй для вязкости сухое молоко!!!
Это она с Гавайев не итальянская- а в Чите-все, что посыпано орегано и полито томатом-итальяно!
Я ж на бренд не претендую- оттенок отмечаю! А сухое молоко-без разведения-мне вообще в работе нравиться- и в колбаску, и в фарш, и в тесто!
Чин-чин!
""Крупные куриные кусочки очень ... красиво изображают из себя свиной шпик...""" - и, заметь, не в первый раз! А это уже амплуа! Я так понимаю, что замени Мартини на Noille Prat , и колбаска становится французской. Чочосан. сделает её болгарской, а "Букет Молдавии", соответственно... Хм... космополитичненько!
Ксюшенька, как же здорово получилась колбаска, у тебя и правда колбасная неделя!!! От твоих колбас невозможно оторваться, я на такое точно не способна, времени в обрез, завидую белой завистью твоей семье, какая же ты славная хозяюшка!!!
Брависсимо маэстро!!! Колбаска, должно быть, остренькая!!! Очень такая по вкусу!!! Пикантная и ароматная - это тоже нам нравится!!! Вообщем - красота и вкуснота!!!
НЕТ СЛОВ!!!! Ты нас совсем закормила вкуснятиной!!! Домашние твои тебя вообще на руках должны носить!!! (не сомневаюсь, что так и есть)! СПАСИБО за такое аппетитнейшее настроение!!!
мда...у Андрюшки то нашего конкурент появился...того и гляди завалит вкуснючей колбасой как из пылесоса! здорово! я даже думать боюсь о колбасе...как ее готовить.
siccome è saporito, la ragazza! galantemente, mi bacio!(типа:как же это вкусно,девушка!браво,целую!) жуём итальянскую колбаску,лопочем по-итальянски,понятное дело!
Широта взглядов и вкусов должна быть присуща работнику сферы туризма При добавлении МАлосяня и рисового вина- будет колбаска по-китайски! Мало заменить спиртосодержащие жидкости-надо еще пряности сменить
Галочка, спасибо большое за теплые слова! А времени так-то немного уходит, на хлеба больше! Семью -жалко! Я ж их счас накормлю колбасятиной на месяц вперед...они и глядеть не смогут на нее скоро...( я надеюсь!
Ооо-даааааааааа!!! Ларочка- семья тихо пищит от счастья- правильный ФМ!!!! Собак горячо поддерживает коренное население!
Вчера пробегала по городу в поисках риса от "Мистраля", было лень готовить ужин- так сделала омлет с домашней колбасой-буржуууууйство!
Ксюнечка-не бойся! У Андрея -высший класс-он любому заводу фору даст, а если для себя -такую вот домашнюю-вареную или жареную- так и не страшно совсем!
Фуф, я уж думала и правда на незнакомый итальянский сайт попала, пока до конца дочитала аж взопрела. А оказалось, что это всё тот же знакомый " Кулинар", сразу полегчало
Чесслово! Оболочка от Магги тонкая и кипятить я не рискну...К тому же Андрей утверждает, что при кипении варить нельзя.Поэтому я ставлю духовку на 75- минимум-вода не кипит, а чуть подрагивает. За счет долгого времени температура как раз 80 и получается...Нормальные колбаски- даже лежат в холодильнике в контейнере почти неделю.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
