Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Юрмалас цилпиняс латвия фм хлебный

Юрмалас цилпиняс (Латвия) — булочки с цельнозерновой мукой, дрожжами, солью и тмином. Идеальное сочетание для получения мягкого теста с влажностью!

Продукты

1 кг. муки 1 с,
50 г дрожжей,
13г соли,
50 г сахара,
400 г снятого молока,
вода, тмин (10 г в тесто, 10 г на отделку)
-
на 6 булочек весом 80 г :
250 г муки 1 с ( я брала 50 г цельнозерновой и 200 г в/с)
6г дрожжей (3г сухих)
3г соли
13г сахара
100 г снятого молока
75г воды или сколько мука возьмет до получения мягкого теста с влажностью 40.5%

Пошаговый способ приготовления

Набор необходимых продуктов для булочек.

Соединить в миске молоко, соль, сахар, муку и дрожжи.

Замесить очень мягкое тесто добавляя постепенно воду. Рекомендую замес теста производить в комбайне минут 15-20, тесто очень липкое.

Тесто будет мягкое и липкое, что типично для хлебного теста на обезжиренном молоке без капли жира в рецептуре. Клейковина должна быть хорошо развита, ибо тесто бродит очень быстро. У спелого теста будет приятный молочно-кислый аромат.

После замеса тесто поставить подходить на 60-120 мин. в очень теплое место с температурой 28-32С Я ставила в духовку, у меня есть режим разморозка при 30С. В каком-то из рецептов, кажется у Кристины я видела как миску с тестом накрывают тарелкой и сверху ставят кастрюлю с горячей водой, можно воспользоваться этим способом.

Тесто после расстойки обмять, поделить на 6 шариков весом по 80 гр.

И оставить на предварительную расстойку 15-20 мин.

После расстойти каждый шарик слегка раскатать, посыпать тмином, чтобы тмин был внутри и скатать в жгутик. Из жгутика сформовать колечки со свободными концами.

Готовым колечкам дать 30-60 мин расстойки при 35-50С.

После расстойки сбрызнуть из пульверизатора водой и посыпать тмином.

Выпекать при температуре 220С с паром 10-12 мин. чтобы образовалась вкусная тонкая корочка.Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовые юрмальские рожки охладить не накрывая.

Приятного аппетита.

Пошаговые фото

10 шт.

1. Набор необходимых продуктов для петелек.

2. Соединить в миске молоко, соль, сахар, муку и дрожжи. Замесить очень мягкое тесто добавляя постепенно воду. Рекомендую замес теста производить в комбайне минут 15-20, тесто очень липкое. Тесто будет мягкое и липкое, что типично для хлебного теста на обезжиренном молоке без капли жира в рецептуре. Клейковина должна быть хорошо развита, ибо тесто бродит очень быстро. У спелого теста будет приятный молочно-кислый аромат.

3. После замеса тесто поставить подходить на 60-120 мин. в очень теплое место с температурой 28-32С Я ставила в духовку, у меня есть режим разморозка при 30С. В каком-то из рецептов, кажется у Кристины я видела как миску с тестом накрывают тарелкой и сверху ставят кастрюлю с горячей водой, можно воспользоваться этим способом.

4. Тесто после расстойки обмять, поделить на 6 шариков весом по 80 гр.

5. И оставить на предварительную расстойку 15-20 мин.

6. После расстойти каждый шарик слегка раскатать, посыпать тмином, чтобы тмин был внутри и скатать в жгутик. Из жгутика сформовать колечки со свободными концами.

7. Готовым колечкам дать 30-60 мин расстойки при 35-50С.

8. После расстойки сбрызнуть из пульверизатора водой и посыпать тмином. Выпекать при температуре 220С с паром 10-12 мин., чтобы образовалась вкусная тонкая корочка.Ориентируйтесь на свою духовку.

9. Готовые юрмальские рожки охладить не накрывая.

10. Приятного аппетита!!!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

42 человек оценили

В избранное

19 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 9291

Понравилось: 42

Автор: lira_s

Создан: 09 февраля 2013, 21:16

Каталоги: Выпечка Хлеб

Классные петельки, Ириш! Я думала, что молоко "Простоквашино" наш, питерский бренд, пришлось залезть в интернет и узнать, что уже 8 лет, как марка стала национальной! А 1-процентного у нас точно не видела!

cpz_new

11 февраля 2013, 11:17

Так я больше всего и люблю.....ПОХРУСТЕТЬ...

ориола

11 февраля 2013, 12:52

Разломчик Абалденный

tatian-1956

11 февраля 2013, 14:44

Какой красиииивыыый!!!

krolya

11 февраля 2013, 17:03

какие же петельки кидай мне и не говори, что всё схрустела