Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Цопф фм хлебный

Приготовьте цопф: мягкое тесто из американской хлебопекарной муки и несоленого масла, с использованием молока и яиц. Восхитительный домашний хлеб!

Продукты

тесто на молоке:
1 кг. муки (500 г американской хлебопекарной + 500 г американской кондитерской),
63г дрожжей,
21г соли,
125г несоленого сливочного масла,
530 г ледяного кипяченого молока.
_______________________________________
тесто на молоке и воде с яйцами:
1 кг. муки общего назначения (тип 55/550) наш в/с,
28г дрожжей,
19г соли,
9г солода,
140 г несоленого сливочного масла,
47г яиц ( ~ 1 не большое яйцо)
235г холодной воды,
235г холодного кипяченого молока.

Пошаговый способ приготовления

Досталась мне первоначальная буковка "Ц" (потом я еще две выпросила), т.к.на эту букаФку нашла только один единственный швейцарский воскресный хлеб - Цопф.

Тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным.

На сайте сайт Марианны я нашла три рецепта для этого хлеба, испробовала только два. Готовила половинные нормы, а в ингредиентах указана количество на целую норму.

Итак, вот то что нам понадобится для приготовления в первом случае( дрожжи в кадр не попали).

Растереть дрожжи с просеянной мукой, прочитав в инете классификацию муки и какая наша мука соответствует американской я решила использовать цельнозерновую вместо американской хлебной, т.к. по нашим меркам это должна быть крупка.

Масло слегка растопить. Тесто я вымешивала в ХП, загрузила все ингредиенты и вымешивала минут 15-20. как пишет Марианна, тесто должно быть довольно крутое, но чуть мягче чем для халы.

Скатать тесто в шар и отправить подходить предварительно накрыв пленкой на 2-3 часа при температуре 20-25 С. После обминки отправляем тесто на 1 час в холодильник. Прохладное тесто на сливочном масле легче сплетается в косы и готовые булки из прохладного сухого теста получаются с очень рельефным рисунком.

По истечении часа делим наше тесто на порционные куски равного веса и даем им предварительную расстойку (отдых на столе) в течение 15 мин.

Чтобы сформовать ровный жгутик или фитиль из теста, кусок теста выкатываем на столе скалкой и сворачиваем трубочкой, которую потом выкатываем в жгутик со слегка утонченными концами.

Из фитилей плетут плетенки весом по 510г каждая.

Булки укладываем на противень, накрываем пленкой и ставим на расстойку в прохладное место или при средней комнатной Т (20-25С) на пару часов. Ни в коем случае не расстаивать в тепле (при 30-40С) или в помещении с повышенной влажностью воздуха, а не то жгуты теста слипнутся и не получится рельефной плетенки с шишковатой бугристой поверхностью.

По окончании расстойки булки сильно увеличатся в объеме. Их смазываем яичной смазкой и ставим в разогретую духовку до 190 С на 30-35 минут (ориентируйтесь по своей духовке)

Эти продукты нам понадобятся для приготовления по второму варианту. Тесто по этой рецептуре можно готовить двумя способами: опарным и безопарным. Я готовила безопарным.

Растереть дрожжи с просеянной мукой и добавить солод.

Масло слегка растопить, яйцо взболтать, соединить молоко с водой. Тесто я вымешивала в ХП, загрузила все ингредиенты и вымешивала минут 15-20. как пишет Марианна, тесто должно быть довольно крутое, но чуть мягче чем для халы.

Скатать тесто в шар и отправить подходить предварительно накрыв пленкой на 2-3 часа при температуре 20-25 С. После обминки отправляем тесто на 1 час в холодильник. После расстойки в холодильнике с тетом поступаем так же как и в первом случае.

Пошаговые фото

23 шт.

1. Досталась мне первоначальная буковка "Ц" (потом я еще две выпросила), т.к.на эту букаФку нашла только один единственный швейцарский воскресный хлеб - Цопф. Тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным. На сайте Марианны <a href="http://mariana-aga.livejournal.com/116511.html">Цопф</a> я нашла три рецепта для этого хлеба, испробовала только два. Готовила половинные нормы, а в ингредиентах указана количество на целую норму. Итак, вот то что нам понадобится для приготовления в первом случае( дрожжи в кадр не попали).

2. Растереть дрожжи с просеянной мукой, прочитав в инете классификацию муки и какая наша мука соответствует американской я решила использовать цельнозерновую вместо американской хлебной, т.к. по нашим меркам это должна быть крупка. Масло слегка растопить. Тесто я вымешивала в ХП, загрузила все ингредиенты и вымешивала минут 15-20. как пишет Марианна, тесто должно быть довольно крутое, но чуть мягче чем для халы.

3. Скатать тесто в шар и отправить подходить предварительно накрыв пленкой на 2-3 часа при температуре 20-25 С. После обминки отправляем тесто на 1 час в холодильник. Прохладное тесто на сливочном масле легче сплетается в косы и готовые булки из прохладного сухого теста получаются с очень рельефным рисунком. По истечении часа делим наше тесто на порционные куски равного веса и даем им предварительную расстойку (отдых на столе) в течение 15 мин.

4. Чтобы сформовать ровный жгутик или фитиль из теста, кусок теста выкатываем на столе скалкой и сворачиваем трубочкой, которую потом выкатываем в жгутик со слегка утонченными концами. Из фитилей плетут плетенки весом по 510г каждая.

5. В интернете нашла множество плетения косичек для цопфа посмотреть можно здесь <a href="http://www.m-henseler.ch/kochstudio/Temp_PDF/Zopfgebaeck.pdf">плетение косичек</a> Решила попробовать сплести четыре разные косички. Это шаги первой косички

6. Продолжаем плести первую косичку.

7. Вот такая она у нас получается.

8. Теперь приступаем к новой косичке.

9. Продолжаем плетение второй косички.

10. Вот такая она у нас получается, у меня она получилась не очень красивой :(

11. Эти продукты нам понадобятся для приготовления по второму варианту. Тесто по этой рецептуре можно готовить двумя способами: опарным и безопарным. Я готовила безопарным. Растереть дрожжи с просеянной мукой и добавить солод. Масло слегка растопить, яйцо взболтать, соединить молоко с водой. Тесто я вымешивала в ХП, загрузила все ингредиенты и вымешивала минут 15-20. как пишет Марианна, тесто должно быть довольно крутое, но чуть мягче чем для халы.

12. Скатать тесто в шар и отправить подходить предварительно накрыв пленкой на 2-3 часа при температуре 20-25 С. После обминки отправляем тесто на 1 час в холодильник. После расстойки в холодильнике с тетом поступаем так же как и в первом случае.

13. Плетем нашу третью косичку.

14. Продолжение третьего плетения.

15. Вот так она у нас выглядит

16. Плетем четвертую косичку

17. Продолжение плетения

18. Вот так она у меня получилась.

19. Булки укладываем на противень, накрываем пленкой и ставим на расстойку в прохладное место или при средней комнатной Т (20-25С) на пару часов. Ни в коем случае не расстаивать в тепле (при 30-40С) или в помещении с повышенной влажностью воздуха, а не то жгуты теста слипнутся и не получится рельефной плетенки с шишковатой бугристой поверхностью. По окончании расстойки булки сильно увеличатся в объеме. Их смазываем яичной смазкой и ставим в разогретую духовку до 190 С на 30-35 минут (ориентируйтесь по своей духовке)

20. Готовый хлеб достаем из духовки, накрываем полотенечком и даем полностью остыть. С лева хлеб из теста на молоке, а справа хлеб из теста с солодом.

21. Вот мои Цопфики, все четыре

22. Угощайтесь Цопф из цельнозерновой муки. С молочком и апельсиновым конфитюром было очень вкусненько. Рецепт <a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/95444">здесь</a> конфитюра

23. А Цопф с солодом я вкушала с молочным улуном в сочетании с сыром с бирюзовой плесенью и грудинкой.

Сохраняй и поделись с друзьями

38 человек оценили

В избранное

7 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 10821

Понравилось: 38

Автор: lira_s

Создан: 07 февраля 2013, 14:09

Каталоги: Выпечка Хлеб

Аааафигеть! Слушай, мать моя, у тебя же тоже сын-где ж ты так косы научилась плести??? Оооооочень красиво! Ну и вкусно! Мякиш классный какой! А за фото с мясой и сырой могу продать...чего-нибудь!