1. Просеять муку в миску, добавить соль, всыпать дрожжи, перемешать.
2. Потихоньку вливая воду, замесить мягкое тесто. Хорошенько вымесить его и промять, чуть смазав руки маслом и не добавляя муки- чтобы тесто оставалось мягким и нежным. Накрыть миской и дать подойти в два раза.
3. Разделать подошедшее тесто на 2 или 3 куска, слегка обвалять в муке и раскатать в лепешку.Я размяла тесто руками, сделав краешки потолще, а середину примяла потоньше. Серединку наколоть- я использовала тендерайзер для мяса- по принципу- два удара -куча дырок!
4. Выпекать токаш в духовке при 180 градусах. Первые минут 5 пекла, обрызгав духовку водой. Потом снизила градусы до 180 и допекла до румяной корочки. Вынула и дала отдохнуть под салфеткой.
Токаш –это аналог хлеба в казахской кухне. Простое кислое тесто и нежная консистенция замеса делают токаш пышным и мягким. Пекут лепешку, конечно, в тандыре, но и духовочный вариант имеет место быть- особенно сейчас, когда тандыры остались почти только в сказках да на вольных джайляу.
Казахи издавна вели кочевой образ жизни, поэтому основой питания было мясо и молоко- причем кисломолочные производные. К такой пище хлеб был просто необходим. Поэтому лепешки-как у всех тюркоязычных народов-были непременной частью трапезы. Подавали их с мясом и лапшой, с вялеными казы и шужуком, по утрам – с сушеным куртом и иримшиком, с катыком и кумысом. К чаю старались печь баурсаки или лепешки кульча-сдобные и вкусные. Но и свежий токаш с крепким чаем с молоком- тоже не испортит трапезы.
Не скажу, что я часто пеку токаш, лепешки вообще-да…более сдобные, но иногда- к люля-кебабу или лагману, или кеспе- могу. Делать-то особо и нечего!
К сожалению, за офицерскую жизнь подрастеряла я аутентичную казахскую посуду- ну ни одной кесушки-пиалушки с узором не осталось…Для придания национального колориту сварили я лагман- а то фото пустоватые выходили!
Как я погляжу, ты сперва растерялась со своей буквой "Т" в ФМ - дескать, маловато рецептов хлеба на эту букву, а потом решила все их и попробовать! И порадовала меня! Чудный токаш! Ко всем твоим в моих глазах достоинствам теперь прибавилось ещё и хлебопечение!
Ну, неужели я первая!!! Тогда мне кусочек тепленькой, ароматненькой лепешечки, пожалуйста!!! Можно даже без лагмана! Я ее с медом и чаем - мммм!!! А уж если с лагманом дадите - тогда отдельное спасибо!!! Помню в Ташкенте кушала - вкуснооо! И, именно, с лепешкой! Класс!!! Оксанка, браво!!!
Неее- Танюш, для чая надо посдобнее- тебе в тыквенный хлебушек! А этку- с лагманом...вкуууусно! Угощайся!
Успела-успела- там три разных порции- твоя любая!
И ничего фоты не пустоватые, хорош кокетничать-то! А вот то, что семья с лагманом - это ты снова умница! А про "нолик" я давно помню - как тут забудешь?!
Ксюх, твои лепешки на меня ностальгию нагнали. У меня соседка Соня-апке на двух сковородках пекла лепешки (и на продажу ) - на газу, а когда его отключали, на угольках во дворе. Прийдешь с работы - воды холодной нет, горячей воды нет, газа нет, электричество на 2 часа вечером дают, да и то сразу же выключается - отопления ведь тоже нет, батареи как парное молоко, только чтобы не разморозились, все обогреватели и стараются включить. А Соня -апке зовет: "Лена, приходи чай пить, я лепешек напекла" Возьмешь баночку варенья-соленья, спустишься к ней ... и пьем чай с лепешками, при свечах... 90-тые годы 20 века...
Ага, Иветта, вот я думаю - идти на обед, или уже наелась?! Нееее, еще больше захотелось, аппетит разыгрался на вкусности глядючи!!! Вот бы и мне бы так, как ты - "вприглядку" - может тоже бы была стройной )
Ух ты - здорово! Спасииибооо! Мне тогда третью с конца порцию! Но от лепешки с медом к чаю - не отговаривайте!!! Знаю о чем говорю - люблю и сдобные, и именно такие! Еще люблю из вареничного теста - прослоить растительным маслом складывая и испечь лепешечкой! И со сладким кофе!!!
Все, что нас не убивает-делает нас сильнее!
У меня в детстве на площадке соседка -казашка старая жила- баба Маша...всем бабушка была! Тесто у нее не переводилось-то лепешки, то баурсаки-постоянно пекла. И всегда во двор вынесет тазик эмалированный- детвора как жуки налетала! Ничего вкуснее и не вспомнить- на улице да горячие лепешки! А потом запьешь сырой водой из подвального крана- и снова собак гонять! И -здоровы были!
Оксана, уж очень хороши твои лепешки! А тандырные у нас продают сейчас даже в магазинах. Малый бизнес , а уж если поедешь в сторону Тургеня и Чилика , то мимо горячих тандырных лепешек никогда не проедешь мимо!
Хорошо, что развивается малый бизнес...Ээээх- как бы я бы поехала быыыыы...Особенно в сторону Узун-Агача- в пос. Фабричный.... В детство, в лето, в счастье! Мимо бы не проехала ни за что!!!!
Класс! По простоте и приготовления и состава очень фокаччу напоминает.Часто пеку именно из за того что заморачиватся не надо.Так что мы с тобой ,Оксана на одной волне!
О- я в детстве была как резиновый мячик- толстенькая и постоянно бегала и прыгала- меня и собаки не догоняли...Коленки на всю жизнь в шрамах
Спасибо, Андрей!
