Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Смородиновая карамель со смородиново марципановым парфе игра соревнование

Смородиновая карамель со смородиново-марципановым парфе — восхитительное лакомство с черной смородиной, сливками и соленым сливочным маслом. Попробуйте!

Продукты

смородиновая карамель:
250 г смородины,
200 мл сливок 33%,
280 г сиропа глюкозы,
300 г сахарной пудры,
20 г соленого сливочного масла.
смородиново-марципановое парфе:
100 г сахарного песка,
100 мл воды,
3 яичных желтка,
75 г готового марципана,
40 мл ликера черносмородинового,
350 мл сливок жирных.
черносмородиновое кули:
100 мл сахарного сиропа,
100 мл сока черной смородины.

Пошаговый способ приготовления

Подготовительные работы:

Ягоды черной смородины слегка прогреть и протереть через сито. Получается густой черносмородиновый сок. Остатки из сита НЕ выбрасывать (жаба, она не дремлет).

Парфе:

Сварить из сахара и воды сироп (варить на маленьком огне минут 5-7). Я сделала на 1,5 порции (остаток использовала для кули). На водяной бане взбить желтки до белого состояния. Продолжая взбивать, сначала тонкой струйкой ввести сахарный сироп, затем измельченный марципан (у меня он лежит в холодильнике, поэтому натерла его на мелкой терке, что бы быстрее растворился), в конце добавить ликер. Взбивать пока марципан не раствориться. Убрать с бани, дать остыть. Взбить отдельно сливки (у меня были натуральные деревенские). Аккуратно лопаткой соединить две массы. Выложить в форму с пищевой пленкой и заморозить в морозилке 5-6 часов.

ВАЖНО! Парфе получается очень сладким. Нужно было добавить еще 50 гр смородинового сока, но я хотела контраст по цвету с карамелью и кули, поэтому оставила нежно розовым.

Кули:

Соединить горячий сахарный сироп со смородиновым соком. Перемешать. Дать остыть.

Смородиновая карамель.

В блендере взбить смородину со сливками. У меня был уже сок смородины, поэтому просто все перемешала ложкой. В кастрюлю с толстым дном выложить сироп глюкозы. Нагреть его не доводя до кипения, добавить сахарную пудру. Держать на огне, НЕ мешая, пока пудра сама не раствориться. Держать на огне, пока смесь не станет красивого темно-янтарного цвета. АККУРАТНО влить сливочно-смородиновую смесь. Смесь сразу затвердеет. Мешать, пока вся карамель снова не растает. Варить до 118С. Убрать с огня, добавить сливочное масло и перемешать до его растворения. Форму застелить пищевой пленкой, вылить карамель. Убрать в холодильник на ночь. Резать теплым, тонким ножом. * Это по рецепту. НО.честно скажу, что я карамелью работала первый раз и термометра кулинарного у меня нет. Поэтому, вероятнее всего, я карамель переварила. Она у меня в холодильнике уже через час застыла "по настоящему"!, ну то есть "в камень". А предполагалось, что она должна оставаться слегка мягкой. Переделывать времени не было совсем, поэтому использовала такую, откалывая тесаком маленькие кусочки.

А теперь варианты подачи парфе:

1. На блюдо выкладываем кули и крошки карамели. Сверху кусочки парфе. Украшаем апельсином.

2. На блюдо выкладываем две палочки савоярди, сверху ложкой мягкое парфе, поливаем кули. Украшаем цедрой лайма.

3. На блюдо кладем имбирное печенье, сверху вырезанное формочкой парфе, поливаем кули. Украшаем декоративным сахаром.

4. Из марципана, смешанного с чаем матча, делаем суши с парфе в качестве "начинки". подаем с кусочками лайма.

Дорогие кулинары, УГОЩАЙТЕСЬ!

В силу обстоятельств (Кристина попросила ускориться), фото мне пришлось делать за очень короткое время (днем работаю, а вечером учусь, дома бываю не раньше 11 вечера) и парфе подтаяло. Сильно заметно на фотографиях. Примите, это как технический недочет.

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

26 человек оценили

В избранное

5 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 30 мин.

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11159

Понравилось: 26

Автор: cpz_new

Создан: 15 ноября 2012, 10:18

Каталоги: Десерты

Таня, спасибо огромное за ссылку!!! Парфе с карамелью получилось действительно вкусно. Кули кисленький. Карамель хрусткая. Парфе холодно-сладкое. Вулкан структур, объединенных вкусом смородины. Я смородины не ела года два, как то присытилась в одно время. А теперь как заново распробовала!!! Организм с благодарностью принял.

Lgrant (Лена)

15 ноября 2012, 14:48

Так все закручено

pinkflamingo1962

15 ноября 2012, 16:05

Столько всего вкусного и красивого!!! Сколько фантазии! Женя,молодчина!

ботакоз

15 ноября 2012, 18:10

Женя, рецепт просто класс! Спасибо за рецепт! Утащила - у нас третий год урожай черной смородины, в этом году варить не стала, только на вино и ликер, а отборную в холодильник сложила, но её никто не хочет есть. Буду готовить карамельные конфетки.

pantera

15 ноября 2012, 19:19

Очень интересный рецепт! Вкусное сочетание!

cpz_new

15 ноября 2012, 19:35

Леночка, я и сама не очень верила, что так получится. Настоящие карамельки с легкой кислинкой, смородина перебивает приторность сахара. Главное, что без всяких добавок. В оригинальном рецепте была малиновая карамель. Можно попробовать как вариант, думаю, что будет аналогичная легкая кислинка.

cpz_new

15 ноября 2012, 19:37

Дорогие, мои!!! Спасибо ВАМ всем большое за интерес и внимание. Я очень рада, когда мои рецепты пригождаются, и нюансами всегда делюсь.

lorxen1

15 ноября 2012, 20:29

обалдеть какая красотища и вкуснотища

fanny

15 ноября 2012, 21:13

Обалдеть! Понравилось всё, но больше вариант подачи под суши.

неля0503

15 ноября 2012, 22:17

Очень понравился рецепт,супер!)))