Компот

Соленья и маринады

Микс с копчёным лососем

Name: Микс с копчёным лососем
Total time: 15 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: копчёного лосося; для выкладки салата; яйца; воды; светлого винного уксуса; морская соль; свежемолотый чёрный перец; зелёной спаржи; оливкового масла; белого хлеба; оливкового масла; рукколы; лола-россы; фриллис; винной заправки; светлого винного уксуса; оливкового масла extra virgin; морской соли; свежемолотого чёрного перца; смеси из желтка и бальзамического уксуса; лука-сибулет; яичного желтка; оливкового масла extra virgin; бальзамического уксуса

Откройте для себя идеальный микс с копчёным лососем! Наслаждайтесь изысканными рецептами с яйцами, спаржей и винной заправкой для салатов.

Продукты

копченый лосось - 45 г
кольцо для выкладки салата - 1 кольцо d=10см
для яйца-пашот:
яйцо - 55 г
вода - 500 г
винный уксус 6% - 10 г
морская соль
свежемолотый черный перец
для спаржи:
спаржа - 40 г
оливковое масло - 10 г
для гренок:
белый хлеб - 13 г
оливковое масло - 5 г
для микс-салата:
руккола - 13 г
лола-россы - 13 г
фриллис - 13 г
винная заправка - 20 г
для винной заправки:
винный уксус 6% - 25 г
оливковое масло extra virgin - 75 г
морская соль - 1 г
свежемолотый черный перец - 0.5 г
для сервировки:
смесь из желтка и бальзамического уксуса - 2 г
лука-сибулет - 2 г
для смеси из желтка и бальзамического уксуса:
яичный желток - 6 г
оливковое масло extra virgin - 85 г
бальзамический уксус - 18 г

Пошаговые фото

15 шт.

1. На фото набор продуктов для гренок: белый хлеб, оливковое масло.

2. У хлеба срежьте корки, нарежьте брусочками 1Х6см. Смажьте гренки тонким слоем оливкового масла и подсушите в разогретой до t=180C духовке 10 минут. Остудите.

3. На фото набор продуктов для спаржи: зелёная спаржа, оливковое масло, морская соль.

4. У спаржи отрежьте грубые кончики, "экономкой" очистите стебли, оставив верхушки на 3 см нетронутыми. Свяжите спаржу в пучок и поставьте вертикально в кипящую и чуть солёную воду (верхушки спаржи должны возвышаться над водой). Готовьте на тихом огне 3 минуты, а затем обдайте ледяной водой.

5. При сборке салата спаржу подогрейте на оливковом масле и сделайте яйцо-пашот (яйцо-пашот и спаржа выкладываются на салат чуть тёплыми). Для яйца-пашот доведите до слабого кипения светлый винный уксус и воду. Яйцо аккуратно разбейте в миску, а затем введите в слабо кипящую воду. Готовьте несколько секунд, извлеките шумовкой (желток должен остаться жидким).

6. На фото набор продуктов для винной заправки: 6% светлый винный уксус, оливковое масло Extra Virgin, морская соль, мельница с чёрным перцем.

7. Смешайте уксус, оливковое масло, соль и свежемолтый перец. Заправьте заправкой микс салатных листьев (руккола, фриллис, лола-росса).

8. На фото набор продуктов для смеси из желтка и бальзамического уксуса: яйцо (вам потребуется желток), бальзамический уксус, оливковое масло Extra Virgin.

9. Яичный желток смешайте с бальзамическим уксусом до однородной консистенции. Взбейте смесь погружным блендером, вливая тонкой струйкой оливковое масло. Взбивайте до тех пор, пока смесь не примет состояние эмульсии.

10. Филе копчёного лосося нарежьте на полоски длинной 25см, шириной 3см. На тарелку установите кольцо для выкладки салата. Выстелите изнутри бортики кольца лососем.

11. В центр кольца выложите 1/4 заправленного микс-салата.

12. На салат положите гренки.

13. На них - тёплое яйцо-пашот. Приправьте яйцо свежемолотым чёрным перцем и солью.

14. На яйцо выложите остатки микс-салата, а затем аккуратно снимите кольцо. На микс-салате разместите подогретую спаржу в виде решётки.

15. Декорируйте тарелку каплями смеси из желтков и бальзамического уксуса, воткнув в центр салата лук-сибулет.

Сохраняй и поделись с друзьями

52 человек оценили

В избранное

56 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 15 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 33886

Понравилось: 52

Автор: chef

Создан: 01 августа 2012, 16:41

Каталоги: Салат из лосося Салат из спаржи Салаты

А им ничего не досталось, т.к. была одна дома и этот салат сделала на ужин, а предыдущее карпаччо было на обед (жара такая и ленивость страшная ) Фотки разобрать получилось только сейчас...

byrenka

01 августа 2012, 18:33

Какая изысканная закуска! А сервировка - бесподобооооооо!!!!!!!!!

svlux

01 августа 2012, 18:37

очень понравилась подача!!!Повезло Вашим родным,всегда так изысканно,невероятно красиво и вкусно!!!

dobry_doktor

01 августа 2012, 19:11

Наташа, привет, рада тебе очень!!! Красота неописуемая!!! Вкусно, уверена!!!

TANCHITTA

01 августа 2012, 21:32

Завораживающая красота!!! Приятно видеть мастер класс вкусной и здоровой еды от профессионала!

lerkaa

01 августа 2012, 21:38

Очень здорово и красиво! самое страшное таки справиться с яйцом-пашот, будем тренироваться)

karaculla13

01 августа 2012, 22:39

Необыкновенно красиво..и много полезной информации..Спасибо.

fanny

01 августа 2012, 22:52

Кто бы сомневался, что великолепный! (Токо европейским девушкам не показывай, а то скажут, что есть спаржу об это время года - моветон) А мы ничо, спаржей не избалованные, мы и в июне, и августе могем!

chef

01 августа 2012, 23:39

Нат, яйцо-пашот готовить очень легко. Честно! Вооружись большой шумовкой и вперёд Если не получится, то готова провести выездной МК в свободное время (для тебя бесплатно)

chef

01 августа 2012, 23:40

Оль, это ты типа подколола? Спаржа в "Азбуке вкуса" продаётся круглый год... А вообще, у нас всё можно купить. Кулинарный моветон - майонез после терм.обработки, запекание-варка грудки порядка получаса и рыбы... А тут всё пучком

chef

01 августа 2012, 23:40

Благодарю за визит и внимание к рецепту. Вкусных всем дней

Ирина 211978

02 августа 2012, 00:21

Изысканно и очень красиво, Натуль!

setttler

02 августа 2012, 00:26

Совершенное великолепие!!!

irina-kolyshkova

02 августа 2012, 03:43

Божественный салатик!!!

andreytsibulski

02 августа 2012, 06:27

Ух-ты,какая шикарная закуска!!!

alyakeyk

02 августа 2012, 10:26

До чего же вкусно ,Натусь!!! И восхитительно аппетитно! А вот мои любят в ресторан заглянуть Одно радует, что выпечку ...только мою признают

mama tikka

02 августа 2012, 11:19

Натали, молодец! Твои рецепты очень радуют (и не только твоих домашних)!

кыш

02 августа 2012, 12:12

Шикарное блюдо!

sweta1

02 августа 2012, 12:46

конечно,шикарное блюдо!(смейтесь-смейтесь над европами....)

bu inna

02 августа 2012, 13:44

Я бы сказала - модное блюдо, и не наше ресторанная подача в каком-нибудь Европейском ресторане может, конечно, и во Москве так подают, у нас пока не доросли, спаржу у нас не продают, салатный микс большая редкость,в одном месте и то не первой свежести, а яйцо-пашот я себе делала, очень вкусно и полезно, так что я, Наташ, прямо на лосось выложу яйцо-пашот и буду наслаждаться Молодец, тебе точно надо открывать ресторан

MamaLizavety

02 августа 2012, 13:46

Натуль, блюдо - высший пилотаж!!! что на вкус, что вариант сервировки.... Не устану повторять - ТЫ ВОЛШЕБНИЦА!!! после такого меня всегда "пробивает" на эксперименты на своей кухне (я ведь еще только учусь...)

chef

02 августа 2012, 14:09

Ну да, нет ничего невозможного

chef

02 августа 2012, 14:10

Тонь, я их понимаю и всех тех, кто любит ходить в рестораны. Иногда очень хочется разнообразия

chef

02 августа 2012, 14:15

Иннуль, а ты их научи! Составь конкуренцию местным ресторанам... Знаешь, микс салата сборный и легко заменяем... Яйцо-пашот прекрасно сочетается с корном или шпинатом. Главное - идея! В оригинальном рецепте (это рецепт от повара, имеющего звезду Мишлена) был другой микс. Очень заиграет здесь и Романо (у Романо используются только мягкие листочки, а жёсткие прожилки удаляются). Приезжай в Москву, дам адрес ресторана и накормлю вкусно, да и подача будет на уровне

chef

02 августа 2012, 14:16

Это здорово! Нет ничего лучше блюда вызывающего тягу к экспериментам. Вкусных дней и солнечного настроения

grenadina

02 августа 2012, 14:21

шикарная подача!!!!

mellorn

02 августа 2012, 15:14

Как всегда Изысканно и несомненно вкусно!!!!

Ксения19

02 августа 2012, 15:51

потрясающе красиво! Наташ, у тебя все рецепты как из лучших ресторанов мира!

chef

02 августа 2012, 17:41

Девушки, мерси. Попробуйте приготовить и порадовать своих близких

lorxen1

02 августа 2012, 23:39

какое великолепное сочетание, красота неописуемая, Натуль

anna1990

03 августа 2012, 16:03

Что проще готовить то выглядит на миллион, это не просто вкусно, но очень легко готовится

kiara 777

03 августа 2012, 18:19

У Вас не голова, а база данных!! Нет не так.... Google!!!! Всё знаете, что и как лучше, что с чем смешивать. что бы получилась" красота" и вкусняшка... Поделитесь серым веществом?

natali2896

03 августа 2012, 21:54

Натуль, замечательный микс для завтрака Легкий и без сомнения вкусный

ма-ма

05 августа 2012, 17:53

Натуля, классный салатик! Подача на 100000000!

Lgrant (Лена)

05 августа 2012, 22:27

Очень классно получилось. так слюнки и потекли

kiara 777

05 августа 2012, 23:28

Не, Наташ, даже не Google... ,Бери выше... Wikipedia*