Булки «с каши все и началось!»

1. Сухофрукты промыть, курагу порезать, залить коньяком и в закрытой посуде оставить .

2. Дрожжи в мисочке активировать с капелькой сахара, 50 граммами теплой воды и чуточкой муки- размешать до гладкой кашицы и оставить на 5 минут.

3. За это время кашу из холодильника залить теплой водой и поставить в микроволновку на 1.5 минуты –или просто разогреть кипятком. Растереть хорошенько со сметаной.

4. Просеять муку- 400 г примерно- в большую миску для замеса, выложить кашу и влить дрожжи- они уже поднялись пенистой шапочкой. Размешать до гладкости , накрыть пленкой и оставить подходить. Я для подхода пользуюсь микроволновкой- ставлю на 5% мощности минут на 5. Потом еще через 5 минут достаю- уже подошедшая опара.

5. Пока опара подходит, сахар растираю с половиной масла и яйцом в ровный крем. Сюда же сыплю корицу.

6. В подошедшую опару вливаю масляную смесь, добавляю еще грамм 100 муки, вымешиваю и снова ставлю подходить.

7. Подошло- всыпаю в тесто овсянку-перетирая между руками-чтоб чуть измельчилась, еще немного муки , мак и сухофрукты. Вымешиваю до гладкого плотноватого теста, подсыпая понемногу муку и смазывая руки сливочным маслом-остатком. Мешаю долго, пока тесто не отстанет от рук-минут 10. Оно станет мягким, гладким, податливым и приятным в обращении.

8. Кладу в миску, накрываю пленкой ( кстати, очень удобно использовать полиэтиленовую шапочку для душа на резиночке) и ставлю подходить. Ориентируйтесь не на время, а на объем. Тесто должно подойти в три раза-не меньше. У меня дошло как раз до краев миски.

9. Половину теста я разложила в формочки и поставила на расстойку в духовку, где была включена лампочка. А вторую обмяла и убрала еще раз подойти.

10. Булочки в форме подошли . Прогрела духовку до 200 градусов, смазала булочки яйцом с молоком-осторожно, чтоб не опали, поставила выпекать. Через 5 минут снизила до 180 и пекла до готовности.

11. Остаток теста раскатала в пласт-раскатывается легко, не липнет-смазала чуточку маслом сливочным посыпала ложкой сахара, свернула в рулет, скрутила рулет жгутом, как белье выжимаешь, и тремя витками уложила в форму. Подошло-смазала яйцом, посыпала миндалем и выпекла в том же режиме до готовности.

12. Готовые булочки смазала маслом- у меня изначально весовое масло в мешочке было кусочком, вот пакет изнутри весь в масле-им и смазала. Накрыла бумагой для выпечки, сверху льняной салфеткой и оставила остывать.

13. Не утерпели, слопали парочку горячими-корочка отпадная! Хрустит и во рту тает…по остыванию тоже похрустывает-но уже не так…