Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Свиная шея с соусом из весенних грибов с шафраном

Насладитесь свиной шеей с соусом из весенних грибов и шафраном. Попробуйте бальзамический уксус и итальянские травы для гармонии вкуса!

Продукты

свиная шея охл…………………….180
уксус бальзамический (темный)….5
соль морская……………………….3
итальянские травы сухие…………….2
смесь 5 перцев ……………………….2
масло оливковое …………………….10
масло оливковое для жарки……….30
соус:
грибы свежие (строчки)…………….120
соль ……………………………………….3
шпинат с\м ………………………………20
лайм или лимон…………………………40
сметана 20% ……………………………70
соус бальзамический (трюфель)….3
или масло трюфельное
крокус (шафран) …………………………0,4
соль………………………………………….2
сахар при необходимости
гарнир:
рис отварной ……………………………….120
оформление:
помидор свежий ………………………….60
салат из морской капусты………………50

Пошаговый способ приготовления

Свинину (шею) охлажденную отрезать одним куском. Сбрызнуть бальзамическим темным уксусом, посолить, поперчить, добавить итальянские травы, смазать отставить на 10 минут, слегка отбить и смазать оливковым маслом, отставить мариноваться на 15-20 минут. Обжарить на оливковом (или растительном) масле основным способом с двух сторон до готовности.

Соус: Грибы строки (или другие весенние грибы) отварить без соли в слабо-кипящей воде 10 минут, затем сменить воду и отварить в слабо-кипящей подсоленной воде ещё 5 минут, воду слить. Грибы нарезать кубиком. С 1/3 лайма снять цедру, лайм обжарить на сковороде без масла до светло-коричневого или темно-желтого цвета с одной стороны. Шпинат дефростировать (разморозить) 1 шарик мелко нарезать. В сотейнике довести до кипения сметану, при необходимости добавить горячую воду. В сотейник с кипящей сметаной добавить грибы, шпинат, выжать подготовленный карамелизированный сок лайма (немного), добавить соль, при необходимости сахар. Снять с огня, добавить шепотку шафрана, 3-5 капель трюфельного соуса или трюфельного масла, добавить цедру лайма. Смешать до появления характерного шафранового цвета.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

10 человек оценили

В избранное

4 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 45 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 8479

Понравилось: 10

Автор: liky

Создан: 30 апреля 2012, 23:27

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда Салат с помидорами

Дополнительная информация

Гарнир и\или подгарнировку можно сделать по своему вкусу у меня отварной рис со свежим помидором и острым салатом из ламинарии (конечно лучше взять чукку, но она не всегда бывает в продаже). Шафран покупайте в пачках в магазине, на рынке вместо шафрана (крокуса) продают сушеные цветы бахаткок, которые дают цвет, но не вкус.

Если это соль или сахар 1 щепотка 1 грамм. Сушеные специи 1 щепотка 1/3 грамма. Есть таблицы в инете. А если Вы не первый раз на кухне, можно просто делать "на глаз". Дом не ресторан, никто придираться не будет...

krion

01 мая 2012, 20:18

Соус на 5

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 372