Компот

Соленья и маринады

Свиная шея с соусом из весенних грибов с шафраном

Name: Свиная шея с соусом из весенних грибов с шафраном
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: свиная шея охл; уксус бальзамический темный; соль морская; итальянские травы сухие; смесь 5 перцев; масло оливковое; масло оливковое для жарки; грибы свежие строчки; соль; шпинат с\м; лайм или лимон; сметана 20%; соус бальзамический трюфель; масло трюфельное; крокус шафран; соль; сахар при необходимости; рис отварной; помидор свежий; салат из морской капусты

Насладитесь свиной шеей с соусом из весенних грибов и шафраном. Попробуйте бальзамический уксус и итальянские травы для гармонии вкуса!

Продукты

свиная шея - 180 г
уксус бальзамический (темный) - 5 г
соль морская - 3 г
итальянские травы сухие - 2 г
смесь 5 перцев - 2 г
масло оливковое - 10 г
масло оливковое для жарки - 30 г
соус:
грибы свежие (строчки) - 120 г
соль - 3 г
шпинат с м - 20 г
лайм или лимон - 40 г
сметана 20% - 70 г
соус бальзамический (трюфель) - 3 г
крокус (шафран) - 0.4 г
соль - 2 г
гарнир:
рис отварной - 120 г
оформление:
помидор свежий - 60 г
салат из морской капусты - 50 г

Пошаговый способ приготовления

Свинину (шею) охлажденную отрезать одним куском. Сбрызнуть бальзамическим темным уксусом, посолить, поперчить, добавить итальянские травы, смазать отставить на 10 минут, слегка отбить и смазать оливковым маслом, отставить мариноваться на 15-20 минут. Обжарить на оливковом (или растительном) масле основным способом с двух сторон до готовности.

Соус: Грибы строки (или другие весенние грибы) отварить без соли в слабо-кипящей воде 10 минут, затем сменить воду и отварить в слабо-кипящей подсоленной воде ещё 5 минут, воду слить. Грибы нарезать кубиком. С 1/3 лайма снять цедру, лайм обжарить на сковороде без масла до светло-коричневого или темно-желтого цвета с одной стороны. Шпинат дефростировать (разморозить) 1 шарик мелко нарезать. В сотейнике довести до кипения сметану, при необходимости добавить горячую воду. В сотейник с кипящей сметаной добавить грибы, шпинат, выжать подготовленный карамелизированный сок лайма (немного), добавить соль, при необходимости сахар. Снять с огня, добавить шепотку шафрана, 3-5 капель трюфельного соуса или трюфельного масла, добавить цедру лайма. Смешать до появления характерного шафранового цвета.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

10 человек оценили

В избранное

4 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 45 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 8541

Понравилось: 10

Автор: liky

Создан: 30 апреля 2012, 23:27

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда Салат с помидорами

Дополнительная информация

Гарнир и\или подгарнировку можно сделать по своему вкусу у меня отварной рис со свежим помидором и острым салатом из ламинарии (конечно лучше взять чукку, но она не всегда бывает в продаже). Шафран покупайте в пачках в магазине, на рынке вместо шафрана (крокуса) продают сушеные цветы бахаткок, которые дают цвет, но не вкус.

Если это соль или сахар 1 щепотка 1 грамм. Сушеные специи 1 щепотка 1/3 грамма. Есть таблицы в инете. А если Вы не первый раз на кухне, можно просто делать "на глаз". Дом не ресторан, никто придираться не будет...

krion

01 мая 2012, 20:18

Соус на 5

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти