Кекс пасхальный шафрановый

Исходные продукты: Мука 650 г. молоко 300 мл. дрожжи свежие 40г. сахар 180г. яйца 4 шт. масло сливочное 180 г. шафран 2ст.л.цедра апельсина(сушеная) 2 ч.л. корица 1ч.л. ,кардамон 1ч.л,гвоздика1/2 ч.л.,мускатный орех 1/2 ч.л. миндаль 250 г.,изюм 300 г.

2. Заранее: миндаль залить кипятком на 15 минут(больше не надо,потемнеет от шелухи),воду слить ,просушить.Вымыть изюм,просушить.

3. Опара:в миску раскрошить дрожжи+1ч.л. сахара+100 мл. тёплого молока+2 ст.л.муки(из общего объёма)-размешать,накрыть пленкой.убрать в теплое место на 40 минут. Шафран залить 100 мл. кипятка,накрыть блюдцем(что бы настоялся) Смешать специи:цедра апельсина,корица,кардамон,гвоздика,мускатный орех Если цедра свеженатертая,то добавить её надо во взбитые яйца с сахаром п.6

4. Миндаль крупно порубить ножом,изюм залить 100 мл.рома,накрыть пленкой

5. В ковше нагреть 200 мл. молока+180 г. масла,рзмешать,охладить. В муку добавить специи,перемешать.

6.Опару посолить 1/3 ч.л.,влить молоко с маслом,шафран процедить,отжать,влить в опару, 4 яйца взбить с 180 г. сахара, добавить в опару

7. Всыпать муку в два-три захода,замесить тесто,накрыть пленкой,убрать в теплое место на 1,5 часа

8. В подошедшее тесто вмешать миндаль,изюм вместе с ромом

9.Формы смазать маслом,выложить тесто на 1/3,накрыть плотным,влажным полотенцем(закрыть окно,чтобы не было сквозняка),дать постоять 40-60 минут

10.Кексы поднялись. Духовка 180 градусов,на средней полке 30-40 минут

11. Готовые кексы охладить на решетке

12. Нанести глазурь(сахарная пудра+сок лимона или апельсина,или растопленый шоколад),украсить цветной посыпкой

13.ХРИСТОС ВОСКРЕСИЕ!