Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колдуны по забайкальски

Колдуны по-забайкальски из пшеничной муки, яиц и квашеной капусты с мясным фаршем. Секреты теста и начинки для вашего идеального блюда!

Продукты

мука пшеничная - 700 г
яйца - 2 шт.
масло растительное - 2 ст.л.
соль
вода ледяная – сколько возьмет для крутого теста
для начинки:
капуста квашеная - 1 литровая банка
фарш мясной смешанный – 0.5 кг.
лук репчатый - 1 большая головка
перец черный свежемолотый
для подачи :
масло подсолнечное нерафинированное
перец красный жгучий

Пошаговый способ приготовления

1. Квашеную капусту слегка отжать о рассола и потушить удобным вам способом без излишков масла до готовности.Я тушу с добавлением ложки воды в микроволновке под крышкой. Остудить.

2. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до легкого зарумянивания. Остудить.

3. Смешать сырой фарш с тушеной капустой, луком, свежесмолотым черным перцем- в достаточном количестве. Вымешать хорошеньког и убрать в прохладное место.

4. К моменту лепки фарш должен быть охлажден, в противном случае теплая начинка может прорвать тесто.

5. Муку просеять в миску, сделать углубление.

6. Вбить в него яйца, посолить, влить масло.

7. Постепенно вливая воду, замесить эластичное тесто и дать ему отлежаться с полчаса.

8. При разделке теста мукой не пользоваться. Только маслом- чуть-чуть.

9. Отрезать кусок теста, раскатать колбаску.

10. Отрезать кусочки и сплющивать их в таблетки.

11. Раскатывать каждую в тонкую лепешку.

12. Не спешить, катать по 3-4 штучки, чтобы тесто не заветрилось. Остальное тесто держать в пакете.

13. Лепить колдуны пирожочками, складывать на доску, накрывать салфеткой.

14. Можно варить в воде, но шаманы, сваренные на пару, вкуснее. Так у нас в Чите их готовят чаще всего.

15. Если на пару- хорошенько смажьте решетки каскана маслом или обмакните донышки колдунов в блюдечко с маслом.

16. На пару колдуны готовятся минут 25. Готовность видно по тесту- оно становится сухим и блестящим.

17. Готовые горячие колдуны сразу же снимайте на блюдо, иначе они прихватятся и снять их, не прорвав донышки, будет сложно.

18. Укладывать на блюдо, промазывая щедро каждый ряд помазкой, чтобы не слиплись.

19. Вообще-то здесь их подают со сметаной, соевым соусом или майонезом.Но мне так не нравиться! Я готовлю всегда много, и они слипаются, а внутри у них очень вкусный сок, и мне жалко, когда он вытекает.Поэтому я подаю их на алмаатинский манер – делаю сантам.

20. Для сантама пахучее- для именно колдунов-масличко раскаляю до дымка. Снимаю ковшик с маслом, немного остужаю и всыпаю красный молотый- а лучше рубленый-перец и интенсивно размешиваю до окрашивания масла в оранжевый цвет. Этим маслом и поливаю шаманчики!

21. А сметанку отдельно подать- это обязательно!

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

110 человек оценили

В избранное

89 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 1 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 250610

Понравилось: 110

Автор: ogiway

Создан: 08 апреля 2012, 11:44

Каталоги: Блюда из мясного фарша Вторые блюда

Дополнительная информация

Интересно- стала искать, к кому прицепить рецепт, и не нашла! На сайте колдунами называют драники. А в Чите – тип пельменей! До Читы я не встречала в колдунах сочетания тушеной капусты и сырого фарша..Обычно или сырой фарш и свежая сырая капуста, или тушеная капуста и жареный фарш. А в Забайкалье делают так. И очень вкусно получается! Только черного перчика в фарш не жалейте! Угощайтесь на здоровье!

Сочетание капусты с мясом, также используется кореянцами(корейская кухня), например блюдо под назанием "пигоди". Пигоди очень похожи на колдуны,только в пигоди используется рисовая мука

манюша

08 апреля 2012, 13:52

Я считала колдуны - это блюдо из картофеля. Вот правильно говорят: век живи - век учись!

lepardik

08 апреля 2012, 14:01

Ух, какие колдуны! Ага, у нас колдуны это блины картофельные, а туть... пельмешки! Класс!