Компот

Соленья и маринады

Шоколадный торт мусс с клюквенным желе на основе из ореховой меренги

Name: Шоколадный торт-мусс с клюквенным желе на основе из ореховой меренги
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: белки; яйца; сахар; фундук; грецкие орехи; сахарная пудра; нугат; клюквенное желе; клюква; лимонный сок; вода; желатин; шоколадный мусс; сливки; желтки; горький шоколад

Удивите гостей шоколадным тортом-муссом с клюквенным желе на ореховом дакуазе, с меренгой и нежным шоколадным муссом. Идеально для праздника!

Продукты

для основы - ореховый дакуаз
белки - 8 яиц
сахар - 80 г
молотой фундук - 225 г
сахарная пудра - 230 г
порошок нугат (пралине) - 1 ст.л.
клюквенное желе
клюквы - 330 г
сок половины лимона
воды - 200 мл
сахара - 150 г
желатина - 25 г
шоколадный мусс
сливки - 350-400 мл
сахара - 60-70 г
желтков - 5
желатина - 15 г
горький шоколад - 250 г

Пошаговый способ приготовления

Для основы взбить белки с сахаром, добавить орехи, осторожно перемешивая, нугат и пудру. Вылить на бумагу для выпечки и запечь при 165 гр полчаса. У меня довольно-таки большая форма, позьмите поменьше, чтобы тесто вышло потолще.

Клюкву смолоть в блендере, процедить. Поставить варить с водой, сахаром и соком. Когда нагреется, добавить набухший желатин и растворить. Охладить.

Вылить остывшее, но не затвердевшее желе на основу и поставить в холодильник.

Мусс можно сделать и на след.день.

Для мусса наргеваем сахар с водой. Желтки взбиваем миксером и одновременно вливаем струйкой горячий сироп. Желтки должны побелеть.

Шоколад распускаем на водяной бане, осторожно добавляем в желтки, перемешивая. Набухший желатин нагреваем до полного растворения.Смешиваем с массой. Кладем на немного в холодильник.

Сливки взбиваем и смешиваем с остывшей шоколадной массой.

Кондитерским мешочком отсаживаем мусс полосками на клюквенное желе. Можно сделать торт одним слоем, а можно двумя, как у меня.

Торт может храниться и в холодильнике и в морозилке.