Компот

Соленья и маринады

Сырный супчик с карамелизированной цветной капустой

Name: Сырный супчик с карамелизированной цветной капустой
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Домашняя
Ingredients: цветная капуста; луковица; лука порея; сливочное масло; полусухое белое вино; овощной бульон или вода; сливки; твердый сыр; желтки; соль; молотый перец; мускатный орех; коричневый сахар или сахарная пудра; перчик чили

Вкусный сырный супчик с карамелизированной цветной капустой, сливками, твердым сыром и перчиком чили. Попробуйте его нежный и насыщенный вкус!

Продукты

цветная капуста - 750 г
луковица - 1 небольшая
лук порей - 1 белая часть
сливочное масло - 50 г
полусухое белое вино - 80 мл
овощной бульон или вода - 1 л
сливки - 200 мл
твердый сыр - 80 г
желток - 3
соль
молотый перец
мускатный орех
коричневый сахар или сахарная пудра - 1 ст.л.
перец чили - 1

Пошаговый способ приготовления

Репчатый лук почистить и мелко нарезать, порей нарезать тонкими кольцами. В кастрюле разогреть половину сливочного масла и слегка обжарить на нем лук.

Цветную капусту разобрать на соцветия, 2/3 соцветий положить в кастрюлю к луку влить вино и тушить, помешивая, пока вино не испарится. 1/3 капусты залить крутым кипятком и побланшировать без барки минут 10, затем воду слить.

В кастрюлю с овощами влить бульон, половину сливок, довести до кипения, накрыть крышкой и варить пока капуста не станет мягкой (около 20 минут). Суп посолить, поперчить по вкусу, приправить мускатным орехом.

В миске смешать натертый на мелкой терке сыр, оставшиеся сливки и 3 желтка.

Когда капуста будет готова суп спюрировать блендером, затем, не выключая блендера, постепенно влить яично-сырную смесь. Добавить к супу мелко нарезанный перчик чили, довести суп до кипения и снять с огня.

В сковороде растопить оставшееся сливочное масло, обжарить на нем бланшированные соцветия капусты до золотистого цвета, присолить их во время жарки, и в самом конце обжаривания посыпать коричневым сахаром, постоянно помешивая в течение 1 минуты дать сахару карамелизироваться.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую тарелку карамелизированную капусту, слегка посыпать мускатным орехом и мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Приятного аппетита!