Колбаса ростовская

Ставим на мясорубку сетку диаметром 25мм., пропускаем говядину и свинину на фарш.

Чистим и давим на чесноко-давилке чеснок, добавляем в фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, Insta Cure, сахар, перец белый.

Высыпаем всё в фарш и хорошо вымешиваем, ставим в холодильник на 48 - 72 часа.

Полу-замораживаем шпиг и режем на кусочки, примерно 5х5мм.

Достаём мясо из холодильника и пропускаем повторно на мясорубке с сеткой 6мм.

Смешиваем фарш с крошенным шпигом и тщательно вымешиваем фарш.

Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем "Стафэр".

Оболочки наполняем плотно фаршем, сразу обвязывая концы шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами.

Даём колбасам отлежаться в холодильнике в течении 12 - 24 часов.

Развешиваем колбасы в коптильной камере, подсушиваем в течении 12 часов, при температуре 35 градусов.

Увеличиваем температуру до 50ти градусов и коптим 3 часа.

Ещё увеличиваем температуру до 60ти градусов и продолжаем коптить 3 часа.

Затем подымаем температуру до 70ти градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 62х градусов.

Далее, снимаем колбасу и помещаем в ледяную воду на 30 минут.

Протираем бумажными полотенцами и развешиваем колбасу в прохладном проветриваемом помещении на 12 - 14 дней.

ПРИЯТНОГО вам АППЕТИТА.