Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колбаса ростовская

Попробуйте нашу ростовскую колбасу из говядины и жирной свинины с твёрдым шпиком, чесноком, солью, сахаром и белым перцем в белковых оболочках!

Продукты

говядина 2 кг.
свинина не жирная 2 кг.500 г
шпиг твёрдый 500 г
чеснок 4 зубка
соль 4 ст.л.
insta cure 2 ч.л. (для цвета мяса и хранения)
сахар 2 ч.л.
перец белый 1 ст.л.
оболочки белковые 45см. х 55мм. 7 шт.

Пошаговый способ приготовления

Ставим на мясорубку сетку диаметром 25мм., пропускаем говядину и свинину на фарш.

Чистим и давим на чесноко-давилке чеснок, добавляем в фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, Insta Cure, сахар, перец белый.

Высыпаем всё в фарш и хорошо вымешиваем, ставим в холодильник на 48 - 72 часа.

Полу-замораживаем шпиг и режем на кусочки, примерно 5х5мм.

Достаём мясо из холодильника и пропускаем повторно на мясорубке с сеткой 6мм.

Смешиваем фарш с крошенным шпигом и тщательно вымешиваем фарш.

Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем "Стафэр".

Оболочки наполняем плотно фаршем, сразу обвязывая концы шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами.

Даём колбасам отлежаться в холодильнике в течении 12 - 24 часов.

Развешиваем колбасы в коптильной камере, подсушиваем в течении 12 часов, при температуре 35 градусов.

Увеличиваем температуру до 50ти градусов и коптим 3 часа.

Ещё увеличиваем температуру до 60ти градусов и продолжаем коптить 3 часа.

Затем подымаем температуру до 70ти градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 62х градусов.

Далее, снимаем колбасу и помещаем в ледяную воду на 30 минут.

Протираем бумажными полотенцами и развешиваем колбасу в прохладном проветриваемом помещении на 12 - 14 дней.

ПРИЯТНОГО вам АППЕТИТА.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

62 человек оценили

В избранное

23 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 1740 мин.

Порций в рецепте: 24

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 17233

Понравилось: 62

Автор: andreytsibulski

Создан: 19 марта 2012, 06:39

Каталоги: Закуски Колбасы

Дорогой мой любимый тезка моего брата, когда я буду дегустировать твои произведения мясного магната?))) я уже 70 лет не ела вкусно-правильной колбасы , сколько билет до тИбя стоит?

sadi 09

05 апреля 2012, 09:20

Андрей, а почему так долго выдерживаем в холодильнике? Открой секрет.

sadi 09

05 апреля 2012, 09:23

Андрей, а зачем так долго держим в фарш в холодильнике? Открой секрет. Колбаска сна лишила.

andreytsibulski

05 апреля 2012, 12:42

Качество колбасы зависит от многих мелочей,на которые многие не обращают внимание. Для изготовления большинства колбас,по технологии положенно выдерживать мясо 28 - 72 часа. От этого мясо меняет структуру,становится совсем другим!

алёнушка777

18 января 2013, 12:53

от Ростовчанки

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 672

Колбаса ростовская

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Похожие рецепты

Комментарии

Вход