Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пшенично гречневый хлеб с сыром

Пшенично-гречневый хлеб с сыром: рецепты с опарой, хлебной, цельнозерновой или ржаной мукой, водой, солью и твердого сыра. Попробуйте ароматный полезный хлеб!

Продукты

опара:
230 г хорошей хлебной муки
50 г цельнозерновой или ржаной муки
180 г воды
5 г соли
1/4 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
тeсто:
200 г хлебной муки
70 г гречневой муки
1/4-1/3 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
170 г воды
100-150 г твердого сыра
вся опара

Пошаговый способ приготовления

Опара:

Смешайте все ингредиенты и вымесите тесто. Положите тесто в миску, затяните пленкой и оставьте на час при комнатной температуре, за это время тесто должно подняться в полтора-два раза. Выньте тесто из миски, сложите или обомните, уберите обратно, затяните пленкой. Опара будет готова через час и может быть использована в течение трех дней, если ее хранить в холодильнике.

Тесто:

В большой емкости соедините разделенную на несколько кусков опару, просеянную хлебную муку, дрожжи, соль, гречневую муку и воду. Замесите тесто. В конце замеса теста добавьте порезанный сыр. Я предпочитаю немного недомесить и сложить тесто после первого часа ферментации.Дайте тесту постоять в тепле 1,5-2 часа. Если тесто поднимается слишком быстро, слегка обомните его и дайте ему удвоиться в объеме. Если вы складываете тесто, то это с успехом заменит обминку.

Разделите тесто на желаемое количество частей. Сформируйте булочки, батоны или буханки, как ваша душа пожелает. У меня был формовой. Подготовленный хлеб необходимо уложить на пергамент вне зависимости от того как вы будете печь хлеб, в противном случае сыр подгорит раньше, чем приготовится хлеб. Декорируйте хлеб по своему усмотрению, сделайте разрезы.

Выпекать следует в хорошо прогретой духовке, можно с паром, если хотите корочку. Время выпечки зависит от величины буханки и конфигурации вашей духовки. Готовность хлеба можете проверить лучиной или спичкой. Готовый хлеб оберните в полотенце и дайте полностью остыть.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

10 шт.

1. Для приготовления опары смешайте все ингредиенты в большой емкости, затяните пленкой и дайте подойти.

2. Готовую опару соедините с ингредиентами для теста и хорошенько вымесите его.

3. Я предпочитаю немного недомесить и сложить тесто после первого часа ферментации.Дайте тесту постоять в тепле 1,5-2 часа. Если тесто поднимается слишком быстро , слегка обомните его и дайте ему удвоиться в объеме. Если вы складываете тесто, то это с успехом заменит обминку. Разделите тесто на желаемое количество частей. Сформируйте булочки, батоны или буханки, как ваша душа пожелает.

4. У меня был формовой. Подготовленный хлеб необходимо уложить на пергамент вне зависимости от того как вы будете печь хлеб, в противном случае сыр подгорит раньше, чем приготовится хлеб. Декорируйте хлеб по своему усмотрению, сделайте надрезы.

5. Выпекать следует в хорошо прогретой духовке, можно с паром, если хотите корочку. Время выпечки зависит от величины буханки и конфигурации вашей духовки. Готовность хлеба можете проверить лучиной или спичкой.

6. Готовый хлеб оберните в полотенце и дайте полностью остыть.

7. Вот такой получился мякиш

8. Допущенная ошибка, сыр мелко порезан и его почти не видно на срезе.

9. Но на вкус это не особо повлияло. Хлеб для таких же любителей гречки как и я! С таким хлебом очень хорошо делать бутерброды и он отлично подходит к вину или мясу.

10. Приятного аппетита и высокго полета кулинарной фантазии! =)

Сохраняй и поделись с друзьями

35 человек оценили

В избранное

17 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 14741

Понравилось: 35

Автор: Макс

Создан: 17 марта 2012, 21:17

Каталоги: Выпечка Пшеничный хлеб Хлеб

Дополнительная информация

После приготовления хлеба понял, что сыр нужно было резать крупнее, на срезе его почти не видно. На вкус это не повлияло. Хлеб ароматный, вкусный.

Отличный хлебушек! Макс, а Вы с количеством воды не ошиблись? Мне показалось в инграх воды маловато, с учетом того, что гречневая мука берет ее в 2 раза больше, чем пшеничная

Макс

18 марта 2012, 14:11

микулишна, гречневой муки всего лишь 70г к общему весу около 900г. Тут гречневая мука идет для придания аромата и тонкого вкуса. Во всяком случае смотрите по ситуации, мука бывает разного качества, тесто не должно быть очень тугим, у меня оно получилось эластичным, воздушным, несколько липким, но для выпечки в форме это не принципиально, если печь подовый хлеб, то муки можно немного добавить.

ориола

18 марта 2012, 15:41

Делаю примерно такой же хлебушек, НО без сыра Спасибо, что надоумили,теперь буду с сыром

natali.09

18 марта 2012, 19:49

Вкусный хлебушек! Забираю, спасибо

lil-8888

18 марта 2012, 20:04

Вкусный и красивый получился Хлеб!

lepardik

18 марта 2012, 20:16

Я горбушку "уломала" ... вкуснющий наверное хлебушек! щ