Торт "малиновая эйфория"

Фото к рецепту: Торт  малиновая эйфория

Ингредиенты

  • бисквит джоконда с малиновым вареньем:
  • 50 гр. миндальной муки
  • 50 гр. сахарной пудры
  • 40 гр. яичных желтков
  • 30 гр. яичных белков
  • 45 гр. муки для торта (35 гр. обычной муки просеять с 10 гр. крахмала)
  • 50 гр. яичных белков
  • 30 гр. сахарной пудры
  • малиновый джем для нанесения полосок
  • сахарная пудра для посыпки бисквита
  • сироп для пропитки бисквита:
  • 30 мл. (32 гр. сахара сварить с 25 мл. и отмерить 30 мл. )
  • 15 мл. кирша
  • 20 мл. воды
  • малиновое желе:
  • 300 гр. пюре из ягод малины (можно замороженной)
  • 75 гр. сахара
  • 6 гр. желатина
  • малиновый мусс:
  • 300 гр. пюре из ягод малины (можно замороженной)
  • 25 мл. кирша
  • 100 гр. яичных белков
  • 100 мл. воды
  • 200 гр. сахара
  • 10 гр. желатина
  • 300 мл. сливок 35% взбитых до устойчивый мягких пиков
  • зеркальная глазурь:
  • 100 гр. мёда
  • 100 гр. сахара
  • 50 мл. воды
  • 70 гр. сгущённого молока
  • 100 гр. чёрного шоколада порезанного на кусочки
  • 6 гр. желатина
  • для украшения:
  • 60 гр. чёрного шоколада
  • листочки мяты
  • ягоды малины

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

1. Приготовить накануне. Желатин замочить в холодной воде. Нагреть 100 гр малинового пюре и растворить в нем сахар и отжатый набухший желатин. Добавить в оставшееся 200 г пюре и хорошо перемешать. Поместить в форму 25 см в диаметре застеленную пищевой плёнкой. Дать застыть и заморозить.

2.Бисквит джоконда: Лучше приготовить накануне, чтобы дать бисквиту «созреть». Смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Если у вас нет миндальной муки можно приготовить её самим — очищенный миндаль и сахарную пудру пробить вместе в блендере. Добавить белок ( 30 гр ), желток и взбить до пышной однородной массы, затем добавить в 2 приёма муку и перемешать методом складывания — снизу вверх и по кругу.

3.Белки ( 50 гр ) взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков и в три приёма соединить с миндально-мучной смесью методом складывания — снизу вверх и по кругу.

4.Так выглядит готовое бисквитное тесто

5.В заранее подготовленную форму 26 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой поместить приблизительно 1/3 часть теста ( слой толщиной не более 1 см ) и выпекать в прогретой до 220о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Дать остыть и освободить от формы

6.ставшееся бисквитное тесто распределить тонким слоем на противне ( 25х35 ) застеленном пекарской бумагой и разделив его мысленно ( можно и нанести ножом тонкие полоски ) на 4 части нанести наклонные полоски из джема, который поместить в кулинарный шприц ( кулёк ) с очень тонкой трубчатой насадкой.

7.Выпекать в прогретой до 220о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Готовый бисквит остудить. Пусть вас не пугает, что полоски из джема расплылись, по мере созревания бисквита они сожмутся.

8.Остывший и «созревший» бисквит разрезать на полоски высотой 4,5 см и длиной, которая будет соответствовать длине объёма кольца( формы ), в которой будет собираться торт ( у меня раздвижное кулинарное кольцо 28 см в диаметре ) и очень обильно посыпать сахарной пудрой, чтобы полоски из джема не прилипли к форме.

9. Разместить бисквитные полоски по кругу формы ( рисунком к форме ), на дно поместить круглый бисквит. Бисквиты помещённые в форму пропитать сиропом.

10. Малиновый мусс: Приготовить итальянскую меренгу. Поместить воду и сахар в кастрюльку и варить до температуры 117о С, если нет термометра, то до мягкого шарика. Капнуть сироп на тарелку и дав остыть попробовать руками или капнуть в стакан с холодной водой — видно как плавает шарик.

11. Параллельно взбиваем венчиком белки в густую пену. Готовый сироп тонюсенькой струйкой ввести в белки не переставая их взбивать уже миксером, бить пока меренга не остынет, она должна получиться гладкая и блестящая.

12.збить сливки до устойчивых и мягких пиков.Нагреть немного малинового пюре и развести в нём заранее замоченный в холодной воде и отжатый желатин, соединить с остальным пюре и размешать. Соединить с помощью лопатки и в три приёма, добавляя частями и перемешивая — пюре, сливки и меренгу.

13.Мусс должен быть хорошо перемешан до однородной смеси. Заполнить форму муссом до половины бокового бисквита. поставить в холодильник на 20 минут.

14.На слегка застывший мусс поместить малиновое желе.

15.Сверху заполнить оставшимся муссом и поставить в холодильник на 3-4 часа.

16.Приготовить зеркальную глазурь: Нагреть воду, сахар и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад, хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин ( 6 гр ) и ещё раз размешать.

17.Остудить и вылить на застывшую поверхность торта, не расправлять! Глазурь должна растечься сама! Поместить торт в холодильник.

18. Украшение: Спирали: Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту. сделать бороздки с помощью специального гребешка или вилки. Свернуть спиралью и поместить в холодильник, освободить от ленты непосредственно на торт.

19. Чипсы: Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту зафиксированную на изогнутой поверхности ( у меня скалка ) дать застыть в холодильнике.

20. Освободить торт от формы непосредственно перед подачей, прогрев её бока горячим феном. Украсить торт малиной, листочками мяты, шоколадными чипсами и спиралями.

Дополнительная информация

Необыкновенно вкусный и нежный торт, состоящий из миндального бисквита джоконда, малинового мусса и малинового желе от знаменитого японского кондитера Хедэми Сегино и моим дополнением в виде шоколадной зеркальной глазури и шоколадных украшений — подарок всем любимым женщинам!

5.04.7003065458786471.0110
natapit

Кухня: Японская

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Торт "рив гош"(«rive gauche»)


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
110  человек оценили
Сохранить рецепт
102 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
taya69
08.03.2012 22:30

Какое это чудо!!! Это не торт - это просто восторг, мечта и нежность!!!!

светлана65

Шикарный торт! *BRAVO* С праздником, Наташенька!@}--}--

Ирина

Прелесть!

vvp
09.03.2012 00:01

Ну,очень нравится!@}--}--

suworowa
09.03.2012 00:15

Красавец!*BRAVO*

gavr
09.03.2012 00:57

=OПравильных слов я подобрать не могу!=O АБАЛДЕТЬ!!!!!!!!!=O С праздником весны-8 Марта!Здоровья и любви@}--}--@}--}--@}--}--

natapit
09.03.2012 00:58

Девочки, спасибо вам всем большое!!!@}--}--здоровья вам и вашим близким!@}--}--

Yep-eh
09.03.2012 01:20

Прелесть! *THUMBS UP**BRAVO**DRINK*

for_ever
09.03.2012 01:25

Шикарно! С праздником весны!@}--}--*DRINK*

ljudascha

оболдеть....=O

izuminka
09.03.2012 01:52

Торт красивейший!!! Наташа, поздравляю тебя с 8 Марта!!!@}--}-- Спасибо еще раз за твои замечательные рецепты и титанический труд.:*

svlux
09.03.2012 02:55

Шикарный торт!!!

jamiroquai

Мне бы сейчас с утреннему кофе кусочек!*THUMBS UP*

манюша

Наташа, прекрасный торт! *BRAVO*Вот бы попробовать твою красоту!:)

nira60
09.03.2012 09:51

Наташа, спасибо за подарок, торт очень вкусный, шикарный.

lenochek 0107

Бесподобный торт!!!*BRAVO*@}--}--

nattywn
09.03.2012 11:06

Наташа!!! Восхитительно!!!! Рукодельница!!! Не перестаю удивляться тобой!! Всех благ тебе и любви!!*KISSED**KISSED*

antea
09.03.2012 11:37

Замечательный торт!

ю-ю
09.03.2012 12:35

Какой по-весеннему праздничный торт!!!*THUMBS UP*

Диля
09.03.2012 12:57

как всегда безупречно с фантазией*BRAVO*@}--}--

*маша*

Вкуснятина!@}--}--

Angelika
09.03.2012 14:47

Роскошный торт. А можно вопрос ? Что такое Кирша ?

рыся
09.03.2012 14:50

Наташа,с Праздником вас!!!@}--}-- Торт просто чудо*BRAVO*псибки

maria6a
09.03.2012 14:58

Просто божественно !!!!!!!! @}--}--

maria6a
09.03.2012 15:00

Для Angelika: Кирш — крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками.

bu inna
09.03.2012 15:00

Бесподобный, просто шикарный тортик, забираю в копилку, супер*BRAVO*

Малохат

Наташенька, спасибо за рецепт,кое чему у тебя научилась.Забираю в коллекцию.@}--}--

оз
09.03.2012 16:54

Какой шикарный торт! Прими и от меня поздравления с 8 марта. Жаль что у нас в Ливане малины нет, будем сажать пытаться. А как в Греции с малиной, неужели продается?

natapit
09.03.2012 17:07

большое вам всем спасибо за добрые слова!!! оз - я покупаю замороженную в русском супермаркете, свежая стоит 7 евро 100 гр!@}--}--

Мила
09.03.2012 19:26

Очень красиво и вкусно!*THUMBS UP*

Ирина 211978

Шикарный торт, Наташенька! @}--}--

tatian-1956

Чудо малиновое!!! Красота!!1

кыш
10.03.2012 02:52

Нежный и красивый торт!@}--}--

mellorn
10.03.2012 11:04

И вправду - ЭЙФОРИЯ, от такой красоты!!!!

natapit
10.03.2012 14:00

спасибо, девочки!@}--}--

m@karonk@

Как вижу твои рецепты Наташенька,не могу пройти мимо.Восхищаюсь,и кое чему уже научилась,за что благодарю,и желаю ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ! С НАШИМ,ЖЕНСКИМ ДНЕМ!!!!!*KISSED*@}--}--*YAHOO*O<img src=" />

lorxen1
10.03.2012 22:46

шикарный торт, как же я люблю малину и миндаль*BRAVO*

strelec148

вот уж точно где эйфория!!! %)*BRAVO*

natapit
11.03.2012 20:00

спасибо!@}--}--

lil-8888
12.03.2012 14:07

Класс!*BRAVO*

natapit
12.03.2012 22:16

@}--}--

chef Ruletka

Бесподобный состав и разрез! @}--}--

lepardik
13.03.2012 09:22

Наташ, какой нежный и душевный тортик! O<img src=" />

saharochek.lar

Даже не верится что можно такое приготовить! Пока читала чуть не съела ,,,,,! До чего же вкусно!%)*BRAVO*

natapit
14.03.2012 23:17

@}--}--:*

лев бонифаций

Шедеврально! Чуть слюной не захлебнулась.%) Наташ, ну ты просто гений!*BRAVO*

natapit
01.04.2012 09:39

@}--}--

ovcharolga

Здравствуйте: У вас написано: малиновое желе: Приготовить накануне. Желатин замочить в холодной воде. Нагреть 100 гр малинового пюре и растворить в нем сахар , а в ингах указано для желе 300гр пюре из ягод иалины-как првильно.Спасибо

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты