Компот

Соленья и маринады

Торт малиновая эйфория

Name: Торт "малиновая эйфория"
Total time: 90 min
Yield: 12
Cuisine: Японская
Ingredients: миндальная мука; сахарная пудра; яичные желтки; яичные белки; мука для торта; крахмал; малиновый джем; сахарная пудра; сироп для пропитки; сахар; кирша; вода; пюре из ягод малины; желатин; яичные белки; вода; сливки; мед; сгущённое молоко; шоколад; листочки мяты; ягоды малины

Позвольте себе насладиться тортом "малиновая эйфория" с бисквитом джоконда и малиновым муссом. Рецепт легко повторить с простыми ингредиентами!

Продукты

бисквит джоконда с малиновым вареньем
миндальная мука - 50 г
сахарная пудра - 50 г
яичные желтки - 40 г
яичные белки - 30 г
мука для торта - 45 г
обычная мука - 35 г
крахмал - 10 г
яичные белки - 50 г
сахарная пудра - 30 г
малиновый джем
сахарная пудра
сироп для пропитки бисквита
сироп для пропитки бисквита - 30 мл
сахар - 32 г
вода - 25 мл
кирша - 15 мл
вода - 20 мл
малиновое желе
пюре из ягод малины - 300 г
сахар - 75 г
желатин - 6 г
малиновый мусс
пюре из ягод малины - 300 г
кирша - 25 мл
яичные белки - 100 г
вода - 100 мл
сахар - 200 г
желатин - 10 г
сливки 35% - 300 мл
зеркальная глазурь
мед - 100 г
сахар - 100 г
вода - 50 мл
сгущенное молоко - 70 г
черный шоколад - 100 г
желатин - 6 г
для украшения
черный шоколад - 60 г
листочки мяты
ягоды малины

Пошаговый способ приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото

20 шт.

1. Приготовить накануне. Желатин замочить в холодной воде. Нагреть 100 гр малинового пюре и растворить в нем сахар и отжатый набухший желатин. Добавить в оставшееся 200 г пюре и хорошо перемешать. Поместить в форму 25 см в диаметре застеленную пищевой плёнкой. Дать застыть и заморозить.

2.Бисквит джоконда: Лучше приготовить накануне, чтобы дать бисквиту «созреть». Смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Если у вас нет миндальной муки можно приготовить её самим — очищенный миндаль и сахарную пудру пробить вместе в блендере. Добавить белок ( 30 гр ), желток и взбить до пышной однородной массы, затем добавить в 2 приёма муку и перемешать методом складывания — снизу вверх и по кругу.

3.Белки ( 50 гр ) взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков и в три приёма соединить с миндально-мучной смесью методом складывания — снизу вверх и по кругу.

4.Так выглядит готовое бисквитное тесто

5.В заранее подготовленную форму 26 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой поместить приблизительно 1/3 часть теста ( слой толщиной не более 1 см ) и выпекать в прогретой до 220о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Дать остыть и освободить от формы

6.ставшееся бисквитное тесто распределить тонким слоем на противне ( 25х35 ) застеленном пекарской бумагой и разделив его мысленно ( можно и нанести ножом тонкие полоски ) на 4 части нанести наклонные полоски из джема, который поместить в кулинарный шприц ( кулёк ) с очень тонкой трубчатой насадкой.

7.Выпекать в прогретой до 220о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Готовый бисквит остудить. Пусть вас не пугает, что полоски из джема расплылись, по мере созревания бисквита они сожмутся.

8.Остывший и «созревший» бисквит разрезать на полоски высотой 4,5 см и длиной, которая будет соответствовать длине объёма кольца( формы ), в которой будет собираться торт ( у меня раздвижное кулинарное кольцо 28 см в диаметре ) и <b>очень</b> обильно посыпать сахарной пудрой, чтобы полоски из джема не прилипли к форме.

9. Разместить бисквитные полоски по кругу формы ( рисунком к форме ), на дно поместить круглый бисквит. Бисквиты помещённые в форму пропитать сиропом.

10. Малиновый мусс: Приготовить итальянскую меренгу. Поместить воду и сахар в кастрюльку и варить до температуры 117о С, если нет термометра, то до мягкого шарика. Капнуть сироп на тарелку и дав остыть попробовать руками или капнуть в стакан с холодной водой — видно как плавает шарик.

11. Параллельно взбиваем венчиком белки в густую пену. Готовый сироп тонюсенькой струйкой ввести в белки не переставая их взбивать уже миксером, бить пока меренга не остынет, она должна получиться гладкая и блестящая.

12.збить сливки до устойчивых и мягких пиков.Нагреть немного малинового пюре и развести в нём заранее замоченный в холодной воде и отжатый желатин, соединить с остальным пюре и размешать. Соединить с помощью лопатки и в три приёма, добавляя частями и перемешивая — пюре, сливки и меренгу.

13.Мусс должен быть хорошо перемешан до однородной смеси. Заполнить форму муссом до половины бокового бисквита. поставить в холодильник на 20 минут.

14.На слегка застывший мусс поместить малиновое желе.

15.Сверху заполнить оставшимся муссом и поставить в холодильник на 3-4 часа.

16.Приготовить зеркальную глазурь: Нагреть воду, сахар и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад, хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин ( 6 гр ) и ещё раз размешать.

17.Остудить и вылить на застывшую поверхность торта, не расправлять! Глазурь должна растечься сама! Поместить торт в холодильник.

18. Украшение: Спирали: Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту. сделать бороздки с помощью специального гребешка или вилки. Свернуть спиралью и поместить в холодильник, освободить от ленты непосредственно на торт.

19. Чипсы: Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту зафиксированную на изогнутой поверхности ( у меня скалка ) дать застыть в холодильнике.

20. Освободить торт от формы непосредственно перед подачей, прогрев её бока горячим феном. Украсить торт малиной, листочками мяты, шоколадными чипсами и спиралями.

Сохраняй и поделись с друзьями

110 человек оценили

В избранное

103 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Японская

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 32341

Понравилось: 110

Автор: natapit

Создан: 08 марта 2012, 22:11

Каталоги: Десерты Торты

Здравствуйте: У вас написано: малиновое желе: Приготовить накануне. Желатин замочить в холодной воде. Нагреть 100 гр малинового пюре и растворить в нем сахар , а в ингах указано для желе 300гр пюре из ягод иалины-как првильно.Спасибо

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти