Гарнир из артишоков.

Ингредиенты

артишоки свежие - 6 шт.
оливки зелёные - 1 столовая ложка.
сыр типа "пармезан"("grana padano")тёртый -50 гр.
мята свежая или сушеная - 1 ч.л.

перец молотый,соль.
мука - 1 столовая ложка.
масло растительное(арахисовое)для жарки.

Пошаговый рецепт приготовления

Выбираем артишоки: цветы должны иметь здоровый тёмно-зелёный цвет и плотно закрытые.

Помыть артишоки и отрезать ножку на необходимую длину от 5 до 12 см.Руки предварительно натереть соком лимона или работать в перчатках.

Лимон положить в глубокую миску с холодной водой.

Чистим артишоки: снять внешние жесткие листья до нежных внутренних,примерно два - три слоя.

Сразать верхушку на конус.обрезать лишнее у основания соцветия,когда снимали внешние листочки.

Почистить ножку как морковку.Обычно оставляют длину ножки на 5 - 6 см.,мне для этого блюда понадобились чуть длиннее.

Разрезаем вдоль.Подрезаем серединку ножом и вынимаем волоски.Они жесткие и не пригодные для еды.

Подготовленные половинки укладываем сразу в миску с водой и соком лимона,чтоб не потемнели.

Для начинки:взять 3 половинки артишоков,порезать мелко.

Смешать в блендере артишоки,оливки,мяту,сыр,перец и соль по вкусу.

Положить немного начинки на каждую половинку артишока,присыпать мукой только со стороны начинки.

Обжарить в растительном масле,сначала со стороны с начинкой затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Проверка на готовность - мягкая ножка.

Выложить на бумажное полотенце,чтобы впиталось лишнее

масло.

Приятного аппетита от Нонны Пины!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Артишоки не очень знакомый овощ для России и Украины,но за пределами очень распостранён.Очень вкусный и полезный.До приезда в Италию только встречала в журналах это заграничное слово.Эти,что уменя в рецепте появляются первыми,из Сардении,они продолговатые и без колючек.Слелом появляются в продаже с колючками из Лигурии и последними дозревают римские.Они побольше размером,без колючек и приплюснутые.Полезность их в содержании фосора и потассия,а также витаминов А и С,низкокаллорийные.Никогда не выбрасываю обрезки,делаю отвар,фильтрую.Очень полезно для чистки печени.Свежие артишоки в продаже бывают с ноября по март.В остальное время года - свежемороженные (в италии).