Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Японский домашний суп с фрикадельками из кальмара и имбиря

Погрузитесь в мир японской кухни с домашним супом из фрикаделек кальмара и имбиря. Нежный бульон, свежие ингредиенты и неповторимый вкус!

Продукты

200 г филе кальмара
4 яйца и 1 белок
8 см корня свежего имбиря
4 средние картофелины
200 г. твёрдого тофу
200 г. дайкона
1,5 л. рыбного бульона даши
мисо-паста
основа для бульона:
4 ст. воды
3–4 полоски водоросли комбу
15 г сушеных хлопьев стружки тунца бонито
5 ст.л. саке (у меня мирин)
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. крупной морской соли
васаби
лайм для подачи

Пошаговый способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить.

Картофель очистить, разрезать на 4 части, залить водой на 1 час.

Отрезать 3-см кусок имбиря, натереть на тёрке, выжать сок, примерно 1 ст.л. Ещё 5 см. корня имбиря мелко порубить.

Кальмаров очистить от плёнок, порезать и в блендер до мелкого фарша (в журнале рекомендовали рубить ножом.). Смешать его с имбирём, соком имбиря, крахмалом, белком и 1 ст.л. соли.

Перемешать до однородности, сформировать 12 фрикаделек, накрыть их и поставить в холодильник.

Тофу нарезать кубиками со стороной 1 см, дайкон-кружками толщитной 0,5 см.

Влить в большую кастрюлю бульон, добавить оставшуюся соль, саке и соевый соус, на среднем огне довести до кипения, положить картофель.

Через 6-7 минут добавить тофу, дайкон и целые яйца.

Довести до кипения, аккуратно опустить фрикадельки, убавить огонь до минимума.

Готовить 15 минут.

Попробовать - если вкус не очень насыщенный - добавьте мисо-пасты (её кипятить нельзя!)

Разлить суп по глубоким тарелкам.

Васаби и лайм подать отдельно.

Кусочки овощей и фрикадельки берут палочками, обмакивают в васаби и едят, запивая бульоном, который заправляют по вкусу лаймом.

Пошаговые фото

11 шт.

1. Яйца сварить вкрутую, очистить.

2. Картофель очистить, разрезать на 4 части, залить водой на 1 час. (Наверное, гастрономовцы так хотели избавиться от лишнего крахмала)

3. Отрезать 3-см кучок имбиря, натереть на тёрке, выжать сок, примерно 1 ст.л. Ещё 5 см. корня имбиря мелко порубить.

4. Кальмаров очистить от плёнок, порезать и в блендер до мелкого фарша (в журнале рекомендовали рубить ножом...). Смешать его с имбирём, соком имбиря, крахмалом, белком и 1 ст.л. соли.

5. Перемешать до однородности, сформировать 12 фрикаделек, накрыть их и поставить в холодильник.

6. Тофу нарезать кубиками,стороной 1 см

7. дайкон-кружками толщиной 0,5 см.

8. Бульонная основа даши, или итабаи-даши (способ №1 с сайта http://www.sushi-master.ru)- это для тех, у кого под рукой нет обычного рыбного бульона. Ингредиенты: 4 стакана воды 3–4 полоски водоросли комбу 15 г сушеных хлопьев стружки тунца бонито Обтереть водоросли комбу с обеих сторон бумажным полотенцем, стараясь не стереть слишком много белого порошка, придающего бульону вкус. Положить комбу в кастрюлю, залить водой и оставить на 10 минут. Затем включить огонь и извлечь комбу из воды перед тем, как она достигнет точки кипения.Если комбу не удалить из воды до того, как она закипит, вкус и аромат бульона получатся слишком резкими. Убавить огонь до слабого.

9. Добавить в кастрюлю хлопья стружки тунца бонито. Выключить огонь, когда вода начнет кипеть, иначе в бульоне останется слишком насыщенный вкус бонито. Подождать около минуты, чтобы хлопья осели на дно кастрюли. Процедить бульон через марлю/сито, чтобы он стал прозрачным.

10. Влить в большую кастрюлю бульон, добавить оставшуюся соль, саке и соевый соус, на среднем огне довести до кипения, положить картофель. Через 6-7 минут добавить тофу, дайкон и целые яйца.Довести до кипения, аккуратно опустить фрикадельки, убавить огонь до минимума. Готовить 15 минут. От себя я добавила в конце пару чайных ложек пасты мисо для более насыщенного вкуса. Её кипятить нельзя, иначе пропадут все пользительные свойства-просто размешайте в горячем супе.

11. Разлить суп по глубоким пиалкам. Васаби и лайм подать отдельно. Кусочки овощей и фрикадельки берут палочками, обмакивают в васаби и едят, запивая бульоном, который заправляют по вкусу лаймом.

Сохраняй и поделись с друзьями

41 человек оценили

В избранное

14 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12413

Понравилось: 41

Автор: mama tikka

Создан: 18 декабря 2011, 23:33

Каталоги: Мисо суп Первые блюда Суп с фрикадельками Супы из рыбы и морепродуктов

Дополнительная информация

Никогда мне дуэли не давались так сложно! Сначала обнаружила, что рыбный отдел поблизости закрыли. Потом наступила конкретная непогода. А слово есть слово, так что я отправилась сегодня в японский супермаркет за прибамбасами для быстрых супов (мы тут подсели на мисо-супчики). Купила много всего нужного, хватит надолго! Почему я решила готовить этот суп? "Гастроному" 10 лет, суп в журнале-приложении самых лучших рецептов. Поэтому. А так-аутентичных японских рецептов я не знаю, к сожалению, суп из пакетика-смешайте то с этим, залейте водой-как бы, не рецепт. Русскоязычные сайты, всё же, не самый надёжный источник по японской кулинарии. Поэтому-"Гастроном"! Ну, а кто разбирается в японских супах-жду комментариев и советов! Я его попробовала. Скажу сразу-съедобно, сытно и легко, кальмаровые шарики очень необычные-нерезиновые, сочные, дайкон варёный тоже сочный (вообще впервые варила редьку), тофу хорош (впервые ела), картошка таким крупным куском-тоже странно, я привыкла мелкими кубиками. Ну, и васаби (наводите сами из порошка, не пользуйтесь готовым) с лимоном (лаймом) сюда очень кстати! Всё! Я отстрелялась на сегодня по японской теме. Андрей, спасибо за вдохновение!

О, чувствую себя уже уверенно-тёте маше понравился! А кто ж его знает, что у них там в Японии есть? пока не съездишь, не узнаешь. по инфе с разных сайтов я поняла, что они с готовкой особенно не утруждаются-пасты-соусы готовые+ рыбка по-быстрому и зелень=20 минут у плиты максимум. Рисоварки, опять же. Купила сегодня некую сладость японскую - агар-агар, соевая-ячменная основа, немного сахара. странно! совсем не рядом с моим понятие сладкого. не скажу, что невкусно-необычно. как всё японское.

dik723

19 декабря 2011, 01:43

Я Дима,не прохожу мимА..азиатских рецептов.Шикарный супец! Теть Маша,картофель в японской кухне еще как есть.Японская кухня ваще по степени влияния на нее кухни европейской,стоит на первом месте в Азии.

papyrus

19 декабря 2011, 06:50

ПИПЕЦ,ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО)))))))МОЛОДЕЦ

andreytsibulski

19 декабря 2011, 07:21

Вкусный суп!

MissJoker

19 декабря 2011, 08:51

Очень необычный и интересный суп)))

mama tikka

19 декабря 2011, 09:20

О, хорошо, что среди нас есть знаток японской кухни Дима! Андрей, ещё раз спасибо за увлекательную тему! так я б не собралась бы -ела бы разводные мисо-супы из пакетиков!

bu inna

19 декабря 2011, 09:32

Катюш, очень необычный для меня суп, ни разу не пробовала, так что мне вообще судить невозможно, очень красиво

mama tasi

19 декабря 2011, 11:34

И я планировала этот суп готовить, очень уж понравился рецепт в той брошюрке вообще много вкусного! Великолепное воплощение печатного рецепта в жизнь, Катюш, браво!

светлана65

19 декабря 2011, 11:49

Очень понравился суп! Фрикадельки особенно хороши!

принцесса специй

19 декабря 2011, 11:49

Отличный суп! Забираю в коллекцию!

irina-kolyshkova

19 декабря 2011, 12:02

Замечательный суп!!!

strelec148

19 декабря 2011, 14:20

это НЕЧТО! Я в восторге!

sentyabr

19 декабря 2011, 15:50

Интересный, оригинальный суп!

lorxen1

19 декабря 2011, 16:16

очень интересный и оригинальный супчик

mama tikka

19 декабря 2011, 17:14

Спасибо, дорогие кулинары! Сегодня после школы кормила этим супом ребёнка - он вчера мне помогал делать фрикадельки. Сын - мой главный дегустатор, и я очень боялась, что ему не понравится. Слопал большую (непиалочную) тарелку, очень хвалил тофу и дайкон,фрикадельки - сказал, что они все очень похожи по структуре на варёный яичный белок. Остался доволен и сказал, что сыт! ничего больше не требовал и за сладким через полчаса не прибегал. О, как! я тоже рада.

passion1963

19 декабря 2011, 17:31

Впечатлил, особенно фрикадельки из кальмаров

mama tikka

19 декабря 2011, 18:09

Спасибо на добром слове!

jamiroquai

19 декабря 2011, 18:43

Необычно, не могу представить вкус - нужно помечтать...

army

19 декабря 2011, 19:13

Прикольно и наверно аппетитно!5+.

светинька

19 декабря 2011, 19:34

очень необычный супчик, Катюш, но этим и интересен

mama tikka

19 декабря 2011, 20:08

вкус вполне можно представить...если взять обычный рыбный бульон, добавить в него соевый соус и 2-3 см имбиря+вышеуказанные овощи. Мисо-паста-это лишь усиление яркости вкуса: соя (сброженные бобы), рис, соль, тунец и водоросли. просто-концентрированный бульон, но не кубик, а паста.

ма-ма

19 декабря 2011, 20:20

Катюша, очень элегантный обед!

mama tikka

19 декабря 2011, 22:57

Спасибо, Свет! по факту это был ужин!

anita81

20 декабря 2011, 19:24

офигела! бомбезный суп, очень необычный, но мне понравился

mama tikka

20 декабря 2011, 21:24

Анит, ну... не бомбезный, точно не бомбезный-проверено!

кыш

21 декабря 2011, 02:44

Удивительные фрикадельки из кальмаров!

tatian-1956

21 декабря 2011, 11:41

Очень интересный и я, бы сказала, познавательный супчик. С японской кухней знакома только понаслышке. Оценка ребенка - отличный показатель!

mama tikka

21 декабря 2011, 16:15

Лена, фрикадельки, да, прикольные получились-нам с сыном понравились, а мужу-нет Татьян, да вот, по журналам и, благодаря всем известному Андрею (andreytsibulski),потихоньку начинаю что-то готовить. Всё упирается в продукты. У нас не везде продаются японские штучки, а они важны...да элементарно-рыбы свежей достать-проблема!

alyakeyk

21 декабря 2011, 20:37

Мне очень по вкусу такая вкусность почти стихи Катенька,шикарный супчик- попробовала бы с огромным удовольствием!... но,за сладким всё равно прибежала БЫ!

mama tikka

21 декабря 2011, 21:04

Тоня, а вот у японцев сладкое совсем как бы не сладкое... К нему привыкнуть надо, а потом уже можно и побегать! Спасибо, мне приятно!

chef

21 декабря 2011, 23:14

Катюш, очень фантазийный рецепт и интересная задумка. Угостилась бы у тебя с удовольствием

mama tikka

22 декабря 2011, 08:54

Спасибо, дорогие товарищи!

mama tikka

21 февраля 2012, 18:22

Danilo,а вся соль ушла в сок от кальмаров, по сути, оставшись плавать в миске из-под фарша, вышло очень много сока. Пояснить в этом смысле ничего не могу-рецепт не я придумала, а уважаемое издание "Гастрономъ". суп вкусный-100% съедобный, у меня сын иногда его вспоминает, просит повторить.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 402

Японский домашний суп с фрикадельками из кальмара и имбиря

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Вход