Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Шоколадный наполеон

Приготовьте шоколадный "Наполеон": слоеное тесто с шоколадным маслом, нежный крем и ореховая крошка. Рецепт включает все необходимые ингредиенты!

Продукты

для шоколадного масла:
200 г сливочного масла
100 г горького шоколада 72%
100 г рисовой муки
для слоеного шоколадного теста:
400 г шоколадного масла
500 г муки
30 г какао порошка
~280 мл ледяной воды
1 яйцо
1 ст.л. лимонного сока
щепотка соли
для крема:
500 мл сливок 33-38 %
200 мл молока
1 яйцо
200 г сахара
1 стручок ванили
100 г горького шоколада
1 ст.л. кукурузного крахмала
50 г грецких орехов
для крошки:
обрезки коржей
50 г грецких орехов
50 г сахарной пудры
1/2 ч.л. молотой корицы
для украшения:
лист пергамента, вырезанный под размер торта
сахарная пудра
-
форма= d24

Пошаговый способ приготовления

ШОКОЛАДНОЕ МАСЛО: На водяной бане растопить шоколад. Добавить в него мягкое сливочное масло и тщательно перемешать. Всыпать в массу просеянную рисовую муку и перемешать до однородной гладкой массы. Переложить массу в чистую посуду с плотной крышкой и убрать в морозилку на 1 час.

ТЕСТО: В стакан (200 мл) влить разболтанное яйцо, долить ледяной воды доверху, вылить в миску. Добавить соль, лимонный сок и еще 100 мл ледяной воды. Муку просеять вместе с какао-порошком, в центре сделать углубление, влить яичную смесь и быстро замесить однородное тесто. Вымешивать тесто руками до полной эластичности. Скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. Затем раскатать в пласт (края должны быть тоньше середины), присыпать мукой, опять накрыть и оставить на столе на 10 мин.

Достать шоколадное масло и нарезать тонкими хлопьями. Выложить их на пласт теста: по длинным сторонам до краев оставить 1,5–2 см, а короткие края завернуть поверх масла и скрепить между собой. Защипнуть открытые стороны получившегося прямоугольника и оставить на столе под полотенцем еще на 10 минут. Зрительно разделить прямоугольник на 4 вертикальные полосы, с краев сложить тесто по «сгибам» в середину (см.фото), и еще раз пополам. Получилась заготовка в 4 слоя, которую убираем в холодильник на 20 минут. Достать тесто и раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 1 см. Повторить процесс складывания вчетверо и еще раз убрать в холод на 20 минут. Повторить ту же операцию (раскатать – сложить – охладить) еще 2 раза, каждый раз охлаждая по 20 мин.

Далее достать полностью готовое тесто. (В помещении приоткрыть окно: слоеное тесто любит прохладу).

Тесто разрезать на 6 частей, каждую часть тонко раскатать и вырезать круг/ квадрат нужного размера, вилкой сделать проколы по всей поверхности пласта. Не забудьте: тесто слегка уменьшится после выпечки! Обрезанные края оставить на пергаменте.

В разогретой духовке (200*С) печь коржи вместе с обрезками по 7-10 минут. Коржи сложить вместе с пергаментом друг на друга и полностью остудить.

КРЕМ: Стручок ванили вскрыть и вычистить семена. В стакане (200 мл) холодного молока взболтать желток и крахмал до однородности. На небольшом огне вскипятить сливки с семенами ванили и с сахаром до полного его растворения, энергично помешивая венчиком, влить в кипящие сливки молочно-яичную смесь и уваривать на малом огне до загустения. Снять с огня, процедить крем в чистую посуду, слегка остудить и ввести в крем поломанный шоколад. Добавить измельченные грецкие орехи и взбить миксером до однородной густой массы, перелить в чистую посуду с плотной крышкой и остудить.

КРОШКА: Обрезки коржей вместе с грецкими орехами измельчить в крошку. Добавить в массу сахарную пудру и корицу и пробить блендером до однородности.

СБОРКА: 5 ст.л. крема оставить для смазывания боков торта. Готовые коржи обильно промазывать кремом, складывая друг на друга слоями. Сверху торт обильно присыпать крошкой. Накрыть торт пищевой пленкой, сверху поставить небольшой груз и убрать в холод на 4-5 часов.

УКРАШЕНИЕ: Достать торт, ножом подравнять края торта. Кисточкой смазать края отложенным кремом и декорировать крошкой. Из пергамента вырезать круг, равный диаметру торта. Из вырезанного круга сделать снежинку - трафарет. Положить снежинку на верх торта и посыпать сахарной пудрой. Аккуратно снять, не нарушив рисунок. Приятного аппетита!

Пошаговые фото

24 шт.

1. Продукты для шоколадного масла и слоеного теста.

2. Растопить шоколад на водяной бане: вскипятить воду в ковшике, снять с огня, установить сверху чистую сухую миску так, чтобы дно посуды не касалось воды, всыпать поломанный шоколад и размешивать до растопленного состояния, если нужно, можно ненадолго поставить конструкцию на малый огонь.

3. Добавить в растопленный шоколад мягкое сливочное масло и тщательно перемешать. Всыпать в массу просеянную рисовую муку и перемешать до однородной гладкой массы.

4. Переложить массу в чистую посуду с плотной крышкой и убрать в морозилку на 1 час.

5. В стакан (200 мл) влить разболтанное яйцо, долить ледяной воды доверху, вылить в миску. Добавить соль, лимонный сок и еще 100 мл ледяной воды.

6. Муку просеять вместе с какао-порошком, в центре сделать углубление, влить яичную смесь и быстро замесить однородное тесто.

7. Вымешивать тесто руками до полной эластичности. Скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.

8. Затем раскатать в пласт (края должны быть тоньше середины), присыпать мукой, опять накрыть и оставить на столе на 10 мин.

9. Достать шоколадное масло и нарезать тонкими хлопьями.

10. Выложить хлопья масла на пласт теста: по длинным сторонам до краев оставить 1,5–2 см.

11. Короткие края завернуть поверх масла и скрепить между собой. Защипнуть открытые стороны получившегося прямоугольника и оставить на столе под полотенцем еще на 10 минут. Зрительно разделить прямоугольник на 4 вертикальные полосы, с краев сложить тесто по «сгибам» в середину (см.фото), и еще раз пополам. Получилась заготовка в 4 слоя, которую убираем в холодильник на 20 минут.

12. Достать тесто и раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 1 см. Повторить процесс складывания вчетверо и еще раз убрать в холод на 20 минут. Повторить ту же операцию (раскатать – сложить – охладить) еще 2 раза, каждый раз охлаждая по 20 мин.

13. Далее достать полностью готовое тесто. (В помещении приоткрыть окно: слоеное тесто любит прохладу). Тесто разрезать на 6 частей.

14. Каждую часть тонко раскатать и вырезать круг/ квадрат нужного размера, вилкой сделать проколы по всей поверхности пласта. Не забудьте: тесто слегка уменьшится после выпечки! Обрезанные края оставить на пергаменте. В разогретой духовке (200*С) печь коржи вместе с обрезками по 7-10 минут. Коржи сложить вместе с пергаментом друг на друга и полностью остудить.

15. Обрезки коржей вместе с грецкими орехами измельчить в крошку. Добавить в массу сахарную пудру и корицу и пробить блендером до однородности.

16. Продукты для крема, включая грецкие орехи, не вошедшие в кадр.

17. Стручок ванили вскрыть и вычистить семена. В стакане (200 мл) холодного молока взболтать желток и крахмал до однородности. На небольшом огне вскипятить сливки с семенами ванили и с сахаром до полного его растворения, энергично помешивая венчиком, влить в кипящие сливки молочно-яичную смесь и уваривать на малом огне до загустения.

18. Снять с огня, процедить крем в чистую посуду, слегка остудить.

19. Ввести в крем поломанный шоколад и тщательно размешать до однородности.

20. Добавить измельченные грецкие орехи и взбить миксером до однородной густой массы, перелить в чистую посуду с плотной крышкой и остудить.

21. 5 ст.л. крема оставить для смазывания боков торта. Готовые коржи обильно промазывать кремом, складывая друг на друга слоями. Сверху торт обильно присыпать крошкой. Накрыть торт пищевой пленкой, сверху поставить небольшой груз и убрать в холод на 4-5 часов.

22. Достать торт, ножом подравнять края торта. Кисточкой смазать края отложенным кремом и декорировать крошкой.

23. Из пергамента вырезать круг, равный диаметру торта. Из вырезанного круга сделать снежинку - трафарет. Положить снежинку на верх торта и посыпать сахарной пудрой. Аккуратно снять, не нарушив рисунок.

24. Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

182 человек оценили

В избранное

341 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 106328

Понравилось: 182

Автор: MissJoker

Создан: 13 декабря 2011, 16:27

Каталоги: Десерты Торты

Наташа,сказать,что тортик вкусный и ты -умница,мало!!!!Это же надо было САМОЙ слоёно-шоколадное тесто делать...респект и огромная уважуха!(брякнуться что ли в обморок от эНтого Шоко-Наполеона?!)

karaculla13

13 декабря 2011, 17:09

Отличная идея.При раскатке масло не рвет тесто?

MissJoker

13 декабря 2011, 17:12

250557@mail.ru - не буду с вами спорить, долго получится...Моя идея - мое название...и все))) Оленька, этот вариант масла подходит исключительно для слоеного теста..а если просто намазать на хлебушек, то без муки)))

MissJoker

13 декабря 2011, 17:15

karaculla13, если 1 раз аккуратно раскатывать, не сильно нажимая, то не рвет... даже если слегка порвется, то при многочисленном складывании-раскатывании это все выровняется)))

MissJoker

13 декабря 2011, 17:16

Светик, спасибо, я долго тренировалась на обычном бЭзшоколданом тесте... ))) ну уж очень люблю сам процесс, вот времени не всегда хватает...оттого и редко))

cheerup

13 декабря 2011, 17:17

Наталь, какое чудо шоколадное! А сколько труда!Молодчинка!

MissJoker

13 декабря 2011, 17:17

вот...тороплюсь...больной сынуля за подол тянет...шоколАДНом конешн))) сорри)))

манюша

13 декабря 2011, 17:30

Чудо чудное! И с какой любовью сделан1 мастерица ты, Наташенька! Сынуле здоровья! Поправляйтесь!

светинька

13 декабря 2011, 17:38

Натусик, пока Светик думает насчет брякнуться, я ужо в шокооМмороке от такого чуда, все прально - НАПОЛЕОН шоколадный сынуле скорейшего выздровления

lillit1

13 декабря 2011, 17:41

роскошный торт! никогда бы не додумалась делать шоколадное слоеное тесто, хотя обычное очень люблю делать! Идейку с радостью утащила, спасибо!

anima71

13 декабря 2011, 17:44

Просто великолепно! Оригинально, не сомневаюсь дивно вкусно, обязательно попробую приготовить, пока каникулы у ребенка будут. Спасибо за творческий подход. Сынуля пусть скорее выздоравливает, чтобы у мамы появилось больше времени на создание новых шедевров

e-cat

13 декабря 2011, 17:58

Натуль - прекрасный Наполеон..школадистый..как раз по моему вкусу))) у меня была похожая идея....как -нибудь к тебе вариантом прилеплюсь)))))) 250557@mail.ru..я думаю этот тортик имеет право называться Наполеоном..ведь если я положу в Медовик например корицу...от этого он не перестанет быть Медовиком?)))

Ирина 211978

13 декабря 2011, 18:02

Шикарный торт! И снежинка классная получилась!

Лена-zepter

13 декабря 2011, 18:09

Наташ умничка, действительно столько времени нужно на процесс. Я бы с удовольствием сама бы тесто сделала, но руки чуточку не от туда. И времени лимит. По любуюсь на твой. Шоколадное масло понравилось.

for_ever

13 декабря 2011, 18:24

Изумительного вкуса торт!

MissJoker

13 декабря 2011, 18:27

Спасибо всем большое

anna1990

13 декабря 2011, 18:37

Такой потрясный тортик вышел, отдаю должное терпению и упорству. Ведь это сколько надо времени на его приготовление. Кусочек так и маник.

светлана65

13 декабря 2011, 18:43

Трудоемкий торт, но он того стОит! Бесподобный! Наташа - Сынуле - скорейшего выздоровления -

gelsomina

13 декабря 2011, 18:46

Малышу миллиард солнышек для вздоровления! А с таким тортом выздороветь можно уже к завтрашнему утру!

ne_polnui chainik...

13 декабря 2011, 19:01

Шоколадное слоеное тесто я видела рецепты шоколадного слоеного теста, но оно было с обычным маслом, а шоколадным было только тесто..я просто в восторге..шикарно Торт, без сомнения, вкуснющий!!!

Ирина

13 декабря 2011, 19:02

Нет, Наташа, все таки, Ваш торт заслуживает свое оригинальное название! Я нигде не встречала подобного! Здорово!!!

принцесса специй

13 декабря 2011, 19:11

Шедевр! Я в восхищении!!!!

OlesiaLesha

13 декабря 2011, 20:10

Наполеон-это хорошо,а шоколодный еще лучше Молодец Наталья,как всегд порадовала Попробую воспроизвести

mara

13 декабря 2011, 20:12

шоколадное наслаждение !

antea

13 декабря 2011, 20:22

Замечательный торт!

lorxen1

13 декабря 2011, 20:43

Наташ, какой красавец, представляю, какая вкуснотень ммммм

микулишна

13 декабря 2011, 20:43

Натуль, какая же ты умница. Рецепты твои-сплошное удовольствие, кто бы мнУ такое чудо сотворил.

клаша1

13 декабря 2011, 20:52

Наташ , а какой вес приблизительно у тортика получается? и чем можно заменить (или не стоит?) рисовую муку?

irina-kolyshkova

13 декабря 2011, 20:56

Славный кусочек!!!

Dimas 24

13 декабря 2011, 21:24

Натусь, я тут тихонько так плюхнуся рядом со СветамИ)))) никогда и нигде ранее не видел такого роскошного и невероятно интересного ШОКОЛАДНОГО!!!!! наполеона)))) ВАУ и АХ!!!

tati_69_20

13 декабря 2011, 21:26

Какой торт!!! . Шикарный!!! Голова кружится от шоколада!! Вкууууусно!!!

lepardik

13 декабря 2011, 21:27

Ндяяяяяяя... Обязательно приготовлю! Ооооочень ...

ориола

13 декабря 2011, 21:34

Наполеон ШИКАРНЫЙ!!! Буду делать непременно! Восторг

laralaram

13 декабря 2011, 22:10

это шото! В глубоком обмороке!

MissJoker

13 декабря 2011, 22:16

Спасибо всем ОГРОМНОЕ за теплые комменты))) Рисовую муку можно заменить обычной, пшеничной, собственно, в оригинальном классическом наполеоне в обычное сливочное масло добавляют пшеничную муку высшего сорта...в свою допинфу я вставила отрывок из инета на эту тему))) Вес такой: тесто = 1,2 кг, ну и + крем...но там немного..я думаю, что торт приблизительно 1,5 кг вышел))) Готовьте на радость и на усладу...

клаша1

13 декабря 2011, 22:39

пасиб

natapit

13 декабря 2011, 23:56

снимаю шляпу!!!отличный торт!!!

ЯВенера

14 декабря 2011, 00:22

Наташ, великолепный торт!!! И спасибо за нужные советы!

andreytsibulski

14 декабря 2011, 00:38

Шикарный торт!!!

кыш

14 декабря 2011, 00:52

Обалденный торт, Натуль! Разрез завораживающий, так и хочется попробовать!

MissJoker

14 декабря 2011, 02:17

Спасибо всем))) Ленок, а может и попробуешь, мало ли что)))

chef

14 декабря 2011, 03:18

Нат, вот это да! Очень интересное масло с добавлением рисовой муки. Даже представить не могу каким восхитительным получилось тесто! Хочу громадный кусочек от твоего Наполеона

avise

14 декабря 2011, 08:12

СУПЕР!!!!

mama tasi

14 декабря 2011, 13:02

Вот это действительно вкусный и оригинальный торт, люблю Наполеоны, правда шоколад предпочитаю с меньшим кол-вом какао.

MissJoker

14 декабря 2011, 18:15

спасибо всем)))

lianaaa

14 декабря 2011, 18:35

Ну я конечно уже опоздала, и мне уже ничего не светит Натуль, прекрасный вариант моего самого любимого торта, а здесь еще и с моим любимым шоколадом

mellorn

14 декабря 2011, 20:47

Сказочно вкусный Наполеон! 555

MissJoker

14 декабря 2011, 23:14

Спасибо

нахида

15 декабря 2011, 23:43

спасибо очень вкусный наполеон,умница.

fanny

18 декабря 2011, 03:01

О, Наташ, как я пропустила такую красоту-то!

lenochek 0107

18 декабря 2011, 18:30

Роскошный Наполеон!

ju1ietta

19 декабря 2011, 16:00

Отличный рецепт! 555

elenozka

19 декабря 2011, 23:08

просто супер! шикарный наполеон! 55555

MissJoker

20 декабря 2011, 03:35

Спасибо всем))) Готовьте на радость и вкусность)))

nonna pina

21 декабря 2011, 00:14

Я как-то пропустила такую вкуснятину шоколадную!!!!

Делс

30 декабря 2011, 15:55

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, что не так: я замесила тесто, оно было очень "послушное", муки понадобилось даже меньше, чем в рецепте. Распределила масло по тесту, защипнула края, через 10 минут сложила в четыре слоя. В общем, всё по рецепту. Но, когда начала раскатывать по прошествии 20 минут, масло просто "вылезло" всё наружу и тесто превратилось в жидкую кашецу...Что пошло не так?

MissJoker

02 января 2012, 15:26

Делс - очень жаль что у вас не вышло, но у меня в допинфе написано, каким должно быть масло для слоеного теста. Оно, видимо, у вас было слишком мягким, поэтому потекло. Удачи в дальнейшем, и старайтесь внимательно читать советы.

chdaily

09 января 2012, 11:29

Очень аппетитно выглядит. Нужно детям своим такое сделать.

Alisa_Igorevna

14 января 2012, 01:26

Шикарный тортик)

Делс

18 января 2012, 15:07

Он у меня получился и был очень вкусныим. Я простом потом добавила чуть-чуть муки и всё) Только в следующий раз увеличу количество крема, люблю, когда много крема)

irenesmile

23 января 2012, 15:27

О,это просто волшебно. Такой вкус торта необычный,просто тает во рту. Мне очень понравился такой вариант Наполеона. Обязательно на дни рождения буду готовить такой тортик.

oblako

27 января 2012, 19:14

Ocen xoroshiy recept. Xorosho pridumano. Vi prosto molodec.

production

08 февраля 2012, 13:35

спасибо за рецепт

Sada555

10 февраля 2012, 11:24

Обалденный рецепт!!!! Какая Вы молодец!!!!!

Даруська

16 февраля 2012, 18:30

Шоко-шикарно!