8 литров молока для формы «манчего» d12 см 1/16 ч.л. термофильной закваски даниско та 45 1/32 липазы телячьей или ягнячей 1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента или сухого фермента согласно инструкции на упаковке 10 мл.10%-ого раствора хлористого кальция или 1 гр. сухого хлористого кальция. выход 10-12% - 1,2 кг. сыра.
сырокопчёная грудка индейки (сырокопчёная ветчина тоже подойдёт)- 200 гр. манчего (испанский сыр из овечьего молока из региона la mancha, если нет, использовать любимый сорт сыра)- 150 гр. мука- 550 гр. сухие дрожжи- 1 упаковка яйца-4 соль (у меня морская) свежемолотый чёрный перец оливковое масло- 100 мл. белое вино (сухое)- 100 мл. вермут- 100 мл. чёрные и зелёные оливки без косточек- по 80 гр. каждого сорта, порезать каждую оливку пополам
цуккини (кабачки)- 550 гр. порезанные кружочками толщиной 0,5 см оливковое масло- 6 ст.л. соль свежемолотый чёрный перец молодой манчего (это сорт сыра.можно использовать грузинский сыр, я как-то пробовала,- очень понравилось, он тоже такой мягкий на вкус)- 200 гр. порезать кубиками 1 х 1см листья лимонной мелиссы или базилика, - немного, больше для декорации лимонный дрессинг: оливковое масло- 5 ст.л. сок лимона- 4 столовых ложки жидкий мёд- 1 столовая ложка тонконатёртая лимонная цедра- 1 ч.л.
получается примерно 36 шт. : твёрдый или мягкий сыр (идеально подойдут манчего, чеддар, грюйер, моцарелла. я использовала моцареллу)-200 гр. зелёные оливки без косточек-75 гр. вяленые томаты, замаринованные в оливковом масле-100 гр. (масло слить, само собой) анчоусы в рассоле- 50 гр. (хорошо промыть в холодной воде) свежемолотый чёрный перец песто россо-50 гр. слоёное тесто, раскатанное в пласт- 500 гр. яйцо-1 (взболтать вилкой) для подачи: несколько веточек петрушки
для мягких тортилья: мука пшеничная 150 гр. мука кукурузная-150 гр. щепотка соли масло кукурузное-3 ст.л. горячая вода-см.приготовление для начинки: сыр манчего (manchego)-если есть,если нет заменить на выбор,либо моцареллой,пекорино,пармезан,чеддар или сыром для раклет-200 гр. зелень-кол-во на вкус,что за зелень-тоже на вкус,например,кориандр,мелисса. у меня были укроп и петрушка,много чеснок-1 зубчик соль свежемолотый чёрный перец кроме того: кукурузное масло для жарки для гуакамоле: чили серано (очень острый чили)-1 стручёк чеснок-1 зубчик соль- авокадо-3-4 шт.
для мягких пшенично-кукурузных тортилья: мука пшеничная 150 гр. мука кукурузная-150 гр. щепотка соли масло кукурузное-3 ст.л. горячая вода-см.приготовление для начинки: лук репчатый-1 средняя луковица чеснок-1 крупный зубок грибы (у меня коричневые шампиньоны)-500 гр. кукурузное масло-2 ст.л. свежий кориандр (можно заменить на петрушку)-2 веточки тёртый манчего (испанский сыр.если нет,заменить чедарром,если и его нет,то сыром по своему усмотрению)-4 ст.л. соль свежемолотый чёрный перец приправа чили-на кончике ножа кроме того: кукурузное масло для жарки
Вход | Регистрация
