Хлеб — пищевой продукт, выпекаемый из вымешанной смеси муки и воды, обычно с добавлением дрожжей (закваски). Плоские лепешки из зерновых паст, приготовленные на горячих камнях (пресный хлеб), — это древнейший вид блюда, подвергавшегося тепловой обработке. Считается, что кислый хлеб впервые начали делать египтяне, обнаружившие, что при ферментации хлеб становится пышным. В Средние века хлеб распространился по всей Европе.
Изготовление хлеба и булочек на дому становится все более излюбленным занятием. Убежденные сторонники домашнего хлеба уже давно создают собственные сорта, не ограничивая при этом свою фантазию. Новички должны запастись терпением и не терять мужества при первой неудаче.
Для выпечки хлеба применяют три вида теста: 1. Кислое тесто — это самый древний способ разрыхления. Оно используется для изделий с большим содержанием ржаной муки. Если кислое тесто готовят дома, то берут ржаную муку, воду или пахту и ставят бродить при температуре 30—35°С. В закваску можно также добавить дрожжи.
2. Дрожжевое тесто подходит для выпечки хлеба преимущественно из пшеничной муки. Делается это по тем же правилам, что и выпечка из дрожжевого теста. В домашних условиях можно приготовить белый хлеб, хлеб из пахты, творожный и ореховый.
3. При выпечке домашнего хлеба можно использовать даже разрыхлитель. Его преимущество в легкости и быстроте изготовления теста. Однако такой хлеб не имеет типичного хлебного вкуса и напоминает скорее обыкновенный пирог. Тем не менее, изделия получаются, особенно если использовать муку самого мельчайшего помола. С помощью разрыхлителя можно испечь простой белый хлеб, овсяный, банановый. Вкусовыми добавками могут служить разные виды специй, свежие травы, орехи и другие маслосодержащие семена, лук, сало, ветчина и даже сыр. Булочки изготавливаются из того же теста и по тем же правилам.
Фруктово-ореховый хлеб 375 г муки 60 г коричневого сахара щепотка соли 1/4 ч. ложки молотой корицы 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха 1/4 ч. ложки имбирного порошка 1/4 ч. ложки ямайского перца 15 г свежих дрожжей 150 мл теплого молока 60 г сливочного масла 90 г светлого изюма 75 г темного изюма 60 г цукаты 125 г орехов
Перемешать муку, сахар, соль и пряности в большой миске. Растворить дрожжи в небольшом количестве молока. В центре сухой смеси сделать ямку. Влить дрожжевую смесь. Добавить масло и остальное молоко. Замесить мягкое тесто, при необходимости добавив муки или теплой воды. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и месить 4 мин или пока тесто не станет мягким и эластичным. Положить в миску и оставить под пленкой в теплом месте примерно на 11/2 ч или пока оно хорошо не поднимется. Нагреть духовку до 200°С. Смазать небольшую форму для хлеба маслом. Добавить в тесто фрукты, цукаты и орехи. Тщательно вымешивать, пока они не распределятся равномерно. Выложить тесто в форму. Оставить под пленкой на 30 мин или пока оно не поднимется до краев формы. Выпекать 35—45 мин или пока хлеб не осядет и корочка не станет коричневой. Выложить на решетку и постучать. Если буханка слишком мягкая, перевернуть ее и выпекать без формы еще 5 мин. Оставить остывать на решетке.
*** Рецепты хлебов на закваске (выращенной своими руками!), рецепт самой закваски, а также хлеба испеченные традиционным способом - на дрожжах!
Слова автора подборки: Я не так давно пеку хлеб в домашних условиях.. не булочки, пирожки и прочую выпечку, а именно ХЛЕБ! Очень хочу своим примером заразить и остальных Кулинаров и Кулинарчиков :)
550 гр. муки пшеничной, высшего сорта 360 мл. минеральной воды 30 гр. мягкого сливочного масла 2 ч.л сухих дрожжей без горки 1 ст.л. сахара 2 ч.л соли кедровые или другие орешки 1 гор.
для изюмной закваски: изюм — горсть. мука — пол ст. вода (теплая) — пол ст. сахар — 1 ч.л.(можно мед) ................ для закваске зерновой не вареной: зерно ржи (можно пшеницы, у меня оказалась только рожь) — 1 ст. мука ржаная — 2 ст.л. сахар — 1 ч.л. (можно мед). ................ для закваски зерновой вареной, то же что и для не вареной. ............... для закваске на муке: мука — 0,5 ст. вода (теплая) — 0,5 ст. сахар — 1 ч.л.
хлеб злаковый: закваска изюмная на ржаной муке активированная 1 ст. жидкость (на ваш выбор: кефир, молоко, сыворотка, вода) ¾ ст. мука ржаная 1 ст. «смесь 8 злаков» или «смесь каштановой муки и лесных орехов» «настюша» 1,5 ст. соль 1 ч.л. сахар 1 ст.л. без горки. кукурузный хлеб: мука жёлтая кукурузная 1,5 ст. мука пшеничная 1/2 ст. закваска изюмная на пшеничной муке 3/4 ст. вода тёплая 1/2 ст. или кефир яблоко сладкое 1 шт. (натереть на мелкой тёрке в пюре) изюм 1 большая горсть (помыть, обсушить и пересыпать мукой) мёд 1 ст.л. соль и корица 1/2 ч.л. горчичный хлеб: мука пшеничная 2,5 - 3 ст. закваска изюмная на пшеничной муке 1 ст. вода тёплая 1 ст. или кефир горчица сладкая дижонская 2 ст.л. горчица с зёрнами 1 ст.л. сахарный песок 1-2 ч.л. соль 1 ч.л.
закваска: изюм 1 горсть мука пол ст. + на подкормку (читай рецепт) вода пол ст. + по четверти ст. на каждый день брожения мед 1 ч.л. + по 1/2 ч.л. на каждый день подкормки для теста: кефир пол ст. масло растительное 2 ст.л. мёд 1 ст.л. чай крепко заваренный 1/2 ст. соль 1/2 ч.л. кориандр и кардамон по 1 ч.л. мука пшеничная и ржаная в соотношении 3:1
мука 250 гр. молоко 150 мл. масло растительное 50 мл. соль щепотка. сахар 1 ч.л. дрожжи 1 ч.л. груша несколько ломтиков. сыр с плесенью несколько ломтиков (у меня сыр dorblu) руккола 3-4 веточки.
для каши: пшено 1 ст. ( ст. 250 мл.) вода и молоко в равных пропорциях 5 ст. соль, сахар . для теста: пшённая каша 1кружка (300 мл.) вода тёплая, кипячёная пол ст. мука пшеничная 2,5-3 ст. яблочное пюре из половинки крупного яблока. соль 1 ч.л. корица пол ч.ложки. дрожжи пол ч.ложки.
тыквенный хлеб на дрожжах: тыквенное пюре пол ст. ( ст. 250 мл.) мука пшеничная 3 ст. вода кипячёная теплая 1 ст. (я взяла воду, в которой варилась тыква) дрожжи 1/2 ч.л. (сухие быстродействующие) соль 1 ч.л. корица пол ч.л. мускатный орех 1/4 ч.л. ржаной или кукурузный хлеб на дрожжах: мука ржаная (или жёлтая кукурузная) 1,5-2 ст. мука пшеничная 1 ст. вода кипячёная теплая 1 ст. + пара ст.л. дрожжи 1/2 ч.л. соль 1 ч.л. уксус яблочный 1/2 ст.л. кориандр и кардамон по 1/2 ч.л. пшеничный хлеб: мука пшеничная 2 ст. ( ст. 250 мл.) вода кипячёная, теплая 1 ст. соль 1 ч.л. дрожжи 1/2 ч.л.
для теста основы: закваска 1 ст. (250 мл.) – читайте доп.информацию молоко пол ст. кефир пол ст. растительное масло 2-3 ст.ложки мука пшеничная примерно 3 ст. сахар 2ч.ложки. сухие прованские травы, сушёный чеснок и петрушка по 1ч.ложке зелень любая (у меня петрушка и укроп) пол пучка для начинки: помидоры 3шт средние перец болгарский 2 шт. (у меня запеченный) грудинка или копчёная ветчина 2 ломтика грибы шампиньоны примерно 250 гр. (у меня 8 шт. ) сыр любой 150 гр. (у меня dorblu, российский и копченый чечил) оливки по желанию растительное масло для обжарки соль перец, прованские травы.
молоко - 2 ст. растопленное масло - 50 гр. 1 пакетик сухих дрожжей - 11 гр. яйцо - 2 шт. сахар - 2 ч.л. соль - 3 ч.л. (в рецепте 1 ч.л. но это очень мало) мука - 6,5 ст. (в рецепте 5) по 1 ст.л. сметаны и кефира кунжут для посыпки (желательно),но можно и мак.
я взяла вдвое больше продуктов,и у меня получился один большой круглый хлеб и один большой матнакаш. - 1 кг. муки 1 ст.л. соли 1 пакетик(7 г)(на нем написано, на какое количество муки он рассчитан) сухих быстрорастворимых дрожжей примерно 3-3,5 ст. теплой воды (я всегда воду добавляю на глаз,но сегодня добавила по ст. у,) у меня дрожжи рассчитаны на 0,5 кг. муки,но я такое количество добавила на 1 кг, и уже через 1,5 час тесто подошло.
мука - 2 чашки по 250 гр. пакетик разрыхлителя 10 гр. оливковое или растительное масло - 3 ст.л. соль - 0,5 ч.л. почти полная чашка горячей кипяченой воды.
продукты для притвора (старого теста): мука пшеничная - 250 г вода - 170 мл соль - 5 г дрожжи свежие - 5 г продукты для теста: притвор (старое тесто): мука - 250 г вода - 140 мл соль - 5 г дрожжи свежие - 15 г сахар - 15 г растопленное сливочное масло - 25 г сухое молоко - 7,5 г солод - 2,5 г аскорбиновая кислота - 15 мг
опара: 125 мл. тёплой воды 1 ч.л. мёда 2 ¼ ч.л. быстрых дрожжей тесто: 150 мл. маложирных сливок( у меня 2%) 50 мл. тёплой воды 50 мл. растопленного слив. масла 50 мл. мёда 2 ч.л. соли( у меня морская) 1 ч.л. ванильного экстракта ½ ч.л. корицы 800 мл. ( может быть чуть больше-у меня ушло ещё 50 мл.) цельной муки 250 мл. сушённой клюквы( у меня смесь фиников с черносливом- порубить на средние кусочки) для смазки: 2 ст.л. растопленного слив. масла
продукты для опары: мука пшеничная - 140 г вода - 200 мл. дрожжи (я брала свежие 15 г), у нимбул сухие - 1/2 ч.л. продукты для теста: пшеничная мука - 250 г кукурузная мука - 125 г вода - 120 мл. (может быть и больше) соль - 1,5 ч.л. дрожжи (у меня свежие - 10 г), у нимбул 1/2 ч.л. растительное масло - 1 ст.л. (у меня масло грецкого ореха)
700 гр. муки 250 молока 120 гр. слив масла 40 гр. живых дрожжей 2 яйца по 1 ч.л. с горкой соли и сахара 100 гр. расплав маргарина или слив масла 1 желток 1 ст л молока семена кунжута и льна
люди, хочу поделиться с вами моим открытием - да! да! я назову это именно открытием. я уже не раз тут плакалась, что, мол, не дружу я с дрожжевым тестом (или оно со мной нет?), правда, всю жизнь училась и наконец научилась более-менее сносно печь. но на все 100% никогда не была довольна.. случайно узнала о пекаре rachard bertinet, заинтересовалась его методом - и сразу же купила его 2 книги (хотя они тут не просто дорогие, а до-ро-гу-щи-е!), скажу, не жалею: пекла впервые по рецепту из этой книги.. и результат превзошёл все ожидания! самый настоящий-пренастоящий хлеб получился! если вы захотите попробовать хлебушек с хрустящей корочкой и пушистым мякишом, который пахнет хлебом и имеет вкус настоящего хлеба, то читайте внимательно весь рецепт и придерживайтесь всех рекомендаций.. а я опишу мой эксперимент, судить вам, друзья мои! для хлеба необходимы продукты - строго по рецепту: ни больше и ни меньше! - автор рецепта настаивает на строгом соблюдении рецептуры, а также не советует заменять один продукт каким-то другим, похожим.. опара: 125 гр. пива комнатной температуры, тёмного 125 гр. муки (не знаю, как выразиться точно, что-то вроде: "сильной, крепкой" - backstarkes mehl, отличается здесь и по типам: type 1050) 5 гр. свежих дрожжей (только свежих!) тесто: 800 гр. той же муки 5 гр. свежих дрожжей 500 гр. воды 15 гр. соли для подсыпки чуток муки и манки
600 гр. просеянной муки 8 гр. соли 6 гр. сухих дрожжей 100 мл.теплой воды 55 мл.растительного масла 3 яйца 80 гр. мёда с мягким вкусом и запахом/не густого/или 70 гр. сахара 1 яйцо для смазки форма 26 см.смазанная маслом
по оригинальному рецепту нужны продукты мука пшеничная (я брала 550 для германия, это мука с высоким содержанием глютена) - 250 гр. (у меня ушло больше) соль морская - 1,5 ч.л. миндаль (орехи) - 150 г вода (для миндального молока) - 100 мл. вода (для теста) - 225 мл. сахар - 20 г дрожжи сухие - 1 ч.л. я не использовала, вместо них взяла 3/4 стак. активированной хмелевой закваски. растительное масло
продукты для теста закваска активированная (у меня хмелевая, активированная 2 ст.л. муки и кефир) 1 стак. мука (у меня 1050, в германии этот сорт средний между полнозернистой и высшего сорта) 600-700 г соль 1,5 ч.л. сахар 1,5 ст.л. глютен 1 ст.л. сухое молоко 1 ст.л. топлёное молоко вместе с пенкой 1 стак. (топила сама из 400 мл. молока) масло сливочное 2 ст.л. сок и цедра апельсина 1/2 апельсина продукты для корки хлеба кунжут крахмал соль вода
4 ст. просеянной белой муки 2 ч.л. соли 0,5 ч.л. сахара пол пакетика сухих дрожжей 50 гр. масла или маргарина 1 ст. теплого молока 1 яйцо 1 желток+1 ст.л. воды для обмазки начинка 1 луковица 50 гр. сыра 50 гр. колбасы или ветчины
на 3 булки всеом около 250 гр. каждая опара: 100 гр. муки 150 мл. теплой воды 1 пачечка сухих дрожжей (7г) 1 ст.л. сахара тесто (добавить к опаре): 400 гр. муки 200 мл. воды 1 ч.л. соли 25г сливочного масла
для теста 175 гр. ржаной муки 325 гр. пшеничной муки 1 пакетик дрожжей (11 г) 1 ч.л. сахара 2 ч.л. соли 275 мл. теплой воды 50 мл. растительного масла по желанию: кунжут хлеб на главном фото приготовлен из ½ порции всех продуктов.
1 пакетик сухих дрожжей или 30 гр. - сырых 1 с.л. соли без верха 1 ч.л сахара 300 гр. свежего молока 3 яйца 1 с.л. меда разбавленная водой для смазывания, когда хлеб будет готов 200 гр. растопленного сливочного масла - для смазывания теста 9 суп. ложек оливкового в тесто около 1 кг. хорошей муки.
ингредиенты, как указано в рецепте и мои изменения: 1 кг. самой лучшей говяжьей вырезки (у меня просто свежая телятина) 500 г. готового слоеного теста (мы сделаем прованский хлеб) 250 г. шампиньонов или белых грибов 50 г. сливочного масла 1 веточка тимьяна (у меня прованские травы) 100 мл. белого сухого вина 12 тонких ломтиков бекона (столько чтобы хватило завернуть ваш кусок говядины) 2-3. ст.л. муки 2 желтка 3 ст.л. оливкового масла соль свежемолотый черный перец для прованского хлеба (я делала половину этой дозы): теплая вода 430 мл. (разбавляю наполовину молоком) оливковое масло 5,5 ст.л. соль 2,5 ст.л пшеничная мука 720 гр. сухие пекарские дрожжи 4,5 ч.л.
Вход | Регистрация
