Эчпочмак, токмач, катык: что такое татарская кухня

От мяса до меда

Татары в прошлом были кочевым народом и это повлияло на их кухню. Сытные блюда, много мяса — без этого в дальних и тяжёлых походах было никак. Мясо тушили или варили в котлах-казанах, либо жарили на вертелах. Чтобы не тратить время в дороге, его готовили заранее: коптили и засаливали.

Осев, обзаведясь домами и домашним хозяйством, татары стали осваивать разведение скота и земледелие. В национальной кухне появились блюда из разных видов мяса — баранины и говядины. Появились супы (например, токмач), блюда из круп (каши), молочные и кисломолочные блюда (катык, кумыс, эчмерек, корт). Татары стали печь хлеб, пироги и пирожки (эчпочмак, перемячи, тур белиш), делать десерты.

А развитие пчеловодства привнесло в татарскую кухню мед, без которого сложно представить национальные сладости и десерты.

Главное о традициях татарской кухни

- Мясо — основа национальной кулинарии: мясные супы, закуски, вторые блюда, пироги.

- Жарка — второстепенный способ приготовления, в ходу тушение и запекание.

- Кисломолочные блюда и продукты популярнее молочных.

- Выпечка — важнейший элемент татарской кухни.

- Национальный напиток — это чай.

Несколько рецептов

Токмач (суп с лапшой)

Ингредиенты

• Картофель - 4 шт.
• Куриный бульон - 2 литра
• Домашняя лапша - 150 г
• Лук - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Куриное мясо отварное - 150 г
• Масло растительное - 1 ст. л.
• Соль, перец, укроп и петрушка по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

1. Овощи почистить, картошку нарезать брусками, морковку и лук соломкой и пассировать на масле.
2. Вскипятить бульон в кастрюле, добавить картошку и посолив, варить 15 минут. Добавить пассированные лук и морковь.
3. Сварить в отдельной кастрюле лапшу (3 минуты), дать стечь, положить в бульон и после того, как все закипит, проварить 7 минут.
4. Курицу нарезать, положить в тарелки и налить бульон, посыпав укропом и петрушкой.

Эчпочмак (треугольный пирожок с мясом)

Ингредиенты

• Говядина - 800 г
• Мука - 850 г
• Яйца - 3 шт.
• Молоко - 500 мл
• Картофель - 5-6 шт.
• Лук - 5 шт.
• Масло сливочное - 70 г
• Масло растительное - 1 ст. л.
• Сухие дрожжи - 5 г
• Соль - 1 ч. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Говяжий бульон - 500 мл

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подогреть молоко. Растопить сливочное масло. Развести в молоке дрожжи, масло сливочное и растительное, два яйца, сахар и соль. Перемешав, всыпать муку и сделать тесто.
2. Завернув тесто в пакет, отложить на время в сторону.
3. Почистить картошку и лук, нарезать кубиками. Нарезать мясо кубиками.
4. Тесто достать из пакета, снова вымесить и разделить на небольшие шарики. Раскатать каждый в лепешку размером с блюдечко. Положить начинку и слепить пирожки треугольной формы, оставив посередине отверстие.
5. Смазать противень, выложить пирожки и отправить в разогретую духовку (200 С) на пять минут. Убавить температуру до 170 и поставить таймер на 20 минут.
6. Достать противень, смазать эчпочмаки яйцом и влить бульон. Отправить обратно в духовку еще на 20 минут.

Катык

Ингредиенты

• Молоко - 2 литра
• Сметана - 2 ст. л.
• Зелень по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

1. Вскипятить молоко, перелить в стеклянную посуду и дать остыть до 40 C.
2. Добавить сметану, перемешать.
3. Закрыть крышкой, обернуть полотенцем и оставить на пять часов.
4. Отправить в холодильник на час. Подавать с зеленью.