6 лучших оригинальных грибных супов

Грибы и суп - понятия столь близкие по духу, что грибным супам можно посвящать толстые кулинарные книги. Самобытный вкус грибов, будь это дикие лесные сорта или аккуратные фермерские продукты, удивительно хорошо сочетается с любыми добавками и отлично чувствует себя в сложносоставных вкусах супов. Эти рецепты помогут по-новому взглянуть на грибные супы и технологию их приготовления.

Грибной суп с гренками

Ингредиенты:

• Горсть гренок из ржаного хлеба
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 500 граммов белых грибов, крупно нарезанных
• 2 крупных гриба портобелло
• 2 больших зубчика чеснока
• Соль и свежемолотый белый перец
• 6 чашек овощного бульона или воды
• 3/4 стакана жирных сливок
• 12 веточек укропа

Приготовление:

1. В кастрюле растопить масло. Добавить грибы и чеснок, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока грибы не размягчатся около 5 минут.
2. Добавить бульон и 1/2 чашки сливок, довести до кипения. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне, пока грибы не станут мягкими.
3. Выложить гренки в суп и варить еще около пяти минут. Затем пюрировать смесь в кухонном комбайне, вылить обратно в кастрюлю, заправить солью и перцем и немного подогреть.
4. Подавать с глубоких мисках, украсив гренками и тертым сыром.

Гороховый суп с грибами-портобелло

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 моркови, нарезанные
• 2 луковицы, нарезанные
• 2 стебля сельдерея, нарезанные
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1/2 чашки зеленого гороха
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 9 чашек воды
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1 лавровый лист
• 2 чайные ложки соли
• 300 граммов грибов портобелло, вымыть и нарезать кубиками
• 6 столовых ложек тертого пармезана
• ¼ чайной ложки свежего молотого черного перца

Приготовление:

1. В большой кастрюле нагреть 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавить морковь, лук, сельдерей, и чеснок.
2. Готовить, помешивая, пока овощи не начнут смягчаться, около 5 минут. Добавить горох, петрушку, тимьян и лавровый лист.
3. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой до тех пор, пока горох не станет мягким - около 35 минут.
4. Выловить и выбросить лавровый лист. В большой сковороде нагреть масло и обжарить грибы.
5. Заправить массу солью и перцем, выложить в суп. Варить около 10 минут, в конце заправить пармезаном.

Сливочный грибной суп

Ингредиенты:

• 6 столовых ложек сливочного масла
• 6 некрупных сладких луковиц, мелко нарезать
• 1 лук-шалот
• Соль и свежемолотый перец
• 2 столовые ложки муки
• 5 чашек несоленого куриного бульона
• 300 граммов белых грибов, очень тонко нарезать
• 1 чашка измельченной петрушки
• 1/2 чашки густых сливок

Приготовление:

1. Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавить грибы и нарезанный лук, приправить солью и перцем.
2. Накрыть крышкой и жарить на медленном огне, помешивая, до мягкости, около 10 минут. Добавить муку и готовить, помешивая, пока не загустеет. Постепенно залить в кастрюлю бульон и довести до кипения.
3. Выложить в суп грибы и петрушку. С помощью погружного блендера пюрировать смесь, затем добавить сливки.
4. Варить еще 10 минут на медленном огне, приправить солью и перцем и подавать, заправив петрушкой.