Главная
Все рецепты
Вторые блюда
Блюда из рыбы
Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.

Ингредиенты

филе сёмги - по 2 шт. на порцию - (у меня был толстолобик)
масло сливочное - 25 г
оливковое масло - 1 ст.л.
лук - 1 шт. или 2 лука-шалотт (я использовала лук репчатый)
морковь 2 шт. или одна большая
лук-порей (белая и светло-зелёная часть) - 1-2 шт. (зависит от размера)
зелень (рекомендовался пучок -кинзы) - у меня по полпучка петрушки и укропа
соль морская - у меня гималайская
перец - у меня микс

для соуса (я не готовила)!
- лук - 1 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- рыбные косточки и голова,
- веточка тимьяна,
- вода - 0,5 л,
- сметана жирная - 100 мл.
соль и перец !

Пошаговый рецепт приготовления

Я не умру от скромности, если я скажу, что я умею готовить рыбу (это "святая правда") ... Но в этот раз блюдо превзошло все мои ожидания!

И воспринимаю как особо высокую оценку то, что мой супруг, который обычно называет себя "испытательным полигоном" для моих кулинарных экспериментов и часто отказывается учавствовать в "испытаниях"... так вот он, отведав рыбы (а ему лучшая рыба - это колбаса), 2 раза заявил, что "это было вкусно, очень вкусно", и экстра поблагодарил за рыбу!

Так что смело предлагаю вам этот рецепт - испытание прошло успешно!!! Вы не пожалеете!

Рецепт из молекулярной кухни (снова!)... увлеклась я ею... книжки читать умею! - я из тех, кто алфавит учил по книгам, а не по клаве. Так вредная привычка и закрепилась - до сих пор читаю книги... Вот и "таскаю" книжки потихоньку из библиотеки... купить - больно дорогие. Молекулярщики эдакие, дорого ценят свой труд!

---

Не скажу, что всё в этой "кухне" на простой кухне возможно воплотить! Не говоря о том, чтоб объяснить ещё какие-то процессы... я и не вникаю, и не стараюсь... А просто "сдираю" рецепт и "подгоняю" под свои возможности. Ведь никто их не ограничивает - мои возможности! А пусть кто-то попробует!

---

Итак, готовим?

Пошаговые фото рецепта

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 1

1. Вот и в этот раз рецепт очень заинтересовал, да так - что захотела сейчас и сразу... Под рукой не было сёмги, а был толстолобик (Андрюша, прости!). Большой и целиком. Вот его голова! - щасс Натульку пугать буду... она рыбьи головы боится! Пришлось мне самой его филетировать, что не оказалось легко и просто. Самое вредное было то, что не удалось удалить все косточки из филе - у сёмги этот процесс происходит легко и просто. Но нам даже это позже не испортило аппетит! Какая рыба без костей? Разве хек? - так разве то рыба? Итак, филе должно быть пренепременно С КОЖЕЙ! Про СОУС расскажу, хотя и не готовила - не очень я соусы люблю... Но, может, кто-то захочет - так я не волыню... Луковицу мелко порезать и вместе с "остатками" рыбки обжарить на масле. Добавить тимьян и воду. Варить без крышки 20 мин. Процедить и уварить, пока не останется 100 мл. Сметану вмешать.

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 2

2. Теперь РЫБА. Для рыбы готовим сначала овощи - вот они. Я от себя добавила ещё цуккини и перец. Я подумала, чем больше овощей - тем лучше. Да и люблю я овощи... а посколько гарниры у меня как таковые почти не имеют место быть - то овощи тут к месту оказались.

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 3

3. Овощи надо нарезать типа "жюльен"... Я в допинфу картинку помещу... А если просто сказать, то тоненько нарезать.

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 4

4. ---

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 5

6. ---

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 6

7. ---

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 7

7. Обжарить овощи в оливковом масле. В рецепте рекомендовалось 5 мин. под крышкой, а затем открыть и выпарить жидкость. Я не делала так - а просто и тупо обжарила. Вначале лук и порей, затем морковь, за ней - кабачок с перцем.

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 8

8. Зелень мелко рубим. Кинзу не использовала из-за сложных отношений с ней...

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 9

9. Масло сливочное распустить на сковородке. Обычно в молекулярной кухне используется топлёное масло, я тоже такое использовала. Масло топится при температуре около 70°, не выше. Рыбу кладём кожей вниз и жарим на среднем огне. Тут ВАЖНО: - наблюдайте за рыбой, никаких сериалов между делом! И как только вы увидите, что рыба где-то на половину её толщины прожарилась - значит всё! Что всё? ...всё - это всё! Снимайте с огня и кладите рыбу в огнеупорную посуду или другую сковородку. Я, конечно рисковала, потому что верхняя часть рыбы была у меня почти совсем сырая! Но где наша не пропадала! - кто не рискует, тот не пьёт...

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 10

10. Посолить...

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 11

11. Поперчить (рекомендую свежеистолчённый перец - ароматнее!)...

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 12

12. ---

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 13

13. На рыбу положить нетолстым слоем овощи, зелень...

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 14

14. И оставить на 20 мин., для того, чтоб рыба впитала ароматы приправ и овощей.

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 15

15. Тем часом греем духовку - до 70-80°. Не мудрите - тут не 170-180°, а именно 70-80°!!! Рыбу довести до готовности в духовке минут 20-30! Подавать сразу...

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.: шаг 16

16. ---

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
60 человек оценили

Сохранить рецепт
41 человек сохранили

1) Прекрасное приготовление соуса и именно ДО приготовления рыбы. 2) Овощи нарезаные полосками конечно называются жульен, мы же настоящие кулинары. 3) Нежнейшее отношение к рыбе просто трогает. 4) Лучше гарнира чем овощи? Нет такого зверя!

johnny

29.12.2010 02:36

Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии