Немецкая кухня

2283150 мин.02

---

2 гусиные ножки
1 морковь
1 луковица
кусочек корневого сельдерея
2 зеленых яблока
10-12 шт. чернослива
пару веточек розмарина и тимьяна
соль
молотый перец

---

24040 мин.00

---

мука – 650 гр.
молоко – 260 мл.
дрожжи – 32 гр.
сахар – 110 гр.
сливочное масло – 300 гр.
разрыхлитель – 10 гр.
цедра лимона – 1 шт.
цедра апельсина – 1 шт.
корица – 1 ч.л.
мускатный орех – 1 ч.л.
ванильный сахар – 1 п.
клюква – 100-150 гр.
изюм – 300 гр.
курага – 150-200 гр.
миндаль – 100-150 гр.
темный ром – 200-250 мл.
дополнительно:
сливочное масло – 100-150 гр.
сахарная пудра – 100-150 гр.

---

992694 мин.605

---

свиной карбонат – 1 кг.
бекон сыро-копченый – 150 гр.
горчица немецкая кислая или дижонская – 3 ст.л.
мёд жидкий – 1 ст.л.
капуста квашеная – 500 гр.
перец чёрный молотый – 1 ч.л.
базилик – 1 ч.л.
соль

---

29820 мин.15

---

творожный слой
творог (брала 9%) — 450 гр.
яйцо куриное (средние) — 2 шт.
сметана (если творог сухой если нет, то не надо) — 1 ст.л.
сахар — 100 гр.
пудинг ванильный (в пачке 35 гр. если всего одна пачка на два слоя, то возьмите для творожного слоя 15 гр. пудинга и 5 гр. кукурузного крахмала) — 20 гр.
-
ванильный слой
молоко — 220 мл.
сахар — 60 гр.
масло сливочное — 60 гр.
пудинг ванильный (в пачке 35 гр. ) — 20 гр.
яйцо куриное (разделить на желтки и белки) — 3 шт.
-
оформление верха
сметана (густая, по желанию) — 200 гр.

---

4225625 мин.4231

---

картофель - 4 шт.
огурец соленый (маринованный) - 3 шт.
сметана - 3 ст.л.
лук красный - 1/2 шт.
сок лимона - 2 ст.л.
горчица зернистая - 1 ст.л.
зелень - 20 г.
ветчина (или копченая грудинка) - 200 гр.
уксус 9% - 2 ст.л.
масло оливковое - 2 ст.л.
перец черный молотый
соль
соль (для маринования лука) - 1/3 ч.л.
сахар (для маринования лука) - 1/3 ч.л.
вода горячая (для лука) - 100 мл.

---

89390 мин.14

---

картофель – 500 гр.
лук – 150 гр.
колбаса – 150 гр. (можно заменить любыми копченостями)
маринованные огурцы – 150 гр.
зелень петрушки – 10 гр.
горчица в зернах – 2 ст.л.
растительное масло – 35 мл.
для маринования лука:
сахар – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
яблочный уксус – 1 ст.л.
вода холодная – 200 мл.

---

33650 мин.22

---

мука – 250 гр.
молоко – 150 мл.
соль – 0,5 ч.л.
сахар – 0,5 ч.л.
дрожжи – 1 ч.л.
сливочное масло – 10 гр.
дополнительно:
вода – 1 л.
сода – 1 ст.л.
крупная соль (или кунжут/мак)

---

76020 мин.11

---

телятина – 1 кг
грудинка (свиная) – 500 гр.
соль – 30 гр.
перец черный – 1 ч.л.
цедра лимона – 1 ч.л.
майоран – 1 ч.л.
мускатный орех – 0,5 ч.л.
лед – 150-200 гр.
свиная кишка – 3-4 м.

---

123290 мин.26

---

свинина – 800 гр.
говядина – 200 гр.
пиво – 100 мл.
соль – 1 ч.л.
черный перец – 1 ч.л.
майоран – 1 ч.л.
паприка – 0,5 ч.л.
чеснок – 0,5 ч.л.
имбирь – 0,5 ч.л.
зира – 0,5 ч.л.
мускатный орех – 0,5 ч.л.
сахар – 0,5 ч.л.
свиная кишка – 2-3 м.
колбаски в вине:
колбаски
вино – 300-500 мл.
репчатый лук – 1 шт.
розмарин – 0,5 ч.л.
бадьян – 1 зв.
гвоздика – 2-3 бут.
растительное масло
шалфей

---

434215 мин.211

---

500 гр. зеленой спаржи
80 гр. черных оливок без косточек
2-3 зубка чеснока
пару перьев зеленого лука
2-3 ст.л. оливкового масла
соль
перец
свежий базилик, или смесь итальянских трав (можно сухих)
опционально: 2-3 ст.л. коньяка

---

456730 мин.3513

---

мука пшеничная / мука — 200 гр.
масло сливочное — 100 гр.
желток яичный — 2 шт.
сахар — 80 гр.
ванильный сахар — 2 ч.л.
какао-порошок (для шоколадного теста) — 2 ч.л.
куркума (для желтого теста) — 1,5 ч.л.

---

59920 мин.12

---

шоколадный бисквит:
яйца – 6 шт.
сахар – 190 гр.
мука – 100 гр.
какао – 30 гр.
разрыхлитель – 1 ч.л.
лимонный сок – 1-2 ст.л.
сливочное масло – 80 гр.
ванильный сахар – 1 п.
вишневая начинка:
вишня (замороженная) – 300-350 гр.
сахар – 120 гр.
ром – 1-2 ст.л.
взбитые сливки:
сливки (36%) – 500 мл.
сахарная пудра – 3-4 ст.л.
дополнительно:
черный шоколад – 40-50 гр.
вишня (сушеная или коктейльная) – 40-50 гр.

---

516260 мин.1617

---

мука 400 гр.
холодная вода 200 мл.
растительное масло 100 мл.
соль1/2 ч.л.
капустa500 гр.
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
зелень 1 пуч (-ек, -ка, -ков)
перец черный
желток яичный (для смазывания перед духовкой) 1 шт.
кунжут (для посыпки) 1 ст.л.

---

51350 мин.13

---

500 гр. мука +-20 гр.
20 гр. дрожжи свежие
220 гр. молоко
4 желтка
50 гр. сахар
12 гр. ванильный сахар
7 гр. соль
75 гр. масло сливочное
персиковый джем
1/2 ст. сахар + щепотка корицы

---

10264170 мин.512

---

рулька свиная - 2 шт.
чеснок - 2 головки
соль - 1 ч.л. (на первом этапе)
черный молотый перец - 1/2 ч.л.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
корень сельдерея - небольшой кусочек
соль - 3 ч.л. (для варки)
лавровый лист - 4 шт.
черный перец горошком - 1 горсть
пиво темное - 1-1,5 л.
картофель - 5 шт.
паприка копченая - 1 щепотка
сухой чеснок - 1 щепотка
соль - 2 щепотки (для гарнира)
смесь перцев - 1 щепотка
растительное масло - 2 ст.л.
горчица - 2 ч.л.
соевый соус - 1 ст.л.

---

124090 мин.12

---

6 яиц
200 гр. сахара
120 гр. муки
40 гр. крахмала
40 гр. какао
75 гр. сливочного масла
вишневая прослойка:
125 мл. вишневого сока(из консервированной вишни)
20 гр. сахара
20 гр. крахмала
350-360 гр. вишни из консервы
пропитка:
100 мл. сока из консервы + 1 ст.л. сахара
крем:
50 мл. кирша 42% (прозрачного!)
60 гр. сахарной пудры
10 гр. желатина + 5 ст.л. воды
10 гр. ванильного сахара
марачино ликер опционно 1 ч.л.
500 гр. взбитых сливок
250 гр. взбитых сливок + 2 ст.л. сахарной пудры (на верх)
вишня, шоколад для украшения

---

72440 мин.10

---

тесто:
яйца – 3 шт.
мука – 400-450 гр.
вода – 75 мл.
соль – 0,5 ч.л.
растительное масло – 2-3 ст.л.
начинка:
фарш (свино-говяжий) – 400-450 гр.
шпинат – 150 гр.
зеленый лук – 100 гр.
петрушка – 50 гр.
копченая грудинка – 50 гр.
яйца – 2 шт.
красный лук – 1 шт.
растительное масло – 2-3 ст.л.
сливочное масло – 1 ст.л.
соль
перец

---

169310 мин.16

---

5 яиц
150 гр. сахар
75 сливочное масло
30 гр. кукурузный крахмал
10 гр. ванильный сахар
1 ч.л. разрыхлителя
140 гр. мука
прослойка
4 желтка
200 гр. сахар
10 гр. ванильный сахар
щепотка соли
250 мл. молоко
сок 1/2 лимона 20-25 мл.
16-17 гр. желатин
500 гр. творожный сыр/ пастообразный творог
500 мл. сливки от 32 %
верх 1 ст.л. сахарной пудры

---

1010760 мин.410

---

тесто:
мука 370 гр.
яйцо 1 шт.
растительное масло 40 мл.
вода (теплая) 170 мл.
соль щепотка
начинка:
капуста 1 шт.
фарш
лук 1 шт.
растительное масло для жарки
зелень
соль, черный перец

---

1991460 мин.613

---

на 12 шт.
картофель 1 кг.
сливочное масло 20 гр.
яйца желтки 2 шт.
соль
мускатный орех щепотка
крахмал или мука 200 гр.
подливка
сливочное масло 70-80 гр.
укроп
соль

---

124420 мин.1515

---

для опары:
молоко (тёплое) - 250 мл.
сахар - 1 ч.л.
дрожжи сухие - 10 гр. (или свежие 30 гр. )
мука пшеничная в/с - 1 ст.л.
для замеса теста:
мука пшеничная в/с - 600 гр. + для работы с тестом
яйца (комн. темп-ры) - 2 шт.
сахар - 50 гр.
сахар ванильный - 10 гр.
соль - 5 гр.
масло сливочное 82,5% (растоплённое) - 75 гр.
для начинки:
джем клубничный или малиновый, повидло сливовое, ванильный заварной крем, варёная сгущёнка или шоколадный ганаш - 300 гр.
кроме того:
масло растительное для жарки - 1 литр
для посыпки:
сахарная пудра

---

71900 мин.13

---

380 гр. мука
60 мл. вода
160 мл. молоко
30 гр. сливочное масло
1 ч.л. соль
1 ч.л. сахар
12 гр. дрожжи свежие
раствор для обварки:
2,5-3 л. вода
4 ст.л. сода
2-3 ст.л. масло растительное
верх:
1 яйцо, соль

---

4851180 мин.410

---

сливочное масло для пирога (его нужно загодя размягчить в микроволновой печи) - 200 гр.
сливочное масло для глазури - 15 гр.
сахарная пудра (haas) - 150 гр.
золотой марципан (острым ножом нарежьте его на мелкие кусочки) - 150 гр.
яйца (нужно отделить белки от желтков) - 8 шт.
сливки - 250 мл.
сливочный крем для глазури - 150 мл.
загуститель сливок и сметаны (haas) - 10 гр.
темный ром для пирога - 60 мл.
темный ром для глазури - 2 ст.л.
корица молотая (haas) - 1 1⁄2 ч.л.
порошок ванильных бобов (haas) - 1⁄2 ч.л.
натуральный темный шоколад (его нужно охладить в холодильники и тщательно разбить на мелкие кусочки) - 100 гр.
натуральный белый шоколад - 50-100 гр.
мука самоподъемная (haas) - 140 гр.
кукурузная мука (haas) - 100 гр.

---

56920 мин.11

---

картофель сваренный в мундире 2-3 шт.
редис 4-6 шт.
огурец салатный 1 шт.
зелень, у меня полпучка петрушки.
для заправки:
майонез «ядрёный» от махеевъ 1 ст.л.
майонез махеевъ с лимонным соком 1 ст.л.
уксус столовый 1 ст.л.
масло растительное 2-3 ст.л.
соль
перец

---

49340 мин.12

---

ржаные тосты с семечками – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
салат латук – 1 лист
отварная куриная грудка – 50 гр.
сливочный маложирный сыр – 30 гр.
кетчуп – 10 гр.
горчица зернистая – 10 гр.
сливочное масло – 7 гр.
соленый огурец – 1 шт.

---

57430 мин.12

---

белокочанная капуста – 60 гр.
яблоко зеленое – 50 гр.
редис – 20 гр.
бекон варено-копченый – 40 гр.
эстрагон – 2 гр.
петрушка – 2 гр.
лесной орех – 25 гр.
для заправки:
яблочный уксус – 1 ст.л.
оливковое масло – 2 ст.л.
дижонская зернистая горчица – 1 ч.л.
мед – 1 ч.л.

---

39390 мин.20

---

говяжий фарш – 300 гр.
лук-шалот – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
розмарин – 2 гр.
сливочное масло – 20 гр.
томаты пассата – 150 гр.
красное сухое вино – 50 гр.
оливковое масло – 2 ст.л.
кинза – 4 гр.
соль, сахар, перец
для гарнира:
кускус – 100 гр.
сухой орегано – щепотка
лимон – 1 шт.
копчена паприка – щепотка
вода – 250 гр.

---

58140 мин.10

---

тесто:
мука - 500 гр.
вода - 250 мл.
масло растительное - 4 ст.л.
соль - щипотка
начинка:
сметана(30%) - 250 гр.
бекон - 150 гр.
лук - 1 шт.
соль
яблоко - 1 шт.
сахар - 20 гр.
корица - 1 ч.л.

---

108190 мин.05

---

говядина - 200 гр.
свинина - 200 гр.
курица - 200 гр.
морковь - 3 шт.
лук - 2 шт.
сельдерей - 200 гр.
лук-шалот - 1 шт.
картофель - 0,75 кг.
зелень петрушки - 1 пучок
смесь трав (базилик, тимьян, розмарин) - 1,5 ст.л.
черный молотый перец - 2 ч.л.
паприка - 1 ч.л.

---

877140 мин.402

---

колбаски:
фарш 500 гр.
сух. чеснок 1 ч.л.
паприка 1 ч.л.
соль 1,5 ч.л.
кориандр 1 ч.л.
клецки schupfnudeln:
картофель (отварной) 500 гр.
желток 2 шт.
мука 4 ст.л.
крахмал 2 - 4 ст.л.
соль, черный перец, мускатный орех
растительное масло 2 ст.л. для жарки

---