Рамен - японский мясной суп на трех бульонах

Ингредиенты

  • вода - 500 мл.
  • 20 г сушеных анчоусов или 50 мл. рыбного соуса
  • кусочек сушеной водоросли (10х10см)
  • по 1 ст. у каждого бульона
  • 2 яйца
  • 1 ст.л. кунжутного масла
  • 4 кусочка свинины тясю
  • 4 ст.л. соевого соуса
  • зеленый лук
  • лист нори
  • 300 г лапши рамен или любой яичной лапши

Пошаговый рецепт приготовления

Вначале готовим крепкий костный бульон.

Кости заливаем водой, доводим до кипения, бульон сливаем, промываем кости, моем кастрюлю, заливаем чистой водой (2 литра), добавляем корень имбиря (очищенный), зеленый лук, чеснок. Доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 5-7 часов. В идеале, должно упариться на треть, бульон будет мутноват. В конце варки посолить и процедить через марлю.

Для второго бульона и вкусной свинины Тясю берем кусок свинины, сворачиваем в рулет, стягиваем толстой ниткой (я брала Х/Б мулине белого цвета).

Сильно разогреваем сковородку, добавляем пару ложек растит. Масла и быстро обжариваем кусок свинины со всех сторон до коричневой корочки.

Укладываем мясо в глубокую кастрюлю, добавляем раздавленный плоской стороной ножа имбирь, зеленый лук, чеснок, сахар, наливаем саке и соевый соус. Заливаем воду, чтоб только покрыла мясо, доводим до кипения, снимаем пенку и убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой, варим 2 часа. Оставляем мясо полностью остыть в кастрюле, потом вынимаем, заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник (мясо очень вкусное). Бульон процеживаем.

Бульон Даши.

В холодную воду положить лист нори и рыбный соус, если используете анчоусы сушеные (для пива продаются), то замочите их в воде на 15 минут, а потом отрезав головы положить в холодную воду и туда добавить водоросли.

Как только вода закипела, водоросли вынимаем (больше не нужны), если анчоусы варим, то провариваем минут 10, бульон процеживаем. На вид будет как слабо заваренный зеленый чай.

Весь процесс приготовления бульонов занял целый день, потому суп "собирала" на следующий день.

Сборка супа:

Отвариваете яйца вкрутую или в мешочек. Очищаете. В узком ковшике нагреваете 4 ложки соевого соуса, кладете туда очищенные яйца и прогреваете 1-2 минуты, постоянно поворачивая их, чтоб они приобрели цвет.

Лапшу отвариваете до готовности.

Рамэн - это типа нашего доширака (у нас не вкусная, в ЮВА обалденная, если вам повезет купить яичную лапшу хорошего качества, берите ее). Я брала яичную лапшу, варила 5 минут.

С бульонов остывших снимаете жир, выкидываете.

Берете в равных количествах три бульона доводите до кипения, добавляете ложку кунжутного масла.

В тарелки нарезаете по 1-2 кусочка свинины Тясю, кладете пол. Яйца, лапшу по вкусу, перья зеленого лука, пару кусочков Нори (можно больше, вкусные водоросли)можно немного семян кунжута (я не очень люблю), заливаете бульоном и наслаждаетесь.

Пошаговые фото рецепта

Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: шаг 1
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: шаг 2
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: шаг 3
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: шаг 4
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: шаг 5
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: шаг 6
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: шаг 7
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: шаг 8
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: шаг 9

Дополнительная информация

Процесс занял очень много времени, съели за 10 минут. Нам очень понравилось. Оцените и вы.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

byrenka
27.11.2011 15:03
Ответить
Недавно только распробовали японскую кухню.:) Наваристый супец и смотрится классно!*THUMBS UP* Забираю!:)
strelec148
27.11.2011 15:19
Ответить
обалдеть супчик!!! %)*YAHOO* и мясо такое оригинальное!
mama tasi
27.11.2011 15:24
Ответить
Кто бы мог подумать, что просмотри мультфильма может подтолкнуть к созданию такого кулинарного шедевра! *BRAVO*
MissJoker
27.11.2011 15:27
Ответить
очень интересно, необычно))):)
Lgrant (Лена)
27.11.2011 15:28
Ответить
Просто в этом мультики постоянно едят этот суп:)
Ответить
Серьезная работа и блестящий результат! Хорошо питаются мультяшки!*THUMBS UP*
natapit
27.11.2011 16:27
Ответить
какой интересный суп! надо пробовать!*THUMBS UP*
egor11122
27.11.2011 16:29
Ответить
должно быть вкусно, наваристый наверн)
Ответить
Люблю подобные супы!*THUMBS UP*
ЯВенера
27.11.2011 17:18
Ответить
Интересный какой суп! вот бы попробовать...:)
azzurro07
27.11.2011 19:09
Ответить
Ух ты!Я бы с удовольствием таким супчиком отобедала бы!*THUMBS UP*
OlesiaLesha
27.11.2011 19:29
Ответить
Насыщенный суп:)Люблю все японо-китайско-корейское*THUMBS UP*
светлана65
27.11.2011 19:56
Ответить
Классный суп! Очень понравился. Спасибо за рецепт!@}--}--
тётя маша
27.11.2011 20:17
Ответить
Скромно склоняю голову. Сенсей - вы превозошли лучших!
anna1990
27.11.2011 20:33
Ответить
Так необычно на ажно на трех%):)
laralaram
27.11.2011 21:40
Ответить
как интересно... всё есть, сакэ нима... шо делать???
Lgrant (Лена)
27.11.2011 22:55
Ответить
Лариса, саке вполне можно заменить сухим виноградным вином или соусом терияки или мирином, не думаю, что это сильно изменит вкус, даже добавит пикантности. тётя Маша, именно вы, в первую очердь, вдохновили меня на этот суп, я просто нашла немного другую технологию, но их, как я теперь знаю - огромное количество. Спасибо всем, что заглянули@}--}--
andreytsibulski
27.11.2011 23:09
Ответить
Классный суп!@}--}--
светинька
28.11.2011 12:26
Ответить
вот это ДА, вот это я понимаю, супчик *BRAVO*
chef
29.11.2011 09:36
Ответить
Очень интересный суп! @}--}--
sdiren
08.12.2011 18:49
Ответить
После аниме полюбил японскую кухню!
Lgrant (Лена)
08.01.2012 11:03
Ответить
Но вряд ли я еще когда нибудь решусь на такой подвиг@}--}--
Rambalac
24.02.2012 12:15
Ответить
Это не "Бульон Даши.", это просто бред
Lgrant (Лена)
24.02.2012 12:15
Ответить
О, клоны обиженных и оскорбленных полезли, только зарегилась с мужЕским именем и бегом ко мне, догадываюсь кто, но промолчу, бред так бред, не готовьте, я ж не против.
jamiroquai
05.03.2012 18:33
Ответить
Люблю супы-Рамены, особенно после фильма! Правда долго готовить нужно - но это стоит того!
Мисс
17.11.2012 02:23
Ответить
слышала, но не пробовалаO<img loading=" />

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5122536002881141.028
Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в лавашеСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из рыбы и морепродуктовСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат ЛисичкаСалат ЛюбимыйСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с бекономСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с йогуртомСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с клубникойСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат с орехамиСалат со свининойСалат со сметанойСалат со шпротамиСалат с растительным масломСалат с рисомСалат с семгойСалат с соевым соусомСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с уксусомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чеснокомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яичными блинчикамиСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуСалаты с орехамиСалаты с сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru