Рамен - японский мясной суп на трех бульонах

Фото к рецепту: Рамен - японский мясной суп на трех бульонах
ЯпонскаяСредний
502412728

Ингредиенты

  • 1ый бульон:
  • 500 гр. свиных костей (можно куриных)
  • имбирь(корень) - 5 см
  • несколько кусочков белой части зеленого лука
  • 5 зубчиков чеснока
  • для свинины тясю:
  • свинина (шея или грудинка)- 1 кг
  • растит.масло для жарки
  • соевый соус -150 мл.
  • сакэ - 3 ст.л.
  • сахар - 2 ч.л.
  • чеснок - 3 зубчика
  • пару пеьев зеленого лука
  • корень имбиря - 6-10см
  • для бульона даши:
  • вода - 500 мл.
  • 20 гр. сушеных анчоусов или 50 мл. рыбного соуса
  • кусочек сушеной водоросли (10х10см)
  • для сборки супа на 4 порции:
  • по 1 ст. у каждого бульона
  • 2 яйца
  • 1 ст.л. кунжутного масла
  • 4 кусочка свинины тясю
  • 4 ст.л. соевого соуса
  • зеленый лук, лист нори
  • 300 гр. лапши рамен или любой яичной лапши.

Пошаговый рецепт приготовления

Вначале готовим крепкий костный бульон.

Кости заливаем водой, доводим до кипения, бульон сливаем, промываем кости, моем кастрюлю, заливаем чистой водой (2 литра), добавляем кореньимбиря (очищенный), зеленый лук, чеснок. Доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Убавляем огонь до мимнимума, накрываем крышкой и варим 5-7 часов. В иделе, должно упариться на треть, бульон будет мунтноват. В конце варки посолить и процедить через марлю.

Для второго бульона и вкусной свинины Тясю берем кусок свинины, сворачиваем в рулет, стягиваем толстой ниткой (я брала Х/Б мулине белого цвета).

Сильно разогреваем сковородку, добавляем пару ложек растит.масла и быстро обжариваем кусок свинины со всех сторон до коричневой корочки.

Укладываем мясо в глубокую кастрюлю, добавляем разадавленный плоской стороной ножа имбирь, зеленый лук, чеснок, сахар, наливаем саке и соевый соус. Заливаем воду, чтоб только покрыла мясо, доводим до кипения, снимаем пенку и убавляем огонь до мимнимума. Накрываем крышкой, варим 2 часа. Оставляем мясо полностью остыть в кастрюле, потом вынимаем, заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник (мясо очень вкусное). Булон процеживаем.

Бульон Даши.

В холодную воду положить лист нори и рыбный соус, если используете анчоусы сушеные (для пива продаются), то замочите их в воде на 15 минут,а потом отрезав головы положить в холодную воду и туда добавить водоросли.

Как только вода закипела, водоросли вынимаем (больше не нужны), если анчоусы варим, то провариваем минут 10, бульон процеживаем. На вид будет как слабо заваренный зеленый чай.

Весь процесс приготовления бульонов занял целый день, потому суп "собирала" на следующий день.

Сборка супа:

Отвариваете яйца вкрутую или в мешочек. Очищаете. В узком ковшике нагреваете 4 ложки соевого соуса, кладете туда очищенные яйца и прогреваете 1-2 минуты, постоянно поворачивая их, чтоб они приобрели цвет.

Лапшу отвариваете до готовности.

Рамэн - это типа нашего доширака (у нас не вкусная, в ЮВА -обалденная, если вам повезет купить яичную лапшу хорошего качества, берите ее). Я брала яичную лапшу, варила 5 минут.

С бульонов остыших снимаете жир, выкидываете.

Берете в равных количествах три бульона доводите до кипения, добавляете ложку кунжутного масла.

В тарелки нарезаете по 1-2 кусочка свинины Тясю, кладете пол.яйца, лапшу по вкусу, перья зеленого лука, пару косочков Нори (можно больше, вкусные водоросли)можно немного семян кунжута (я не очень люблю), заливаете бульоном и наслаждаетесь.

Пошаговые фото рецепта

Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: фото шаг 1
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: фото шаг 2
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: фото шаг 3
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: фото шаг 4
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: фото шаг 5
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: фото шаг 6
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: фото шаг 7
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: фото шаг 8
Рамен - японский мясной суп на трех бульонах: фото шаг 9

Дополнительная информация

Процесс занял очень много времени, съели за 10 минут. Нам очень понравилось. Оцените и вы.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
28  человек оценили
Сохранить рецепт
8 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
byrenka
27.11.2011 15:03

Недавно только распробовали японскую кухню.:) Наваристый супец и смотрится классно!*THUMBS UP* Забираю!:)

strelec148

обалдеть супчик!!! %)*YAHOO* и мясо такое оригинальное!

mama tasi

Кто бы мог подумать, что просмотри мультфильма может подтолкнуть к созданию такого кулинарного шедевра! *BRAVO*

MissJoker

очень интересно, необычно))):)

Lgrant (Лена)

Просто в этом мультики постоянно едят этот суп:)

именины сердца

Серьезная работа и блестящий результат! Хорошо питаются мультяшки!*THUMBS UP*

natapit
27.11.2011 16:27

какой интересный суп! надо пробовать!*THUMBS UP*

egor11122

должно быть вкусно, наваристый наверн)

принцесса специй

Люблю подобные супы!*THUMBS UP*

ЯВенера

Интересный какой суп! вот бы попробовать...:)

azzurro07

Ух ты!Я бы с удовольствием таким супчиком отобедала бы!*THUMBS UP*

OlesiaLesha

Насыщенный суп:)Люблю все японо-китайско-корейское*THUMBS UP*

светлана65

Классный суп! Очень понравился. Спасибо за рецепт!@}--}--

тётя маша

Скромно склоняю голову. Сенсей - вы превозошли лучших!

anna1990
27.11.2011 20:33

Так необычно на ажно на трех%):)

laralaram

как интересно... всё есть, сакэ нима... шо делать???

Lgrant (Лена)

Лариса, саке вполне можно заменить сухим виноградным вином или соусом терияки или мирином, не думаю, что это сильно изменит вкус, даже добавит пикантности. тётя Маша, именно вы, в первую очердь, вдохновили меня на этот суп, я просто нашла немного другую технологию, но их, как я теперь знаю - огромное количество. Спасибо всем, что заглянули@}--}--

andreytsibulski

Классный суп!@}--}--

светинька

вот это ДА, вот это я понимаю, супчик *BRAVO*

chef
29.11.2011 09:36

Очень интересный суп! @}--}--

sdiren
08.12.2011 18:49

После аниме полюбил японскую кухню!

Lgrant (Лена)

Но вряд ли я еще когда нибудь решусь на такой подвиг@}--}--

Rambalac
24.02.2012 12:15

Это не "Бульон Даши.", это просто бред

Lgrant (Лена)

О, клоны обиженных и оскорбленных полезли, только зарегилась с мужЕским именем и бегом ко мне, догадываюсь кто, но промолчу, бред так бред, не готовьте, я ж не против.

jamiroquai

Люблю супы-Рамены, особенно после фильма! Правда долго готовить нужно - но это стоит того!

Мисс
17.11.2012 02:23

слышала, но не пробовалаO<img src=" />

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.5634789603169251.028
Инструменты