Тапас. три вида.

MONTADITOS DE PIMIENTOS CON CEBOLLA Y ANCHOAS. "МОНТАДИТОС" С ПЕРЦЕМ, ЛУКОМ И АНЧОУСАМИ.

Хлеб нарезать тонкими порционными кусочками, подсушить на сухой сковороде с обеих сторон.

Лук очистить, нарезать тонко. Обжарить в небольшом количестве оливкового масла с добавлением сахара и соли до золотистого цвета. Остудить.

Перец нарезать кубиками, смешать с луком.

Чеснок очистить.

Подсушенный хлеб натереть чесноком (поелозить зубчиком по поверхности).

На хлеб выложить овощную смесь.

Сверху водрузить филе анчоуса.

EMPANADA DE ATUN. ЭМПАНАДА С ТУНЦОМ.

1-й этап. Приготовление sofrito (софрито).

Разогреть масло и пассеровать мелко нарезанный лук на умеренном огне до мягкости.

Добавить очищенные и нарезанные кубиками помидоры, потушить пару минут.

Добавить к овощам нарезанный соломкой перец, мелкопорубленные чеснок и листья петрушки, посолить, поперчить. Довести до готовности. Остудить полностью.

Сцедить по-возможности всё масло с помощью дуршлага в отдельную ёмкость.

2-й этап. Приготовление теста.

В большую миску просеять муку. В тёплой воде развести дрожжи, добавить соль и воду, паприку. Хорошо перемешивать постепенно добавляя оливковое масло (из пассеровки). Месить пока не получится эластичное тесто. Муки больше указанного количества не добавлять. Тесто мягкое. Дать расстояться минимум час в теплом влажном месте. Тесто должно увеличиться в объёме раза в два.

3-й этап. Приготовление эмпанады.

Консервированный тунец вынуть из банки (жидкость утилизировать), очистить от кожи и костей, размять вилкой, добавить к пассерованным овощам. Аккуратно перемешать.

Тесто обмять и раскатать в тонкий пласт.Это важная особенность эмпанады! Слой теста довольно тонкий, как на пиццу. Вырезать аккуратно круг (положить на тесто тарелку, отрезать всё что за тарелкой).

Аккуратно выложить начинку. Раскатать еще один тонкий пласт (как на пиццу) и закрыть начинку. Защипнуть края сначала обычным способом, потом спиралькой слегка подгибая внутрь (из обрезков теста можно вырезать различные фигуры и украсить верх) . В центре сделать ножом отверстие. Выложить на застеленный пергаментной бумагой противень. Аккуратно смазать желтком. Проколоть в нескольких местах вилкой.

Сразу же выпекать в разогретой до 200 гр духовке до румяности. Вынуть, остудить на решётке.

Подавать в тёплом виде.

GAMBAS EN GABARDINA. КРЕВЕТКИ В ПЛАЩЕ.

Муку смешать с солью, залить пивом, добавить куркуму.

Все перемешать венчиком до однородности, дать постоять 10 мин.

В это время почистить креветки таким образом, чтобы хвостик остался нетронутым. Кишечник вытянуть. Очищенные креветки слегка присолить по-вкусу.

Креветки взять за хвост, окунуть в кляр, жарить в большом количестве масла до золотистого цвета.

Готовые креветки выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подавать горячими.