Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Утка дважды приготовленная

Утка, дважды приготовленная с солью, перцем и аджикой. Для бульона: тушка, луковицы, морковка, лавровый лист, обрезки и семена фенхеля.

Продукты

утка - тушка, примерно на 1,5 кг.
соль
перец, аджика - .
для бульона:
пара луковиц
пара морковок
лавровый лист
обрезки от утки
соль
перец, щепотка семян фенхеля

Пошаговый способ приготовления

Подготовить утку, опалить, повыдергивать пеньки, отрубить шею и концы крыльев. Часто наколоть кожу и сало вилкой, стараясь не повредить мясо, т.е. вилку втыкать почти горизонтально. Все это для того, чтобы жир вытопился в бульон.

В большую кастрюлю налить воды, бросить пару луковиц, морковок, черного и душистого перца, лавровый лист, семян фенхеля, шею и крылья (не пропадать-же добру), посолить. Довести до кипения, опустить утку, убавить огонь и варить 30 минут.

Через полчаса тушку вынуть, натереть солью, перцем и аджикой. Отставить в сторонку, чтобы кожа полностью высохла, для получения хрустящей корочки. Самые нетерпеливые могут помочь себе феном .

Раскалить духовку до 250С° и поставить утку. Через 10 минут заглянуть и если вытопилось много жира, слить его, дабы он не горел. Поливать утку не надо, шкурка итак получается золотистой и хрустящей. Запекать 40 минут, проверяя, чтобы не образовывалось излишков жира.

Через 40 минут достаем, даем немного отдохнуть, чтобы соки внутри равномерно распределились, да и окружающие почувствовали значимость момента и вас в нем. И можно разрезать порционно, раскладывать по тарелкам и звать всех к столу.

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

48 человек оценили

В избранное

42 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 100 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11983

Понравилось: 48

Автор: danich

Создан: 19 октября 2011, 11:24

Каталоги: Блюда из птицы Вторые блюда

Дополнительная информация

Пошел я вчера на рынок купить цыпленка на вечер, походил и в результате купил... Утку. А утки, надо сказать, раньше у меня вечно не получались, то пересушу, то недожарю, то вообще резина получается. Ну да ладно, раз не получается, значит надо тренироваться дальше, как говорил наш комбат: "Нет не могу, есть не хочу". Принес, засел штудировать мысли умных людей на эту тему. В результате сформировалась общая концепция, сначала птица отваривается, немного не доводя до готовности, высушивается, а потом запекается в духовке при высокой температуре. Вердикт. Способ классный, мясо очень сочное внутри, абсолютно пропекшееся, шкурка просто обалденна: хрустящая, тонкая как бумага, золотистая. Ну и самое главное, нет обычного, дикого количества жира. Совершенно замечательно, кстати, к утке идет яблочно-брусничный чатни.

Очень необычный способ! Мне понравилось! j И очень правильный пятый пункт в "способ приготовления".Я про "дать отдохнуть".Кстате подходит практически ко всем блюдам.Не люблю еду "с пылу с жару".(ну кроме шашлыка)Всегда даю дойти где то с пол часика.

irusya.by

19 октября 2011, 16:15

заберу))) утку тоже как-то не получалось вкусно приготовить))) и правильно

natapit

19 октября 2011, 16:33

отлично!

lusy 1985

19 октября 2011, 16:42

Пассаж про фен - убил! Валяюсь под столом! Вам - 5 и за утку и за чувство юмора!

Olga

19 октября 2011, 18:40

Очень интересный рецепт. Аджикой какой натирать? ( Из помидор или перца)