Ветчина,или как-там её "proscuitti"

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Берём хорошую свиную заднюю ногу,промываем и обсушиваем бумажными полотенцами!

В сухой посуде смешиваем: Соль,сахар,белый перец,чёрный перец,душистый перец,мускатный орех,горчицу,кориандр!

Делим специи на две части,и помещаем одну половину в пакет для повторного натирания!

Натираем ножку половиной смесью специй и заворачиваем ножку в плотную бумагу!

Помещаем ножку между двух дощечек и стягиваем верёвкой,или помещаем с верху груз,подкладываем полотенце!

Мясо должно лежать шкуркой с низу. Ставим в холодильник на 10 дней,при температуре +2 - +4 градуса!

Через 10 дней достаём ножку и повторно натираем оставшейся смесью специй!

Заворачиваем в плотную бумагу,стягиваем дощечками,мясо переворачиваем шкуркой в верх!

Опять мясо помещаем в холодильник,теперь уже на 45 дней,под мясо подкладываем полотенце!

Через 45 дней достаём мясо и помещаем в холодную воду на 15 часов!

Температура воды не должна превышать 17 градусов,не забываем 2 - 3 раза поменять воду!

После воды берём мясо и чистим мягкой щёткой от оставшейся соли и специй!

Подвязываем ножку за верёвку и помещаем в коптильную камеру!

Коптим 48 часов при температуре 55 градусов с приоткрытыми воздушными заслонками!

Через 48 часов подымаем температуру до 60 градусов и коптим 2 часа!

Далее,каждые 30 минут подымаем температуру по 5 градусов и доводим до 75 градусов,и так держим 2 часа!

За-тем уменьшаем температуру до 50 градусов и держим в таком режиме 10 часов!

Достаём ножку и подвешиваем в сухой комнате на 30 - 40 дней,при температуре воздуха 20 - 25 градусов,и влажности воздуха 65% - 75%!

После помещаем в холодильник и по мере аппетита достаём и тонко нарезаем!

Приятного аппетита ! ! !

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Подобный метод приготовления ветчины упоминается в истории в период Римских Императоров!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

krista_!!!

03.10.2011 04:43

Ответить

я первая!!!! обалденная ветчина!!!

сухарик!

03.10.2011 05:07

Ответить

Обалдеть...Хоть мясо не ем, но ваши рецепты меня всегда восхищают!)))

lerkaa

03.10.2011 05:32

Ответить

вряд ли повторю (хотя условия есть)просто терпения не хватит 5 ++++++++

OlesiaLesha

03.10.2011 06:56

Ответить

Ничего себе какой долгий процесс.Неужели в магазинах ее так же долго делают?!Не сомневаюсь что это вкусно,очень вкусно...55555555555555

Inna_2107

03.10.2011 06:59

Ответить

Такой длительный процесс, но результат того стоит!

HappyDay

03.10.2011 07:06

Ответить

Андрей. ветчина изумительная! Процесс конечно же долгий , наверное из серии РЕЦЕПТ ИЗ ДРЕВНОСТИ. При таком процессе приготовления, она видимо может храниться без холодильника, да? За рецепт высший бал.

варёна

03.10.2011 07:37

Ответить

Шикарные ломтики... с удовольствием бы смахнула пару косочков к завтраку 555+++

светинька

03.10.2011 08:10

Ответить

Андрюшик, тебе респект и уважуха за такое терпение и изумительный результат

andreytsibulski

03.10.2011 08:23

Ответить

Спасибо всем! Точно,ветчина может хранится без холодильника!Это ещё не долгий процесс,есть другой вариант который весь процесс занимает 1 год!

bu inna

03.10.2011 08:31

Ответить

ну и что тебе после этого сказать МУЧИТЕЛЬ!!! Нравится тебе над нами издеваться , как можно смотреть на такие офигенные кусочки мяса, я погибну возле монитора Рецепт, конечно, очень интересный, мясо просто невероятное. Андрюха, ты как всегда СУПЕР!!!

nira60

03.10.2011 08:47

Ответить

Андрей, мясное великолепие. Не перестаю восхищаться твоим трудолюбием и пытливым умом.За что бы не взялся, все получается отлично!

andreytsibulski

03.10.2011 09:01

Ответить

Спасибо девочки! Ирин,пришлось взятся,после магазинных цен! Хорошего качества "Proscuitti" у нас продают по цене 60 доларов за 1кг!

curlypate

03.10.2011 09:30

Ответить

Великолепное мяско!!

Svettt

03.10.2011 09:33

Ответить

Нереально вкусное, красивое, ароматное мясо! БРАВО, Андрей!!!

Андрей1963

03.10.2011 09:34

Ответить

Андрей класс! Ты достойный приемник Римских Императоров!!!

dianko05

03.10.2011 09:35

Ответить

Настоящий мужской рецепт А девушки, такую ветчинку очень любятБесподобно 555!!!

byrenka

03.10.2011 09:39

Ответить

Нет, ну это издевательство уже - КАК такое повторить! Остается только глотать слюни (извеняюсь конечно)

ма-ма

03.10.2011 10:09

Ответить

Замечательное мясо!!!

lorxen1

03.10.2011 10:31

Ответить

труд конкретный, тепение стойкое и результат отличный

таники

03.10.2011 10:40

Ответить

Андрей, вы ко всему подходите основательно! Завидую вашей жене

Valentina(chpilka)

03.10.2011 10:44

Ответить

Андрей,замечательно-вкусное мясо

tatian-1956

03.10.2011 10:57

Ответить

Очень красивый рецепт! Великолепный результат!!! А нам остается "по мере аппетита" любоваться на Вашу ветчину и пускать слюни на клавиатуру. Браво!!!

mama tikka

03.10.2011 11:16

Ответить

Круто!!! Андрей, так у Вас и комната для мяса имеется??? знаю, бывают столовая, гардеробная, ванная (комнаты), а у Вас - мясная?

andreytsibulski

03.10.2011 11:40

Ответить

Нет,обыкновенная кухня!Спасибо всем!

antea

03.10.2011 11:47

Ответить

Отличный рецепт!

antea

03.10.2011 11:48

Ответить

Отличный рецепт!

ne_polnui chainik...

03.10.2011 12:47

Ответить

очень вкусно...особенно аппетитно выглядит пряная корочка

ботакоз

03.10.2011 13:14

Ответить

strelec148

03.10.2011 13:23

Ответить

Андрюш, а мне кажется прошутто более сыровяленая что ли...или на фото просто нарезано толще и из-за этого так кажется?

laralaram

03.10.2011 13:29

Ответить

убил... и ещё и потоптался по трупу...

lenochek 0107

03.10.2011 13:42

Ответить

Роскошь какая! Тааак кусочек хочется!

raile

03.10.2011 15:05

Ответить

Слов нет одни слюнки,javascript:Smiles('','comment_text')бравооооо

принцесса специй

03.10.2011 15:14

Ответить

fanny

03.10.2011 16:09

Ответить

Роскошная ветчинка!

irina-kolyshkova

03.10.2011 16:44

Ответить

ВАУ!!!Божественная ветчинка---Андрюш,тебе респект

lil-8888

03.10.2011 16:52

Ответить

ЯВенера

03.10.2011 16:54

Ответить

Шикарное мясо!!!

innessa8@yandex.ru

03.10.2011 17:09

Ответить

обалденное мяско!!!

неля0503

03.10.2011 18:18

Ответить

5!

манюша

03.10.2011 18:23

Ответить

Ветчина замечательная!

кыш

03.10.2011 20:14

Ответить

Великолепная ветчина!

avise

03.10.2011 20:47

Ответить

просто шикарно!!!!

irina_mai

03.10.2011 20:48

Ответить

Это что-то..........

christymar

03.10.2011 20:50

Ответить

Андрюша ты с ценной ничего не напутал?я покупаю 4-6 долл за паунд.Но у тебя получилось супер 555

lira_s

03.10.2011 22:54

Ответить

Вот бы пару кусочков на хлебушек к кофе

леший

04.10.2011 00:01

Ответить

Вот это дааааааааааааа!!!!!!!

клаша1

04.10.2011 02:23

Ответить

ВАУ

andreytsibulski

04.10.2011 03:51

Ответить

Спасибо всем! Нет с ценой ничего не напутал! Я знаю какую и где вы берёте ветчину,и как она приготовленна! А такую ветчину встречал само дёшево 24 доллара за 1 паунд!

chudo

04.10.2011 16:37

Ответить

Андрей! респект! достойный аналог

dik723

04.10.2011 19:49

Ответить

Воистину имперская ветчина!

nonna pina

04.10.2011 20:55

Ответить

прекрасный рецепт прочитала очень внимательно.но если это рецепт Римских Императоров давайте и назовём её так же как и они называли-prosciutto crudo affumicato.снимаю шляпу перед Вашим умением .мастерством и талантом

chef

05.10.2011 01:06

Ответить

Как мне хочется такое приготовить, но увы и ах... Андрюш!

andreytsibulski

05.10.2011 06:16

Ответить

Спасибо друзья!

mellorn

05.10.2011 10:23

Ответить

Вкууусно! 5555

strelec148

05.10.2011 12:31

Ответить

Эх, не ответил...ну да ладно...

andreytsibulski

05.10.2011 13:17

Ответить

Отвечаю!Может и толстовато порезанно! Почти в каждом регионе Италии есть своя ветчина. Такие как сыровяленая,сырокопчёная и варёнокопчёная. Отличаются по вкусу,виду и технологии производства. Такая как Пармская ветчина весь процесс занимает около года,используют 3 породы свиней выращенных на отходах сырной промышленности!

strelec148

05.10.2011 18:16

Ответить

ясно...спасибо. Андрюш, а прошутто это просто окорок...и не важно какой...да? сыровяленый или варенокопченый...так?

svetkins999

05.10.2011 23:40

Ответить

Офигительно - соблазнительно!

andreytsibulski

06.10.2011 01:20

Ответить

Да!

chef cook

06.10.2011 13:00

Ответить

Улет!!!

sneg1974

11.10.2011 10:18

Ответить

Да повезло же Вашим родным и друзьям!!! 555

christymar

22.11.2011 08:46

Ответить

Настояшию итальянскую сыровяленную беру,правда целую ляшку продают по этому дешевле.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт