Ветчина или как там её proscuitti
Вкусная ветчина proscuitti из задней свиной ножки с солью, сахаром, перцами и мускатным орехом. Приготовьте с терпением для идеального результата!
Продукты
- задняя свиная ножка 5 кг.
- соль 200 г
- сахар 50 г
- белый перец 50 г
- чёрный перец 10 г
- душистый перец 50 г
- мускатный орех 7 г
- горчица порошок 5 г
- кориадр 10 г
- хорошее терпение
Пошаговый способ приготовления
Берём хорошую свиную заднюю ногу, промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
В сухой посуде смешиваем: Соль, сахар, белый перец, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех, горчицу, кориандр.
Делим специи на две части, и помещаем одну половину в пакет для повторного натирания.
Натираем ножку половиной смесью специй и заворачиваем ножку в плотную бумагу.
Помещаем ножку между двух дощечек и стягиваем верёвкой, или помещаем с верху груз, подкладываем полотенце.
Мясо должно лежать шкуркой с низу. Ставим в холодильник на 10 дней, при температуре +2 - +4 градуса.
Через 10 дней достаём ножку и повторно натираем оставшейся смесью специй.
Заворачиваем в плотную бумагу, стягиваем дощечками, мясо переворачиваем шкуркой в верх.
Опять мясо помещаем в холодильник, теперь уже на 45 дней, под мясо подкладываем полотенце.
Через 45 дней достаём мясо и помещаем в холодную воду на 15 часов.
Температура воды не должна превышать 17 градусов, не забываем 2 - 3 раза поменять воду.
После воды берём мясо и чистим мягкой щёткой от оставшейся соли и специй.
Подвязываем ножку за верёвку и помещаем в коптильную камеру.
Коптим 48 часов при температуре 55 градусов с приоткрытыми воздушными заслонками.
Через 48 часов подымаем температуру до 60 градусов и коптим 2 часа.
Далее, каждые 30 минут подымаем температуру по 5 градусов и доводим до 75 градусов, и так держим 2 часа.
Затем уменьшаем температуру до 50 градусов и держим в таком режиме 10 часов.
Достаём ножку и подвешиваем в сухой комнате на 30 - 40 дней, при температуре воздуха 20 - 25 градусов, и влажности воздуха 65% - 75%.
После помещаем в холодильник и по мере аппетита достаём и тонко нарезаем.
Приятного аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
85 человек оценили
37 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Итальянская
Время приготовления: 144 мин.
Порций в рецепте: 20
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 18539
Понравилось: 85
Автор: andreytsibulski
Создан: 03 октября 2011, 04:06
Дополнительная информация
Комментарии
03 октября 2011, 04:43
03 октября 2011, 05:07
03 октября 2011, 05:32
03 октября 2011, 06:56
03 октября 2011, 06:59
03 октября 2011, 07:06
03 октября 2011, 07:37
03 октября 2011, 08:10
03 октября 2011, 08:23
03 октября 2011, 08:31
03 октября 2011, 08:47
03 октября 2011, 09:01
03 октября 2011, 09:30
03 октября 2011, 09:33
03 октября 2011, 09:34
03 октября 2011, 09:35
03 октября 2011, 09:39
03 октября 2011, 10:09
03 октября 2011, 10:31
03 октября 2011, 10:40
03 октября 2011, 10:44
03 октября 2011, 10:57
03 октября 2011, 11:16
03 октября 2011, 11:40
03 октября 2011, 11:47
03 октября 2011, 11:48
03 октября 2011, 12:47
03 октября 2011, 13:23
03 октября 2011, 13:29
03 октября 2011, 13:42
03 октября 2011, 15:05
03 октября 2011, 16:09
03 октября 2011, 16:44
03 октября 2011, 16:54
03 октября 2011, 17:09
03 октября 2011, 18:18
03 октября 2011, 18:23
03 октября 2011, 20:14
03 октября 2011, 20:47
03 октября 2011, 20:48
03 октября 2011, 20:50
03 октября 2011, 22:54
04 октября 2011, 00:01
04 октября 2011, 02:23
04 октября 2011, 03:51
04 октября 2011, 16:37
04 октября 2011, 19:49
04 октября 2011, 20:55
05 октября 2011, 01:06
05 октября 2011, 06:16
05 октября 2011, 10:23
05 октября 2011, 12:31
05 октября 2011, 13:17
05 октября 2011, 18:16
05 октября 2011, 23:40
06 октября 2011, 01:20
06 октября 2011, 13:00
11 октября 2011, 10:18
22 ноября 2011, 08:46
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти