Недавно Леночка (Кыш) выставила рецепт чудесного хлеба -. и в комментариях был озвучен вопрос:
- почему одно и то же тесто (дрожжевое)подходит по-разному.
Я там коротко маякнула ответ, но как-то запало в душу, решила таки более подробнее распространиться на эту тему, поделиться своим опытом (скромно так, краснея и смущаясь, скажу: ну, получается у меня дрожжевая выпечка.)
Также прошу дорогих Koolinar' иков в комментах поделиться своими наработками в работе с дрожжевым тестом, какими-то секретами. Битте! - Может, кому-то в помощь будет.
Рецепт мой наипростейший - без опары, биги и пулиша. без всяких заморочек. но результат впечатляет. Очень вкусно!
Продукты, как видим - обычные.
---
Как я работаю с тестом.
- использую СВЕЖИЕ дрожжи, опыта с сухими у меня почти нет!
Дрожжи никогда не "активирую" - считаю лишним телодвижением, если дрожжи свежие, то они и активные.
А если они сдохли, дали дуба, отбросили концы, сыграли в ящик и т.д. - то мёртвому припарки не помогут.
По совету Ришара Бертине перетираю дрожжи с мукой в крошку. Муку предварительно надо просеять.
Далее по рецепту добавила все продукты, отмеряя "постаканно", "поштучно" и "пограммно".
Теперь вы-ме-ши-ваю.
Важно!
- Подарите тесту
- своё терпение,
- своё время и
- свою любовь.
И оно отблагодарит вас.
---
Терпеливо вымешивайте.
Лучше всего кухонным комбайном, которого у меня нет. Вымешиваю миксером с 2 насадками. можно и руками.
Вымешиваем. вымешиваем. пока -
- тесто не собьётся в колобок;
- не начнёт отставать от стенок мисочки;
- и будет тянуться как жевательная резинка (не вслух будет сказано и не на кулинарном сайте).
ТЕРПЕЛИВО, да?
---
Теперь даём ВРЕМЯ тесту подойти.
Вот - время. Ни-ког-да не ориентируюсь на время.
Дрожжи равно как и закваска - живой организм и реагируют своенравно на любой фактор окружающей среды: температуру, качество продуктов, процесс замеса и на ваше отношение к нему.
Короче: даём ему время для подъёма!
У меня тесто подошло более чем в 3 раза.
Можно замесить и поставить на ночь в холодильник - оно там тоже подойдёт.
А мне было невтерпёж, я пестовала тесто в тепле.
Из этого теста я сформовала пару-тройку булочек и пирог.
Рабочую поверхность посыпать мукой. Выложить тесто.
На пирог отделить 5 одинаковых кусочков. Каждый раскатать тонко - тесто очень приятное, с ним легко работать.
Смазать растопленным маслом и посыпать - негусто! - сахаром и маком. Положить круги друг на друга - верхний оставляем "голым".
Я сделала надрезы и немного их "покрутила". ну вы знаете, я не дружу с украшательством.
В форме или на протвене дать подойти.
Булочки сформовала из треугольников.
Макнула "мордочкой" в сахар. Даём подойти.
.и когда изделия уже подошли - тогда выпекаем, в уже разогретую духовку ставим (180°) и выпекаем до готовности.
Время точно не скажу - у каждой духовки свой норов. Просто следите с любовью` за процессом!
Растопить на слабом огне абрикосовое варенье и смазать им ещё тёплый пирог.
---
Итак - вымесили с ТЕРПЕНИЕМ,
дали ВРЕМЯ подойти и
выпекли с ЛЮБОВЬЮ.
---
И выпечка удалась!
Лёгкая и воздушная,
пышная и вкусная.
Пошаговые фото
23 шт.
1. Недавно Леночка (Кыш) выставила рецепт чудесного хлеба - <a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/97761"> смотрим тут!</a> ... и в комментариях был озвучен вопрос:
<i>- почему одно и то же тесто (дрожжевое)подходит по-разному...</i>
Я там коротко маякнула ответ, но как-то запало в душу, решила таки более подробнее распространиться на эту тему, поделиться своим опытом (скромно так, краснея и смущаясь, скажу: ну, получается у меня дрожжевая выпечка...)
Также прошу дорогих Koolinar' иков в комментах поделиться своими наработками в работе с дрожжевым тестом, какими-то секретами...
Битте! - Может, кому-то в помощь будет.
Рецепт мой наипростейший - без опары, биги и пулиша... без всяких заморочек... но результат впечатляет. Очень вкусно!
Продукты, как видим - обычные...
2,5 стаканов муки,
дрожжей свежих - 25-30 г,
1/2 стакана молока,
100 гр масла,
1 яйцо,
0, 25 стакана сахара,
1 пакетик ванильного сахара.
щепотка соли
Кроме того понадобится мак и абрикосовое варенье, а ещё немного сахара...
Стакан брала обычный - на 220 мл.
2. <i>Как я работаю с тестом...</i>
- использую СВЕЖИЕ дрожжи, опыта с сухими у меня почти нет!
Дрожжи никогда не "активирую" - считаю лишним телодвижением, если дрожжи свежие, то они и активные.
А если они сдохли, дали дуба, отбросили концы, сыграли в ящик и т.д. - то мёртвому припарки не помогут...
По совету Ришара Бертине перетираю дрожжи с мукой в крошку.
Муку предварительно надо просеять.
Далее по рецепту добавила все продукты, отмеряя "постаканно", "поштучно" и "пограммно"...
Теперь вы-ме-ши-ваю...
<b>Важно!
- Подарите тесту
- своё терпение,
- своё время и
- свою любовь...
И оно отблагодарит вас…</b>
Терпеливо вымешивайте.
Лучше всего кухонным комбайном, которого у меня нет.
Вымешиваю миксером с 2 насадками... можно и руками...
Вымешиваем... вымешиваем... пока -
<b>- тесто не собьётся в колобок;
- не начнёт отставать от стенок мисочки;
- и будет тянуться как жевательная резинка (не вслух будет сказано и не на кулинарном сайте)...</b>
ТЕРПЕЛИВО, да?
3. Теперь даём ВРЕМЯ тесту подойти.
4. Вот - время...
Ни-ког-да не ориентируюсь на время...
<i>Дрожжи равно как и закваска - живой организм и реагируют своенравно на любой фактор окружающей среды: температуру, качество продуктов, процесс замеса и на ваше отношение к нему...</i>
Короче: даём ему время для подъёма!
У меня тесто подошло более чем в 3 раза...
Можно замесить и поставить на ночь в холодильник - оно там тоже подойдёт...
А мне было невтерпёж, я пестовала тесто в тепле.
5. Из этого теста я сформовала пару-тройку булочек и пирог.
Рабочую поверхность посыпать мукой. Выложить тесто...
На пирог отделить 5 одинаковых кусочков...
Каждый раскатать тонко - тесто очень приятное, с ним легко работать...
Смазать растопленным маслом и посыпать - негусто! - сахаром и маком...
Положить круги друг на друга - верхний оставляем "голым"...
6. Я сделала надрезы и немного их "покрутила"... ну вы знаете, я не дружу с украшательством...
7. ---
8. ---
9. В форме или на протвене дать подойти.
10. Булочки сформовала из треугольников -
11. - так...
12. - и так...
13. ---
14. ---
15. ---
16. Макнула "мордочкой" в сахар. Даём подойти…
17. ...и когда изделия уже подошли - тогда выпекаем, в уже разогретую духовку ставим (180°) и выпекаем до готовности.
18. Время точно не скажу - у каждой духовки свой норов...
19. Просто следите с любовью за процессом!
20.
Растопить на слабом огне абрикосовое варенье и смазать им ещё тёплый пирог...
21. Итак -
<b>вымесили с ТЕРПЕНИЕМ,
дали ВРЕМЯ подойти и
выпекли с ЛЮБОВЬЮ...</b>
И выпечка удалась!!!
Можно и мне маякнуть? прекрасно написано и сказано! от себя добавила бы: тесто не любит громких и резких звуков! проверено! а также в п17 : в духовку переносим противни с поднявшимися изделиями очень аккуратно, но в коем случае не допустить ударения противня, иначе тесто опадет, и никак уже не исправить!
Лар, а я дрожжи (тоже предпочитаю свежие) всегда перетираю с сахаром, даю соединиться немного и дрожжи тают в сахаре. не помню где уж видела это, теперь так всегда делаю. Мне нравиться, тесто очень хорошо подходит.
Лора! Я не мастак в выпечке,я только читаю,да,для себя я готовлю,у меня проблемы и страх с нею. Я люблю заготовки и салаты,и мясное,а вот тут мне даже стыдно выставляться,но вот твои советы обуревают меня на подвиги... Сейчас мне не до выпечки такой роскошной,но в копилку возьму. Мне кажется,что более подробного написания я не читала. Я очень благодарна тебе,Лорик,ты как всегда,блеснула и юмором и любовью в написании рецепта!
Классная выпечка. - Подарите тесту
- своё терпение,
- своё время и
- свою любовь...
И оно отблагодарит вас… А эти слова актуальны для любого блюда.Проверено.
Лариса, у тебя великолепная сдоба! И указания все грамотные и правильные, добавить нечего. Единственное, что могу сказать по поводу активации дрожжей... Я тоже предпочитаю свежие, но иногда приходится иметь дело и сухими. Активирую не для того чтобы оживить "дохлые" дрожжи, а для того, чтобы убедиться в их качестве и не портить продукты, если дрожжи неудачные.
Я заберу себе для повторения, это очень-очень красиво, Ларис!!! а насчёт звуков, настроения и любви-всё правильно. Когда мы что-либо делаем (даже общаясь на Кулинаре), мы имеем дело и взаимодействуем с энергиями, впитываем и отдаём их... В монастырях (да и вообще читала, что и в обычной жизни лишним не будет) читают молитву перед тем, как готовить. Даже Джейми Оливер (в шутку,НО), перед закладкой пиццы в печь просил "Бога пиццы" помочь, чтобы всё получилось. Смех смехом...но в каждой шутке есть доля шутки!
Ларочка, изумительный пирог! Красивенно украшен! На изломе великолепен! У меня много любви!!! Время- найду!!! А вот терпение- где взять терпение??? Нет его у меня!!! Поэтому, что бы тесто хорошо подходило и быстро, польэуюсь способом- тесто или в хлебопечке делаю или даю ему подходить поместив в 2 новых пакета, (завязать их) и отпустив в горячюю воду 45 град.
Супер-пупер выпечка Лирис, коль уж такая пьянка, хочу отблагодарить тебя за то что в свое время благодаря твоим рецептам я начала дружить с дрожжевым тестом
Все очень правильно и очень убедительно. В моей жизни было время, когда я замораживала изделия, а потом выпекала. Здорово! А еще практикую (время от времени) ставить выпечку без расстойки в только что включенную духовку. Тоже имеет место. Но это уже отступления от школы.
Отличная выпечка! А я, Лариса, только сухие дрожжи использую - всё отлично получается. Когда-то давно у меня был один единственный опыт общения с живыми дрожжами, не знаю, может, старые были - вообщем, выкинула всё и не подхожу к ним больше!
Как раз купила свежие дрожжи, буду завтра чтонить творить или вытворять(очень лю работать с дрожжевым тестом), посмотрев на твой МК еще более настроение поднялось от предвкушения , прям в тему твой рецептик.
От себя добавлю. Лариса, все твои рецепты читаю, как свои, потому-что с тестом обхожусь также. Но, молоко не использую, только кислое или сыворотку. У меня сложилось устойчивое мнение, что с кислым молоком тесто нежнее получается. И к сожалению, а может нет, живые дрожжи перестала использовать. Хотя никаких противопоказаний не имею, просто у нас дрожжей хороших не найти.
Отличный пирог, булочки вообще такие красотулечки ) Это такой колоссальный труд! Тут 5 мало, все 100 баллов! У меня лично дрожжевое тесто не получается
Мне бы так не дружить с украшательством Классная выпечка,в разломе вообще...
Ларис,те же слова: Важно!
- Подарите тесту
- своё терпение,
- своё время и
- свою любовь...
И оно отблагодарит вас…
Каждый раз замешивая тесто,говорила моя бабушка!!! Заставляла меня зубрить и запомнить!!!
Лара, я в восторге от твоей любОви с дрожжевым тестом,и в частности, с хлебом, о чём мы как-то долго судачили... Могу ещё раз от души восторгнуться, но поделиться мне пока что не чем...
Лара, как всегда восторгаюсь и беру на заметку ваши рецепты с дрожжевой выпечкой . Вы многому новому меня научили, за что вам БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!! Я тоже раньше не очень дружила с дрожжевым тестом, но после ваших мастер-классов у меня стало все получаться Я даже стала лучше печь, чем моя тетушка, а она у меня кулинар с большим опытом. Всю ее выпечку всегда хвалили не только дома, но и на работе. Еще раз спасибо, что делитесь с нами вашим мастерством и рецептами
Ларис! С Рождеством! Вчера пекла пирог по вашему рецепту. Получился просто супер. Отдала всю любовь и терпение тесту, и оно меня также отблагодарило! Учитывая, что я с дрожжевым тестом на "Вы" - теперь я с ним подружилась, а оно со мной Еще раз спасибо за рецепт! Домашние мои в восторге!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
