Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Колбаса тропическая

Колбаса тропическая из свинины с задней части, приправленная солью, сахаром, перцем и специями. Используем белковые оболочки от "Белкозин" под Питером.

Продукты

свинина 3 кг.500 г (не жирная)
свинина 1 кг.500 г (задняя часть)
соль 4 ст.л.
insta cure 2 ч.л.
сахар 1 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
душистый перец 1/2 ч.л.
мускатный орех 1 ст.л.
кардамон 1/4 ч.л.
белковые оболочки 45см.х 55мм. 7 шт. (завод под питером "белкозин")

Пошаговый способ приготовления

Берём мясо, удаляем плеву и всё что вам не нравится, режем на куски размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 18мм. и пропускаем не жирную свинину на фарш.

Меняем сетку на более мелкую с отверстиями 6мм.и пропускаем свиную заднюю часть на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, Insta Cure, Сахар, Белый перец, Душистый перец, Мускатный орех, Кардамон.

Соединяем оба фарша и высыпаем специи, вымешиваем очень хорошо фарш, до хорошей липкой массы.

Устанавливаем на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем.

Оболочки нужно за 30 минут до использования замочить в холодной воде.

Оболочки наполняем плотно фаршем, концы перевязываем шпагатом.

Прежде чем развесить колбасу в коптилке, нужно дать колбасе полежать при комнатной температуре 1 час.

Первый час коптим с открытыми воздушными заслонками при температуре 55 градусов.

Второй час коптим при температуре 65 градусов с закрытыми воздушными заслонками.

Затем увеличиваем температуру до 75 градусов и коптим ещё 4 часа, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66 градусов.

Достаём колбасу и развешиваем в проветриваемом помещении на 12 - 24 часа.

После проветривания заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник.

Приятного колбасного аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

63 человек оценили

В избранное

30 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 420 мин.

Порций в рецепте: 20

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 8949

Понравилось: 63

Автор: andreytsibulski

Создан: 17 сентября 2011, 07:03

Каталоги: Закуски

Ведь знала же, что нельзя сюда заходить не евши!!!!!!!!!Голодный обморок! А лечить его на работе придется магазинной суррогатиной!Вы, Андрей, колбасный кудесник! Как жаль, что маленький остров так далеко от моего маленького города!

sveta-koolinar

17 сентября 2011, 07:55

Какая колбаска!!! Пальчики оближешь!

andreytsibulski

17 сентября 2011, 08:30

Спасибо всем за правильный вкус!

gloria2

17 сентября 2011, 09:11

Андрюш,если бы не видела фото,никогда бы не поверила,что сделано не на производстве,настолько профессионально,колбасных дел мастер!Шикарный,аппетитный вид,я бы стала первым покупателем твоих изделий,просто молодец!Мне так нравятся твои все приспособления,я после просмотра твоих блюд начинаю выискивать в инете такую посуду,к примеру кастрюлю с градусниками или вот недавно еще была интересная для медленной варки,хотелось бы побольше узнать о ней,она электро?У нас продаются электромультиварки -это она?Я в восторге от твоих колбас,я кроме домашней не делала,мечтаю сделать.

svetkins999

17 сентября 2011, 09:23

Готова есть такую колбасу на завтрак,обед и ужин!И вообще питаться только ею!

варёна

17 сентября 2011, 09:50

Андрюш, утро доброе. Колбаска чудесная.. правда что такое Insta Cure не понятно. Залезла в инет инашла там что это жидкий клей. Сильно удивилась. Переведи плиз. Что за чудо юдное такое. А во всем остальном рецепт более чем понятен. Хотя нет, еще маленькое уточнение, как долго хранится такая колбаска? Жду ответов... и рискну испробовать

ма-ма

17 сентября 2011, 10:07

Колбаска нам на зависть и на заглядение!!!

Андрей1963

17 сентября 2011, 10:07

Я только, что позавтракал. Зашел в инет,открыл сайт и ..... Андрюха,увидя твой шедевр в стране "Колбасия" завтрака мне показалось мало!

Андрей1963

17 сентября 2011, 10:07

*(Комментарий удален пользователем)*

Андрей1963

17 сентября 2011, 10:11

что то инет глючит! задваивает сообщения! извините!

naumovec

17 сентября 2011, 10:16

Нет слов!

laralaram

17 сентября 2011, 10:30

да ну тебя... силов уж нетути терпеть энтот разврат

sadi 09

17 сентября 2011, 10:34

Пусть у Тани нет слов. Их есть у меня. Блюдо не была б романтическим. Если б не было острова в океане С колбасой по имени - "Тропическая".

andreytsibulski

17 сентября 2011, 10:40

Спасибо всем кто заглянул на колбаску! Insta Cure это нитрат натрия,он сохраняет цвет и консервант для мяса! Он используется для всех колбас во всём мире,ни один колбасный цех не обходится без него! Колбаса отлично хранится в холодильнике до 3х месяцев!

krion

17 сентября 2011, 11:00

Опять завидую Андрей твоим технологиям и возможностям.5

варёна

17 сентября 2011, 11:04

Спасибо Адрей, обязательно попробую приготовить. Скоро как раз домой еду, а там у меня коптильня есть

curlypate

17 сентября 2011, 11:07

Облизываюсь...

дашенька17

17 сентября 2011, 11:18

На фото такая красота, хоть на выставку!!! Очень вкусно!!!

natapit

17 сентября 2011, 11:57

мдяяя...и я облизываюсь....

утопия

17 сентября 2011, 14:13

ох и ах!

chef cook

17 сентября 2011, 15:05

Шикарно!!!

манюша

17 сентября 2011, 15:21

Добрый день! Не всю колбасу на бутики растащили? Кусочком кинешься?

natali2896

17 сентября 2011, 15:27

Андрей, пора вам колбаску на продажу выставлять От покупателей точно отбоя не будет . Колбаска просто КЛАСС!!!

kiara 777

17 сентября 2011, 17:02

Где же найти такую коптильню со всеми прибамбасами, да и такого мужчину в придачу!?

Лена-zepter

17 сентября 2011, 17:53

Тихо завидую и облизываюсь

вит

17 сентября 2011, 18:27

больше ни чего не остается,как только облизываться))))))))))))))

OlesiaLesha

17 сентября 2011, 19:04

Невероятно,какая квасота!!!Я бы не видя фото тоже подумала,что в магазине купленная!!!Я с каждым разом все больше удивляюсь вашим кулинарным колбасным шедеврам...(и яичным тоже)Браво!!!

ЯВенера

17 сентября 2011, 19:31

Искуситель ты наш!

antea

17 сентября 2011, 19:56

Замечательная колбаска!

принцесса специй

17 сентября 2011, 21:17

Какая колбаска! М-м-м!!!!55555!!!!!

andreytsibulski

17 сентября 2011, 21:30

Спасибо други!