Рулет из свиной вырезки с курицей.

Ингредиенты

400 г. свиной вырезки
500 мл. рассола(40 гр. соли и 20 гр. сахара)
звездочка бадьяна
20 г. крупно рубленого имбиря
1 ч.л. черного молотого перца
500 г. куриного филе
2 ч.л. соли
2 белка

2 ч.л. чеснока (можно в порошке)
30 мл. хереса
100.мл густых сливок
170 г. шампиньонов
для обмазки
30 мл. теплого густого бульона
15г. поджаренного кунжута
рубленая зелень петрушки

Пошаговый рецепт приготовления

1. Сделать рассол. Смешать рассол, бадьян, имбирь, перец. Залить этой смесью вырезку и придавить блюдцем. Убрать на 12 часов. Затем достать и обсушить.

2. Нарезать куриную грудку произвольно, посолить. Измельчить в кухонном комбайне до консистенции гладкой пасты. Добавить белок, чеснок, и херес и снова хорошо перемешать.

4. Выложить фарш в чашку, добавить сливки.

5. Вмешать нарезанные ломтиками грибы.

6. Вырезать большой прямоугольник из пищевой пленки (как минимум в 4 слоя). Положить на нее половину фарша. Посередине положить вырезку и равномерно обмазать сверху остальным фаршем. Закатать в плотный цилиндр. Я поместила рулет еще в целлофановый пакет. Варить рулет 2,5 часа в воде на самом слабом огне.

7. Сварить густой бульон. У меня куриный.

8. Вынуть рулет из воды, остудить, развернуть. Вырезать новый кусок пленки, смазать бульоном и посыпать подсушенным на сухой сковороде кунжутом и петрушкой. Сверху положить рулет и снова завернуть. Убрать на пару часов в холодильник.

Приятного аппетита!