Торт " баскский берет"

Яичные желтки взбейте со 100 г сахара в густую светлую массу.

Яичные белки взбейте в устойчивую пену,добавьте оставшийся сахар.

Взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей.

Добавьте желтки и аккуратно перемешайте.Мешать следует движениями снизу вверх,зачерпывая тесто от края и опуская его в середину.

Муку, какао и крахмал просейте вместе в отдельную посуду,всыпьте в яичную массу.

Вновь перемешайте указанным выше способом,добиваясь однородности,но стараясь не нарушить воздушность массы.Не мешайте долго,иначе тесто осядет.

Тесто выложите в форму так,чтобы в середине образовалось небольшое углубление.Тогда при выпечке,когда тесто начнет подниматься,поверхность коржа выравняется.

Поставьте в заранее разогретую духовку на средний или верхний уровень,выпекайте примерно 25 минут при 200 гр С.

Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Выньте бисквит и охлаждайте его 5 минут в форме,а затем выложите на решетку, чтобы он не сырел.

Выдержите бисквит 8 часов при комнатной температуре.

Приготовьте сироп для пропитки бисквита.Для этого сахар залейте водой,варите до полного его растворения.

Сироп охладите, добавьте ликер.

Крем представляет собой ганаш - эмульсию из сливок и шоколада.

Наломанный кусочками или тертый шоколад залейте кипящими сливками.Энергично перемешивайте круговыми движениями,пока не получится гладкая,блестящая,тягучая масса.

Выдержите при комнатной температуре 1 час.

Сборка:Бисквит разрежьте на три пласта широким длинным ножом.

Пропитайте нижний корж сиропом, смажьте четвертой частью крема.

Следующие коржи укладывайте сверху и также пропитывайте сиропом,а затем смазывайте кремом.

В заключение смажьте кремом боковую поверхность торта.

Для приготовления шоколадной крошки порубите шоколадку в комбайне или натрите на терке.

Посыпьте торт шоколадной крошкой.

Приятного чаепития!!!