Печенье измельчить в крошку (я использовала савоярди), смешать с размягчённым сливочным маслом до получения рассыпчатой массы.
Дно разъёмной формы в 21,5 см застелить пергаментом. Выложить тесто на дно формы и равномерно распределить по всему периметру тонким слоем, утрамбовать.
Выпекать основу при 160* 12 мин.
Смешать творог, сливочный сыр, сахар, ванильный сахар, яйца и сметану в течение 10-и-15-и минут. Смешивать можно миксером на низкой скорости (чтобы не образовывались пузырьки воздуха).
Форму с основой обернуть в два слоя фольги и поставить в бОльшую по объёму форму. Вылить сливочную массу на основу для чизкейка. Большую форму заполнить горячей водой на 2/3 по высоте.
Выпекать чизкейк при 160* примерно 60 мин. Серединка готового чизкейка должна подрагивать. Поверхность должна оставаться светлой.
Готовый чиз оставить в выключенной духовке до полного остывания, затем убрать в холодильник не менее, чем на 8 часов, лучше на ночь.
Для заливки взбить сметану с сахаром. Добавить разведённый в горячей воде желатин.
Нанести сметанный крем на поверхность чизкейка, разровнять лопаткой. Дать застыть в холодильнике.
Украсить по желанию.
Пошаговые фото
11 шт.
1. Печенье измельчить в крошку ( я использовала савоярди), смешать с размягчённым сливочным маслом до получения рассыпчатой массы.
2. Дно разъёмной формы в 21,5 см застелить пергаментом. Выложить тесто на дно формы и равномерно распределить по всему периметру тонким слоем, утрамбовать.
3. Выпекать основу при 160* 12 мин.
4. Смешать творог, сливочный сыр, сахар, ванильный сахар, яйца и сметану в течение 10-и-15-и минут. Смешивать можно миксером на низкой скорости (чтобы не образовывались пузырьки воздуха).
5. Форму с основой обернуть в два слоя фольги и поставить в бОльшую по объёму форму. Вылить сливочную массу на основу для чизкейка. Большую форму заполнить горячей водой на 2/3 по высоте.
6. Выпекать чизкейк при 160* примерно 60 мин. Серединка готового чизкейка должна подрагивать. Поверхность должна оставаться светлой.
7.Готовый чиз оставить в выключенной духовке до полного остывания, затем убрать в холодильник не менее, чем на 8 часов, лучше на ночь.
8. Для заливки взбить сметану с сахаром. Добавить разведённый в горячей воде желатин, тщательно размешать. Нанести сметанный крем на поверхность чизкейка, разровнять лопаткой. Дать застыть в холодильнике.
Спасибо всем большое за комментарии! Мне очень приятно! нюша_81 | Творог 17%, сметана в начинке 23%. Вообще, жирность этих продуктов значения не имеет, руководствуйтесь вашими вкусами и предпочтениями.
венерик |Венерочка,как же ты до сих пор не попробовала запечённый?! Обязательно приготовь, вкус ни в какое сравнение не идёт с желатиновым.
Это мы еще вчера наслаждались под кофеёк! В гости приехала подруга - большая поклонница чизкейков. Ваш чиз её покорил! Очень понравилась сметанная заливка. Она такая нежная... Спасибо!
Лена, объясните, пожалуйста, пятый пункт: форма-сердечко стоит в круглой форме, она оборачивается фольгой и, в свою очередь, ставится еще в одну форму, которая заполняется водой. Если это так, то для какой цели? И как же вода не попадает куда не следует? ведь она везде дырочку найдет
И еще за один совет буду оч благодарна... Как правильно взбивать сметану и сливки? Брать сахар или пудру, взбивать сначала сметану(сливки) до пышности, а потом добавлять сахар или сразу всё? И примерно сколько по времени взбивать? Я как-то всё больше с заварным кремом ощалась, а со сметанными неудачи получались (и конечно же когда переделать уже нет возможности) то жидкая сладкая субстанция получится, то комки масла. А сейчас Ваш шоколадный с черносливом делаю, мужу ко дню рождения, корж на вид замечательный вышел, надеюсь завтра крем не подведет
свестрик | Поясняю насчёт формы. Не обращайте внимания на большую форму. У меня нет маленькой формы с донышком, Форма сердечком - просто стенки без дна. Я её ставлю в бОльшую по объёму круглую форму и в ней уже фрмирую чизкейк. Фольгой оборачиваю большую форму, чтобы вода не попала (через фольгу она не попадёт), а воду наливаю не в круглую форму, в которой стоит "сердечко", а в противень, в котором стоит круглая форма. Надеюсь понятно объяснила.. Короче, чизкейк надо делать в форме, которую в свою очередь обернуть фольгой ( можно два слоя), и эту форму ставить в воду. Аккуратно!
Теперь о сливках. Я взбиваю сливки ( или сметану) сразу с сахаром, на средних оборотах и надо внимательно смотреть, чтобы не получилось масло. Как только масса начинает густеть, то нужно следить и улавливать консистенцию. Сметана нужна жирная, чем жирнее, тем лучше взбивается. Если жидкая, то плохого качества. Но даже, если так случилось, что сметана взбилась плохо, можно убрать её в холодильник, она загустеет. В данном рецепте густота сметанной заливки не имеет значения, т. к. добавляется желатин.
Ещё ни разу не пекла чизкейк, так как не могла выбрать рецепт. Остановилась на вашем, очень нравится! Только вот в Германии трудно найти форму диаметром 22 см, а если и есть, то качество не очень хорошоее, тесто протикает через щели в таких формах. Как вы думаете можно ли испечь этот чизкейк в форме д. 20 см? И стоит ли пересчитать кол-во ингридиентов? Или лучше в форме д. 24 см? Заранее спасибо!
Спасибо за рецепт! Очень вкусный и красивый получился чизкейк (я его посыпала крошкой белого шоколада). Вся семья восторгалась и хвалила меня (даже самый строгий мой критик - муж).
Не первый раз готовлю по вашим рецептам и всегда очень вкусно!!!
готовила, несколько раз, очень вкусно)
как вставлять фото не знаю)
хотела давно спросить, на самом вверху, в виде украшения, это взбитые сливки наверное? или сметана?
испекла... заменила обычный сахар жжёным, и добавляла цедру. чиз получился цвета топлёногог молока, карамельно-ванильный. обалденный. просто готовить и действительно офигенный на вкус! спасибо!
Простите пожалуйста за вопрос, может поздно уже спрашивать: а можно заменить филадельфию на маскарпоне? И еще - творог не чувствуется в начинке? А то мои домашние не очень любят творог. Спасибо заранее.
