Тарт с абрикосами от алена дюкасса

Приготовьте тарт с абрикосами от Алена Дюкасса! Нежное песочное тесто, ореховый крем и жареные абрикосы создадут неповторимый вкус. Рецепт внутри!

Ингредиенты

на форму 24-26 см
песочное тесто
масло сливочное-90 гр
мука-200 гр
яйцо-1шт
вода холодная-20 мл.
соль-5 гр
ореховый крем
мука миндальная-20 гр
мука-фисташковая-40 гр
паста фисташковая-30 гр
масло-50 гр
яйцо-1 шт
сахар-30 гр
жареные абрикосы
абрикосы средние-10-13 шт
сахар-2 ст. л
курага- 7шт
ванильная палочка -половинка
веточка розмарина

Пошаговый рецепт приготовления

Песочное тесто

Руками перетереть масло с мукой в крошку,добавить яйцо,воду и соль,быстро замесить тесто(чтобы масло не успело подтаять),и раскатать между двумя слоями бумаги до толщины около 0,3 см Ни в коем случае не подпылять мукой.Отправить в холодильник на 1 час форрмируя небольшие бортики,выпекать под грузом,15 минут,дать остыть

Ореховый крем.

Взбить миксером масло со всеми орехами и сахаром,в конце добавить яйцо.Прикрыть пищевой пленкой и до использования хранить при комнатной температуре.

Жареные абрикосы

Абрикосы разрезать на 2 половинки,вынуть косточки.

Ванильный стручок разрезать вынуть семена и при помощи ложечки распределить равномерно на все абрикосы

На сухой сковородке карамелизовать сахар.

На готовую карамель выложить абрикосы.

Туда же разрезанную палочку ванили и розмарин.

Через минуты 2 добавить немного воды.

Обжарить абрикосы равномерно с обеих сторон при этом не дать им сильно размякнуть.

Сборка.

На песочную основу положить крем,заранее нарезанную курагу,и

и жареные абрикосы выпекать при 170 с 15 минут.

Достать по желанию посыпать пудрой можно смазать конфитюром ля блеска.

Подавать теплым или комнатной температуры.

Пошаговые фото рецепта

Тарт с абрикосами от алена дюкасса: шаг 1

Тарт с абрикосами от алена дюкасса: шаг 2

Тарт с абрикосами от алена дюкасса: шаг 3

Тарт с абрикосами от алена дюкасса: шаг 4

Тарт с абрикосами от алена дюкасса: шаг 5

Тарт с абрикосами от алена дюкасса: шаг 6

Тарт с абрикосами от алена дюкасса: шаг 7

Тарт с абрикосами от алена дюкасса: шаг 8

1 / 8

2 / 8

3 / 8

4 / 8

5 / 8

6 / 8

7 / 8

8 / 8

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:11549
Понравилось:44
Автор:lanusya
Создан:16 июля 2011, 16:21
Каталоги:Выпечка Пироги Сладкие пироги

Расчет КБЖУ

Рассчитаю ориентировочный КБЖУ для каждого из четырёх компонентов: песочного теста, орехового крема, жареных абрикосов и кураги с ванилью и розмарином. Итоговая калорийность и состав будут суммированы.

1. Песочное тесто

Ингредиенты:- Масло сливочное — 90 г- Мука — 200 г- Яйцо — 1 шт (около 50 г)- Вода холодная — 20 мл- Соль — 5 г (приблизительно 1 чайная ложка)

КБЖУ (на 100 г, пропорционально весу):

Компонент	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Масло сливочное	90 г	640 ккал	0.9 г	72 г	0.8 г
Мука пшеничная	200 г	728 ккал	22 г	1 г	152 г
Яйцо	50 г	78 ккал	6.5 г	5 г	0.6 г
Вода	20 мл	0 ккал	0 г	0 г	0 г
Соль	—	0 ккал	0 г	0 г	0 г

Общая масса теста: примерно 90 + 200 + 50 + 20 = 360 г

КБЖУ теста (приблизительно):

Калории: 640 + 728 + 78 = 1,446 ккал
Белки: 0.9 + 22 + 6.5 = 29.9 г
Жиры: 72 + 1 + 5 = 78 г
Углеводы: 0.8 + 152 + 0.6 = 153.4 г

На 100 г:
Калорийность: примерно 1,446 / 3.6 ≈ 402 ккал
Белки: 29.9 / 3.6 ≈ 8.3 г
Жиры: 78 / 3.6 ≈ 21.7 г
Углеводы: 153.4 / 3.6 ≈ 42.6 г

2. Ореховый крем

Ингредиенты:- Миндальная мука — 20 г- Фисташковая мука — 40 г- Фисташковая паста — 30 г- Масло сливочное — 50 г- Яйцо — 1 шт (≈50 г)- Сахар — 30 г

КБЖУ:

Компонент	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Миндальная мука	20 г	116 ккал	4 г	4 г
Фисташковая мука	40 г	114 ккал	10 г	6 г
Фисташковая паста	30 г	75 ккал	6 г	4 г
Масло сливочное	50 г	357 ккал	0.5 г	0.5 г
Яйцо	50 г	78 ккал	6.5 г	0.6 г
Сахар	30 г	116 ккал	0 г	30 г

Общие значения:

Калории: 116 + 114 + 75 + 357 + 78 + 116 = 856 ккал
Белки: 4 + 10 + 6 + 0.5 + 6.5 + 0 = 27 г
Жиры: 4 + 10 + 6 + 0.5 + 6.5 + 0 = 27 г
Углеводы: 4 + 6 + 4 + 0.5 + 0.6 + 30 = 45 г

Общая масса крема: 20 + 40 + 30 + 50 + 50 + 30 = 220 г

На 100 г:
Калорийность: 856 / 2.2 ≈ 389 ккал
Белки: 27 / 2.2 ≈ 12.3 г
Жиры: 27 / 2.2 ≈ 12.3 г
Углеводы: 45 / 2.2 ≈ 20.5 г

3. Жареные абрикосы

Ингредиенты:- Средние абрикосы — 12 шт (~220 г)- Сахар — 2 ст. л (около 25 г)- Ветка розмарина — незначительно по калорийности, игнорируем

КБЖУ:

Компонент	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Абрикосы	220 г ≈ 44 ккал (примерно 0.2 г белка, 0.1 г жиров, 11 г углеводов на 100 г)	около 44 ккал	очень мало	11 г
Сахар	25 г	100 ккал	0 г	25 г

Итого:

Калории: 44 + 100 = 144 ккал
Белки: ~0.4 г
Жиры: ~0.2 г
Углеводы: ~11 + 25 = 36 г

4. Курага с ванилью и розмарином

Ингредиенты:- Курага — 7 шт (~70 г)- Ванильная палочка — мало по калорийности, игнорируем в расчетах

КБЖУ:

Компонент	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Курага (70 г)	210 ккал	2 г	0 г	55 г

Итоговые показатели (примерные, за весь вес каждого компонента):

Компонент	Объем/масса	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Песочное тесто	360 г	~1440 ккал	~30 г	~78 г	~154 г
Ореховый крем	220 г	~856 ккал	~27 г	~27 г	~45 г
Жаркие абрикосы	220 г	~144 ккал	~0.4 г	~0.2 г	~36 г
Курага	70 г	~210 ккал	~2 г	0 г	~55 г