Тарт с абрикосами от алена дюкасса
Приготовьте тарт с абрикосами от Алена Дюкасса! Нежное песочное тесто, ореховый крем и жареные абрикосы создадут неповторимый вкус. Рецепт внутри!

Ингредиенты
- на форму 24-26 см
- песочное тесто
- масло сливочное-90 гр
- мука-200 гр
- яйцо-1шт
- вода холодная-20 мл.
- соль-5 гр
- ореховый крем
- мука миндальная-20 гр
- мука-фисташковая-40 гр
- паста фисташковая-30 гр
- масло-50 гр
- яйцо-1 шт
- сахар-30 гр
- жареные абрикосы
- абрикосы средние-10-13 шт
- сахар-2 ст. л
- курага- 7шт
- ванильная палочка -половинка
- веточка розмарина
Пошаговый рецепт приготовления
Песочное тесто
Руками перетереть масло с мукой в крошку,добавить яйцо,воду и соль,быстро замесить тесто(чтобы масло не успело подтаять),и раскатать между двумя слоями бумаги до толщины около 0,3 см Ни в коем случае не подпылять мукой.Отправить в холодильник на 1 час форрмируя небольшие бортики,выпекать под грузом,15 минут,дать остыть
Ореховый крем.
Взбить миксером масло со всеми орехами и сахаром,в конце добавить яйцо.Прикрыть пищевой пленкой и до использования хранить при комнатной температуре.
Жареные абрикосы
Абрикосы разрезать на 2 половинки,вынуть косточки.
Ванильный стручок разрезать вынуть семена и при помощи ложечки распределить равномерно на все абрикосы
На сухой сковородке карамелизовать сахар.
На готовую карамель выложить абрикосы.
Туда же разрезанную палочку ванили и розмарин.
Через минуты 2 добавить немного воды.
Обжарить абрикосы равномерно с обеих сторон при этом не дать им сильно размякнуть.
Сборка.
На песочную основу положить крем,заранее нарезанную курагу,и
и жареные абрикосы выпекать при 170 с 15 минут.
Достать по желанию посыпать пудрой можно смазать конфитюром ля блеска.
Подавать теплым или комнатной температуры.
Пошаговые фото рецепта








Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Рассчитаю ориентировочный КБЖУ для каждого из четырёх компонентов: песочного теста, орехового крема, жареных абрикосов и кураги с ванилью и розмарином. Итоговая калорийность и состав будут суммированы.
1. Песочное тесто
Ингредиенты:- Масло сливочное — 90 г- Мука — 200 г- Яйцо — 1 шт (около 50 г)- Вода холодная — 20 мл- Соль — 5 г (приблизительно 1 чайная ложка)
КБЖУ (на 100 г, пропорционально весу):
Компонент | Кол-во | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|---|---|
Масло сливочное | 90 г | 640 ккал | 0.9 г | 72 г | 0.8 г |
Мука пшеничная | 200 г | 728 ккал | 22 г | 1 г | 152 г |
Яйцо | 50 г | 78 ккал | 6.5 г | 5 г | 0.6 г |
Вода | 20 мл | 0 ккал | 0 г | 0 г | 0 г |
Соль | — | 0 ккал | 0 г | 0 г | 0 г |
Общая масса теста: примерно 90 + 200 + 50 + 20 = 360 г
КБЖУ теста (приблизительно):
- Калории: 640 + 728 + 78 = 1,446 ккал
- Белки: 0.9 + 22 + 6.5 = 29.9 г
- Жиры: 72 + 1 + 5 = 78 г
- Углеводы: 0.8 + 152 + 0.6 = 153.4 г
На 100 г:
Калорийность: примерно 1,446 / 3.6 ≈ 402 ккал
Белки: 29.9 / 3.6 ≈ 8.3 г
Жиры: 78 / 3.6 ≈ 21.7 г
Углеводы: 153.4 / 3.6 ≈ 42.6 г
2. Ореховый крем
Ингредиенты:- Миндальная мука — 20 г- Фисташковая мука — 40 г- Фисташковая паста — 30 г- Масло сливочное — 50 г- Яйцо — 1 шт (≈50 г)- Сахар — 30 г
КБЖУ:
Компонент | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|---|
Миндальная мука | 20 г | 116 ккал | 4 г | 4 г |
Фисташковая мука | 40 г | 114 ккал | 10 г | 6 г |
Фисташковая паста | 30 г | 75 ккал | 6 г | 4 г |
Масло сливочное | 50 г | 357 ккал | 0.5 г | 0.5 г |
Яйцо | 50 г | 78 ккал | 6.5 г | 0.6 г |
Сахар | 30 г | 116 ккал | 0 г | 30 г |
Общие значения:
- Калории: 116 + 114 + 75 + 357 + 78 + 116 = 856 ккал
- Белки: 4 + 10 + 6 + 0.5 + 6.5 + 0 = 27 г
- Жиры: 4 + 10 + 6 + 0.5 + 6.5 + 0 = 27 г
- Углеводы: 4 + 6 + 4 + 0.5 + 0.6 + 30 = 45 г
Общая масса крема: 20 + 40 + 30 + 50 + 50 + 30 = 220 г
На 100 г:
Калорийность: 856 / 2.2 ≈ 389 ккал
Белки: 27 / 2.2 ≈ 12.3 г
Жиры: 27 / 2.2 ≈ 12.3 г
Углеводы: 45 / 2.2 ≈ 20.5 г
3. Жареные абрикосы
Ингредиенты:- Средние абрикосы — 12 шт (~220 г)- Сахар — 2 ст. л (около 25 г)- Ветка розмарина — незначительно по калорийности, игнорируем
КБЖУ:
Компонент | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|---|
Абрикосы | 220 г ≈ 44 ккал (примерно 0.2 г белка, 0.1 г жиров, 11 г углеводов на 100 г) | около 44 ккал | очень мало | 11 г |
Сахар | 25 г | 100 ккал | 0 г | 25 г |
Итого:
- Калории: 44 + 100 = 144 ккал
- Белки: ~0.4 г
- Жиры: ~0.2 г
- Углеводы: ~11 + 25 = 36 г
4. Курага с ванилью и розмарином
Ингредиенты:- Курага — 7 шт (~70 г)- Ванильная палочка — мало по калорийности, игнорируем в расчетах
КБЖУ:
Компонент | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|---|
Курага (70 г) | 210 ккал | 2 г | 0 г | 55 г |
Итоговые показатели (примерные, за весь вес каждого компонента):
Компонент | Объем/масса | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|---|---|
Песочное тесто | 360 г | ~1440 ккал | ~30 г | ~78 г | ~154 г |
Ореховый крем | 220 г | ~856 ккал | ~27 г | ~27 г | ~45 г |
Жаркие абрикосы | 220 г | ~144 ккал | ~0.4 г | ~0.2 г | ~36 г |
Курага | 70 г | ~210 ккал | ~2 г | 0 г | ~55 г |
Общий итог (на всю подготовленную сумму):
Калорийность:
1440 + 856 + 144 + 210 ≈ 2650 ккал
Белки:
~30 + 27 + 0.4 + 2 ≈ 59.4 г
Жиры:
~78 + 27 + 0.2 + 0 ≈ 105.2 г
Углеводы:
~154 + 45 + 36 + 55 ≈ 290 г
Если предположить, что вы разделите весь десерт на 8 порций, то одна порция будет примерно:
Параметр | На порцию (1/8) |
---|---|
Калории | около 331 ккал |
Белки | 7.4 г |
Жиры | 13.2 г |
Углеводы | 36 г |
Если нужны более точные расчеты или корректировка под конкретный вес порции, могу помочь дополнительно!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии























Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии







