Карамельный торт с миндалем и ликером "бэйлис"

Бисквит:

При выпечке обычного бисквита я придерживаюсь пропорций 2:1:1 - яйцо, мука, сахар соответственно.

Яйца с сахаром (смесью обычного и тростникового) взбить до увеличения объема в 3 раза (до крупных пыхов).

Муку просеять с крахмалом и ванилином, в 2-3 приема ввести во взбитые яйца и предельно осторожно замесить бисквитное тесто (переворачивая его от края посуды к центру).

Выпекать при 180 градусах 40-45 минут (тут нужно ориентироваться по своей духовке).

Дать бисквиту выстояться 8-10 часов (я пекла с вечера).

Разрезать бисквит на 3 коржа, каждый корж пропитать сиропом.

Для пралине:

Миндаль очистить от кожуры и вместе с сахаром прогреть на сковородке. Сахар должен полностью расплавиться.

Выложить полученную массу на промасленный пергамент, полностью остудить, измельчить в блендере.

Крем:

1/4 часть сливок разогреть до температуры около 80 градусов, ввести в них шоколад, размешать до полного растворения шоколада, добавить ликер.

Остальные сливки начать взбивать с вареным сгущенным молоком, добавить сливки с шоколадом и ликером и взбить до устойчивой и пышной шапки.

Сборка торта:

1/2 часть пралине оставить для обсыпки боков торта, в остальную - добавить пару столовых ложек крема и размешать. Намазать этой массой нижний корж, сверху распределить крем, положить второй корж, снова пралиновая масса, крем, третий корж.

Поверхность торта и бока обмазать кремом, убрать в холодильник на 20 минут.

Затем выложить персики, покрыть их желе для торта, бока еще раз обмазать кремом и покрыть крошкой пралине. Оставшуюся поверхность украсить кремом по своему усмотрению.

Приятного чаепития.