Развести в тёплом молоке дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара и 150 г муки, размешать до однородного состояния, поставить в тепло. Дождаться брожения.
Изюм промыть, обсушить, если очень крупный разрезать пополам, немного присыпать мукой и перемешать.
Отделить желтки от белков.
Желтки растереть с сахаром до побеления массы, добавить размягчённое масло и ром, взбить в пышную массу.
Белки взбить в крепкую пену с 1/4 ч. л. соли и ванильным сахаром.
Когда объём теста увеличится в 1,5-2 раза, добавить последовательно изюм, желтково-маслянную смесь, половину оставшейся муки и взбитые в крепкую пену белки.
Постепенно добавляя муку, замесить мягкое однородное тесто, оно должно хорошо отставать от стенок посуды.
Накрыть, поставить в тёплое место для подъёма не менее чем на 1,5 часа (может больше). Наберитесь терпения. Тесто должно ОЧЕНЬ ХОРОШО подняться.
Подготовить формы. Стенки смазать растительным маслом, на дно каждой формы положить кружок промасленной бумаги.
Подошедшее тесто обмять и разложить по формам, формируя колобки одинакового размера. Накладывать следует не более чем 1/3 формы (можно 1/4). Следите, чтобы изюм не торчал наружу, иначе он будет гореть во время выпекания. Поставить формы в тепло для окончательного подъёма теста. Прикрыть верх, чтобы не заветривался. Когда тесто заполнит формы на 3/4 или почти полностью (ни в коем случае не раньше!), ставим куличи в хорошо разогретую до 180* духовку. Не ставьте куличи сразу в нагретую печь. Сначала откройте дверцу на 1-2мин.
Выпекать куличи 35-40 мин. Когда макушка зарумянится и пойдёт вкусный запах, можно проверить готовность кулича лучинкой. Если она сухая и чистая - кулич готов. Если кулич ещё не готов, а макушка сильно зарумянилась, прикрыть сверху мокрым листом бумаги и продолжить выпекание.
Готовые куличи вынимать из формочек не сразу, а спустя 7-10 мин. Провести острым тонким ножом по окружности формы, как бы вырезая кулич из неё, затем взяв за донышко, перевернуть форму и осторожно "вытряхнуть" кулич в другую руку. Горячие куличи остудить положив на бок на полотенце.
После полного остывания хранить в закрытой посуде.
Пошаговые фото
12 шт.
1. Развести в тёплом молоке дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара и 150 г муки, размешать до однородного состояния, поставить в тепло, дождаться брожения.
2. Изюм промыть, обсушить, если очень крупный разрезать пополам, немного присыпать мукой и перемешать.
3. Отделить желтки от белков.
Желтки растереть с сахаром до побеления массы, добавить размягчённое масло и ром, взбить в пышную массу.
4. Белки взбить в крепкую пену с 1/4 ч. л. соли и ванильным сахаром.
Когда объём теста увеличится в 1,5-2 раза, добавить последовательно изюм, желтково-маслянную смесь, половину оставшейся муки и взбитые в крепкую пену белки.
Постепенно добавляя муку, замесить мягкое однородное тесто, оно должно хорошо отставать от стенок посуды.
5. Накрыть, поставить в тёплое место для подъёма не менее чем на 1,5 часа (может больше). Наберитесь терпения.Тесто должно ОЧЕНЬ ХОРОШО подняться.
6. Подготовить формы. Стенки смазать растительным маслом, на дно каждой формы положить кружок промасленной бумаги.
Подошедшее тесто обмять и разложить по формам, формируя колобки одинакового размера. Накладывать следует не более чем 1/3 формы (можно 1/4). Следите, чтобы изюм не торчал наружу, иначе он будет гореть во время выпекания.
7. Поставить формы в тепло для окончательного подъёма теста. Прикрыть верх, чтобы не заветривался. Когда тесто заполнит формы на 3/4 или почти полностью ( ни в коем случае не раньше), ставим куличи в хорошо разогретую до 180* духовку. Смазывать верх куличей НЕ НАДО. Не ставьте куличи сразу в нагретую печь. Сначала откройте дверцу на 1-2мин.
8. Выпекать куличи 35-40 мин. Когда макушка зарумянится и пойдёт вкусный запах, можно проверить готовность кулича лучинкой. Если она сухая и чистая – кулич готов. Если кулич ещё не готов, а макушка сильно зарумянилась, прикрыть сверху мокрым листом бумаги и продолжить выпекание.
Готовые куличи вынимать из формочек не сразу, а спустя 7-10 мин. Провести острым тонким ножом по окружности формы, как бы вырезая кулич из неё,
9. затем взяв за донышко, перевернуть форму и нежно и осторожно «вытряхнуть» кулич в другую руку.
10. Горячие куличи остудить положив на бок на полотенце.
11. После полного остывания хранить в закрытой посуде.
Класс!
А можно глупый вопрос ...тесто вымешивать руками или ложкой, у вас просто написано, месить до тех пор пока оно не начнет отставать от стенок посуды, а чем месить не сказано.
Спасибо за рецепт!
Просто, доступно, подробно все описано. А то, признаюсь, рецепты типа возьмите 18 желтков и добрую пригоршню труднопроизносимых и труднодобываемых продуктов пугают.
Леночка, очень актуально,только маленькая проблема - выбрать В том году пекла Твой кулич, еще не будучи с тобой знакома даже виртуально, очень большое спасибо говорила, надеюсь ты слышала Может не стоит изменять традициям - теперь Ромовый
Леночка, классный мякиш у куличиков. Сразу практический вопрос - сколько у тебя получилось из этого количества теста? Я купила бумажные формочки для куличей по размеру 2/3 от среднего бокала, хочу на работе для сотрудников презент сделать.
Лена, отличные куличи, вот чего я и пыталась добиться, маленькие аккуратненькие - прелесть. Придется купить что-то не нужное, чтобы были такие нужные жестяные формочки ))))
Спасибо всем большое за позитивные отзывы! bu inna | Инн, лучше всего, как это ни странно, получается выпекать в банках из-под ананасов. Но баночки из-под чая выглядят более эстетично.
ksyusha | Ксюша, если в куличах достаточно сдобы, они не будут сухими.
Лена, куличи само совершенство! загляну в рецепт, к которому Вы вариантом разместились, но после прочтения в ингредиентах 18-20 желтков с трепетом закрыла рецепт Ещё вопрос, один из куличей в обычной чашке, как он пропёкся? чашка не лопнула?? 5+
mama tasi | Наташ, отвечаю про кулич в чашке.Чашка не пострадала. Кулич пропёкся ( он лежит там готовый рядом с остальными), НО мне не понравилось, он пёкся наравне с более крупными, при этом макушка румянилась, а стеночки бледнее, чем у остальных. Ещё раз скажу, самые лучшие формы - обычные жестяные банки с тонкими стенками, от ананасов или персиков. В них самые красивые куличи получаются. Рифлёные бока не влияют, всё отлично вынимается. Пекла даже в маленьких баночках от кукурузы "Бондюэль" с белым покрытием, тоже полёт нормальный. Но самые лучшие - без покрытия, тонкие.
Прелесть какая! Ну оооочень красиво! да, твои формочки чуть больше. Я в этот раз тоже купила бумажные формы. Расскажи, из них хорошо вынимаются или лучше дополнительно пергаментом стеночки проложить?
Из бумажных форм они вообще не вынимаются,прилипают, мне кажется они и рассчитаны на то, чтобы в бумаге подавать, не зря же так красиво оформлена бумага. на упаковке формочек написано, что смазывать маслом не надо, на я бы чуточку смазала стенки, т.к. тесто на сухой поверхности сложнее подходит (сложно тесту "ползти" по стенкам). И еще низ имеет тенденцию к пригоранию, т.к. низ картонный, на этот раз я на противень выложила дно от разъемной формы, а уж на них уже бумажные формы... хотя может это духовка у меня ненормальная? я уже испекла твои куличи на желтках. Ромовые в разы легче пекутся, на желтках тесто капризнее. Мне больше понравилось их в бумажных выпекать. Я немножко пространства оставила, чтобы после выпечки остались бортики от бумаги, и кода куличи испеклись, я перевернула их и они сейчас стынут в перевернутом состоянии(опора на бумагу) - так лучше форма и объем кулича сохраняются, чем те, которые пеклись в тефлоновой(тефлоновые очень большие были)- пыталась перевернуть на бок, но бок сминается- очень сдобное тесто
Улыбаюсь сижу от твоих слов и радуюсь вместе с тобой Они у меня чуть пожелтее из-за замоченных на ночь в роме цукатиков. Солнечная выпечка по рецепту Лучезарной девочки. Спасибо
Большое спасибо за рецепт!!! С появлением хлебопечки я совсем обленилась, вот и тесто по вашему рецепту замешивала в ХП. Вместо рома добавила коньяк. Очень очень вкусные пасочки получились!!!
Леночка, и я их испекла! Фото не делала, к сожалению, так что прошу прощения, что я без подробного отчета. Но это не изменяет того, что куличи вышли очень пышные и пушистые! Спасибо!
