Фасоль "черноглазка" со шпинатом

Фасоль залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, фасоль ополоснуть, вернуть в кастрюлю и залить холодной водой. На сильном огне довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 30-45 минут ( в зависимости от фасоли). Фасоль должна быть мягкой, но целой.

За 5 минут до окончания варки фасоль посолить.

Пока варится фасоль приготовить шпинат, который тщательно промыть и очистить.

Лук нарезать кубиками, чеснок - пластинками, помидор натереть на крупной терке.

В разогретом масле пассеровать лук до прозрачности, добавить чеснок. Ввести шпинат, посолить, перемешать.

Как только шпинат уменьшится в объеме, добавить томат, уменьшить огонь и тушить 15 минут.

Добавить готовую фасоль (без отвара). Посолить, поперчить и тушить 5 минут.

Подавать горячим со свежим хлебом. При подаче заправить лимонным соком.

Приятного аппетита!