Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Острая закуска из свеклы нежное коварство

Попробуйте острую закуску из свеклы «нежное коварство» с сыром овечьим, кедровыми орешками и специями. Удивите гостей оригинальным рецептом!

Продукты

свекла – 3шт (среднего размера)
сыр овечий (мягкий) – 50 г
базилик зеленый свежий – 4-5 веточек
орешки кедровые – горсть
чеснок – 2зубца
чили – 1 стручок сушеный
масло оливковое – 100 мл.
уксус бальзамический винный – 50 мл.
гвоздика – 1почка
соль, свежемолотый черный перец
+
фольга
рукав (пленка) для запекания

Пошаговый способ приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото

15 шт.

1. Заранее (за ночь до приготовления, не меньше) приготовить острое оливковое масло.

2. Чеснок почистить, разрезать на 2-3 части, выложить в измельчитель (мельничку) и добавить к нему 2ст.л. оливкового масла. Перебить в однородную массу. (Если нет мельнички – натереть чеснок на мелкой стороне терки и перетереть с маслом вилкой).

3. Полученную массу процедить через сито или выжать через марлю.

4. Добавить остальное оливковое масло, гвоздику и стручок чили (удалив плодоножку и семена). Чтобы масло получилось не слишком острое, через 10-15 минут, чили можно удалить.

5. В день приготовления закуски, подготовить бальзамическую заливку: 50 мл бальзамического уксуса влить в сотейник, поставить на средний огонь. Прогревать до того момента, пока уксус не загустеет (уварится примерно в 2 раза). Если заливка получилась слишком густой, ее можно разбавить небольшим количеством уксуса и перемешать.

6. Духовку разогреть до 200 с. Свеклу хорошо вымыть и высушить. Выложить в рукав для запекания, свернуть его в несколько оборотов.

7. Затем получившуюся конструкцию завернуть в 2 слоя фольги, концы плотно закрутить. В таком виде томить в духовке в течение 2 часов (плюс-минус, в зависимости от размера свеклы). Проверять готовность зубочисткой. Свекла должна стать довольно мягкой, но не полностью разварившейся, при проколе зубочисткой должна чувствоваться небольшая упругость со стороны свеклы.

8. Достать из духовки, дать постоять в завернутом виде в течение 20-30 минут. После чего развернуть и дать свекле полностью остыть.

9. Духовку вновь разогреть до 200 с. Противень застелить листом фольги и смазать его тонким слоем острого оливкового масла. Свеклу очистить от кожуры (не претендуя на оригинальность – чищу ее в кондитерских перчатках, впрочем, и режу тоже). Затем порезать тонкими кружками (3 мм толщиной, не тоньше). Выложить их на фольгу и при помощи кондитерской кисти смазать каждый кружок небольшим количеством острого масла. Присолить и поперчить, перевернуть и повторить всю процедуру еще раз. Выставить в духовку на 7-8 минут, после чего остудить на противне.

10. Более толстые и более широкие кружки свеклы пойдут на нижний слой закуски, а те, которые потоньше и посимпатичнее – на верхний.

11. Сыр для такой закуски лучше выбрать мягкий и не соленый. Идеально подойдет овечий сыр, типа греческого. Перед приготовлением нужно чуть примокнуть его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость.

12. 3-4 веточки базилика оставить для украшения, с остальных оборвать листочки (стебли не понадобятся) и порезать очень тонкой «соломкой». Сыр размять вилкой. Орешки поджарить на сковороде без масла до зарумянивания. Подготовить острое масло и бальзамическую заливку.

13. На сервировочное блюдо выложить целые листики базилика и свекольные кружки для нижнего слоя. На каждый кружок чайной ложкой положить горкой размятый овечий сыр, на сыр – «соломку» из базилика. Каждую такую «конструкцию» полить 1/2ч.л. острого масла.

14. Накрыть верхними кружочками свеклы, пересыпать блюдо кедровыми орешками. На каждый верхний кружок свеклы капнуть 4-5 капель бальзамической заливки, и дать ей растечься произвольно. Поперчить по желанию.

15. Подавать теплыми (комнатной температуры) – до сервировки в холодильник не убирать. Приятного аппетита! Очень надеюсь, что вам понравится. Всё.

Сохраняй и поделись с друзьями

84 человек оценили

В избранное

50 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 24700

Понравилось: 84

Автор: чили

Создан: 24 февраля 2011, 23:39

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Увидев новую тему дуэли, стала думать-размышлять. Очень хотелось, чтобы, несмотря на то, что закуска должна быть острой, её можно было одновременно назвать и нежной. Скажете – невозможное сочетание? Вовсе нет! Острая свекла и нежнейший овечий сыр – такая вкуснотища! Старая добрая «колхозная» свекла – казалось бы! – а закуску не стыдно поставить в один ряд с «гурмэ»! Острое масло вполне можно использовать в дальнейшем для заправки зеленых салатов и приготовления гренок из черного хлеба. Стручок чили и почку гвоздики можно через какое-то время из масла удалить. Манюшенька! Вот и так бывает! Темы разные, рецепты - как двое из ларца. Надеюсь, ты не против, что я вариантом присоседилась?

Девчонки, вы меня простите - в запарке полной , при первой же свободной минутке - сразу прибегу и буду изучать ваши рецепты! (в работе 2 торта, пирожные и еще "не кулинарных" дел по горло ...)

lianaaa

24 февраля 2011, 23:58

Даш, вот о чем ты думала..а я то думала мне посылку собираешь А закуска просто белисимо все что в составе очень люблю, и представляю как это вкусно-пикантно-изысканно

чили

24 февраля 2011, 23:58

Инночка, спасибо! (конечно, на "просто поужинать" вот так выделываться бы не стала. )

чили

24 февраля 2011, 23:59

Лианкин, всё будет - ты главное тележку раздобудь! Самую большую тока! Спасибо, дорогая моя! (ужжжжжасно соскучилась по тебе )

laralaram

25 февраля 2011, 00:02

Изысканно! Как грится - из навоза пуля! пардон!

lianaaa

25 февраля 2011, 00:06

Даш, так я уже с супера стырила бАльшую такую.. ты мне и закуску такую заверни а

mari2020

25 февраля 2011, 00:07

Вот работает же фантазия у человека!!!!!!! Дашенька,умница!!!!!! Очень понравилось. 5!!!!!!!!!

Aaaaa

25 февраля 2011, 00:13

Даш,очень вкусная,изысканная,шикарная закуска!

azzurro07

25 февраля 2011, 00:19

Убила!Мой любимый сыр!Победы тебе,легкой!

таники

25 февраля 2011, 00:21

Как вы дуплетом выстрелили! Вот и попробуй выбери! Это как раз тот вариант - из сходных продуктов, только включи фантазию. И вкус! Даша,

siyanie

25 февраля 2011, 00:42

Отличная закуска! Вот, что значит руки мастера: из обычных продуктов вылепить шедевр! Ай да умница!!!

alyakeyk

25 февраля 2011, 00:44

Никаких эпитетов не хватит!!!Даша,невероятно вкусно и необычайно красиво!

mama tasi

25 февраля 2011, 01:02

Одно название чего стоит! Съела бы и много, да с превеликим удовольствием 5+

sai

25 февраля 2011, 01:05

подборочка на 5+++

lenochek 0107

25 февраля 2011, 01:08

Дашик, ну как же у тебя всегда всё вкусно и изысканно! А фото - АХ!!!

lakshmi - 777

25 февраля 2011, 01:15

Дашулька!Изысканная красота у тебя вышла! А сыра у нас такого никогда не видела Фотки - обалдеть!

fanny

25 февраля 2011, 01:16

О, свекла с остринкой это здорово, как раз то, чего ей не хватает. Молодец, Дашуля!

chemicolya

25 февраля 2011, 01:19

Дашуль, ну ты и фантазёрка! КЛАСС! Очень красиво и оригинально!

wereld

25 февраля 2011, 01:20

Дашуль, не поверишь, недавно делала салат с печеной свеклой, овечим сыром Мончего и кедровыми орешками с бальзамическим кремом, ну такая вкуснятина! У тебя очень красиво презентовано и респект за острое масло!

purplefly

25 февраля 2011, 01:20

Дашуль, идеальное сочетание!

purplefly

25 февраля 2011, 01:20

Дашуль, идеальное сочетание!

bratyury

25 февраля 2011, 01:27

Даша, воздавая должное рецепту, хорошие советы: во-первых, перестань отмерять масло половинами чайной ложки и бальзамическую заливку (уксус) каплями, когда их требуется небольшое количество. Загляни в "Зелёный Перекрёсток", "Азбуку Вкуса" или "Алые Паруса" и приобрети их в спреях или в упаковках с помпочками, проблем больше знать не будешь. Дозировку будут определять уже сразу проявляющиеся аромат и вкус, а расход уменьшится в разы. По другим магазинам не бегай, там их вероятнее всего не найти. И второе, семечки чили не влияют на его остроту, если ради них удаляешь. Вкратце всё, извини, что строго по существу и без нямок. Но если настаиваешь, допишу.

johnny

25 февраля 2011, 01:35

Для меня слишком сложно, но не сомневаюсь, что вкусно!

passion1963

25 февраля 2011, 01:37

Впечатлило! У тебя даже острая закуска выглядит как пирожное!

вель

25 февраля 2011, 01:41

Чуть с ума не сошла от зависти к вашим гостям, необыкновенно и восхитительно!

вель

25 февраля 2011, 01:42

Чуть с ума не сошла от зависти к вашим гостям, необыкновенно и восхитительно!

ЯВенера

25 февраля 2011, 01:43

Дашуль, полезная, вкусная и шикарная закуска!!!

glaros

25 февраля 2011, 01:46

Изысканная подача!

l@r@4ka

25 февраля 2011, 01:54

Дашуль, глаз не отвести от свекольного пирожного, удачи тебе

светлана65

25 февраля 2011, 02:16

Даш, понравилось все! Шикарная закуска и подача!

natapit

25 февраля 2011, 02:24

красивые свекольные сэдвичи!очень здорово!

ма-ма

25 февраля 2011, 02:36

555!!! люблю свеклу и сыр!

chef

25 февраля 2011, 03:31

Дашуль, бесподобное сочетание. Очень нравится свёкла с сыром, а уж с остринкой тем более. Бальзамико уваривала для выпечки и вкус твоего блюда чуть получилось представить. Красота элегантная!

irina_mai

25 февраля 2011, 03:40

Здорово!!!!!

чили

25 февраля 2011, 03:42

Лар (laralaram), всерьез задумалась - не сменить ли название рецепта?! Именно так и есть!
Спасибо огромное! Честно говоря, совсем неожиданно - столько добрых комментариев! Приятно - не передать словами! Спасибо!
Анжелочка, а я очень рада, что ты не бросила меня в этой дуэли! Спасибо, что нашла и время, и прекрасный рецепт! (я зайду и напишу, конечно!)
Юра, ты прав, без всяких сомнений! Но ведь здесь дело не в том, что и как удобнее или менее затратнее. Тут ведь интересно было "поймать" именно ту остринку, какую хотелось "противопоставить" нежному сыру. Поэтому и были все эти манипуляции с каплями и чайными ложками. (К слову, все-таки предпочитаю не готовые заправки, а свои, особенно если дело касается масла и уксуса. Просто привычка!) Семена чили удаляю только лишь потому, что не люблю, когда что-то плавает в моих красивых баночках )
Натуль, спасибо! Прочитала твой комментарий и вспомнила, что забыла важную вещь написать: перед увариванием бальзамического уксуса ОБЯЗАТЕЛЬНО включите вытяжку на максимальную мощность!!!
Благодарю всех еще раз! Огромное спасибо!!!

кыш

25 февраля 2011, 04:45

Очень понравилась закуска! И фото - глаз не оторвать!

ирусик-88

25 февраля 2011, 07:25

Воистину у каждого своя красота,а я люблю когда в бутылочке с маслом плавают семена разные и косточки от чили Хороша закусочка и к вину подойдёт!Удачи!

пукамун

25 февраля 2011, 10:48

Красота, Даш!!! Необычная и нежная закуска! Удачи, дорогая!

MissJoker

25 февраля 2011, 12:05

Необычно и очень интересно)))

Svettt

25 февраля 2011, 12:11

Изысканно и элегантно, Дашунь. Свекла с козьим сыром это очень вкусно, а остринка придаст еще большей пикантности! Восхитительная закуска!

naumovec

25 февраля 2011, 14:44

Остринка покорила!